ẨM THỰC : CHẾ BIẾN VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN
!"#
$%&' Thông qua tit hc ny HS phi
($) !*+ Nêu được cách ch bin món ăn, cách by bn v thu dn sau khi ăn.
$),-Vận dụng vo thực hiện ch bin v phục vụ bữa ăn tại gia đình.
"$./ Yêu thích các công việc ch bin v trình by món ăn lịch sự đẹp mắt góp phần lm
đẹp môi trường nơi ăn uống
0$1+234567!89: Giữ vệ sinh bo vệ môi trường nơi ăn uống
$;<=>?@A
($BC4D+EF6G Giáo án, ti liệu tham kho
$BC4D+EFH+I Đc v tìm hiểu bi trước ở nh.
$JK'KL;
($.DMN3(3O!#
- Kiểm tra s@ số lớp hc
Lớp 6A1………………………………………………............
Lớp 6A2 ………………………………………………………
Lớp 6A3……………………………………………….............
$)P7!8F4Q+R 03O!#
SKhi lựa chn thực phẩm cho thực đơn thường ngy cần chú ý gì?
"$Q7N"T3O!#
F$N!B4Q (3O!#Có thực phẩm tươi ngon, nhưng phi bit ch bin đúng k@ thuật mới
tạo ra những món ăn đặc sắc, hấp dẫn v đm bo đủ chất bổ dưỡng
4$+U!./VUW6QH+"03O!#
U!./+EFX U!./+EFY /VB45
U!./(Z7PB+++ 4 ++7[-$\3O!#
] Muốn ch bin món ăn phi
qua các khâu no?
] Sơ ch thực phẩm l gì?
Gồm những công việc gì?
- Nhưng tuỳ loại thực phẩm,
cách sơ ch khác nhau.
] Mục đích của việc ch bin
l gì?
] Thực phẩm qua ch bin sẽ
thay đổi trạng thái, hương vị,
mu sắc?
] Có mấy phương pháp ch
bin món ăn?
] Tại sao phi trình by món
ăn?
] Món ăn cần phi trình by
như th no?
-Gồm 3 khâu chính:
+sơ ch thực phẩm
+ch bin món ăn
+trình by món ăn
- Loại bỏ phần không ăn được,
cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- HS chú ý nghe ging
- Lm cho thực phẩm chín dễ
hấp thu, dễ tiêu hoá.
- Hs lắng nghe
- Phương pháp ch bin món ăn
có sử dụng nhiệt; không sử
dụng nhiệt
- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn,
tăng giá trị m@ thuật của bữa ăn:
hấp dẫn, kích thích ăn ngon
miệng.
- Có tính thẩm m@, sáng tạo, kt
hợp các mẫu rau, củ, qu tỉa hoa
để trang trí.
$ 4 7[-
($Y^+ !_+3C7
- L khâu chuẩn bị thực phẩm
trước khi ch bin
$ 4 7[-
- L lm cho thực phẩm chín, dễ
hấp thụ vì qua ch bin thực
phẩm đã thay đổi về trạng thái,
hương vị.
- Tùy theo yêu cầu của thực đơn
m chn phương pháp ch bin
phù hợp.
"$8Z4QW7[-
- Để tạo ra vẻ đẹp cho món ăn,
tăng sức hấp dẫn, kích thích
ngon miệng.
U!./Z7PB++!8Z4QW4Q6Q!BVHIFB`-(T3O!#
Để có bữa ăn tươm tất ngoi
chuẩn bị thực đơn ch bin,
người tổ chức cần lưu ý vấn
đề gì để hon chỉnh thực hiện
tổ chức bữa ăn?
] Hình thức trình by bn ăn
phụ thuộc yu tố no?
] Người phục vụ cần có thái
độ như th no?
] Thu dn như th no]
- Cần phi quan tâm by dn
thức ăn lên bn v thu dn sau
khi ăn.
-By bn phụ thuộc vo dụng cụ
ăn uống v cách trang trí bn
ăn.
- Ân cần niềm nở vui tươi tỏ
lòng quí khách.
- Không dn khi còn người
đang ăn, sắp xp dụng cụ theo
từng loại.
X$QW4Q6Q!BVHIFB
`-
($BC4DVa+a
Căn cứ vào thực đơn, số lượng
người bày bát đĩa, thìa cốc….
$QW4Q-lịch sự đẹp mắt.
"$+3a+6a6Q!BVH
IFB`-
- Phục vụ chu đáo
- Dn bn lịch sự, vệ sinh sạch
sẽ.
0$E+bc."3O!#
- Ch bin món ăn phi qua các khâu no?
- Trình by cách sắp xp bn ăn, cách phục vụ trong các bữa liên hoan như th no?
T$def!c?gVh 3O!#
- HS hc bi ghi- phần ghi nhớ sgk
- Chuẩn bị tit sau kiểm tra thực hnh
X $i)>%
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
có thể bạn quan tâm
Nghiên cứu thực trạng quản lý quá trình đào tạo Y sĩ tại Trường Cao đẳ...
112
800
352
Kinh tế quản lý
112
(New)
Khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi...
24
997
510
Kinh tế quản lý
24
(New)
Luận văn: CT CP chế biến thực phẩm Kinh Đô miền Bắc và quy trình, đặc...
83
1.410
458
Kinh tế quản lý
83
(New)
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực ph...
66
1.136
444
Kinh tế quản lý
66
(New)
Nghiên cứu về các biện pháp thu hút và sử dụng FDI từ đó liên hệ tới c...
79
743
266
Kinh tế quản lý
79
(New)
Thực trạng và các biện pháp hoàn thiện công tác tổ chức lao động tại B...
74
881
348
Báo cáo, luận văn khác
74
(New)
Xây dựng quy trình chế biến rƣợu vang chuối thông qua khảo sát và chọn...
89
816
320
Báo cáo, luận văn khác
89
(New)
Nghiên cứu cơ sở lí luận, những lợi thế và thách thức, xu hướng phát t...
34
801
345
Kinh tế - Thương mại
34
(New)
thông tin tài liệu
ẨM THỰC : CHẾ BIẾN VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN
III. Chế biến món ăn:
1. Sơ chế thực phẩm
- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
2. Chế biến món ăn
- Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị.
- Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.
3. Trình bày món ăn:
- Để tạo ra vẻ đẹp cho món ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng.
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn (15 phút)
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ:
Căn cứ vào thực đơn, số lượng người bày bát đĩa, thìa cốc….
2. Bày bàn ăn: lịch sự đẹp mắt.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
- Phục vụ chu đáo
- Dọn bàn lịch sự, vệ sinh sạch sẽ.
Mở rộng để xem thêm
từ khóa liên quan
tài liệu mới trong mục này
tài liệu hot trong mục này
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
×
