Home
Luận văn - báo cáo
Kỹ thuật
Các mối nguy liên quan đến ATVSTP, giải pháp trong nuôi trồng thủy sản
Các mối nguy liên quan đến ATVSTP, giải pháp trong nuôi trồng thủy sản
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP Quản trị chất lượng thực phẩm
TR NG Đ I H C BÁCH KHOA TP. HCMƯỜ Ạ Ọ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
QU N TR CH T L NG TH C PH MẢ Ị Ấ ƯỢ Ự Ẩ
Đ tài:ềXây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP
GVHD: PGS. TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH: Nguyễn Thị Thu An
Nguyễn Bảo Dư
Phạm Thị Dư
Đỗ Minh Hiển
TP. HCM, tháng 5 năm 2011
Trang 1
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP
MỤC LỤC
Quản trị chất lượng thực phẩm
1.
Các m i nguy liên quan đ n ATVSTP, gi i pháp trong nuôi tr ng th y s n..........5ố ế ả ồ ủ ả
1.1. Các m i nguy liên quan đ n ATVSTP ..............................................................5ố ế
1.2. Các gi i pháp ngăn ng a các m i nguy ATVSTP .............................................6ả ừ ố
1.3. M t s đ c tính chính c a các m i nguy ATVSTP trên tôm nuôi.....................7ộ ố ặ ủ ố
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
Kim lo i n ng (As, Pb, Hg, Cd) đ i v i an toàn th c ph m....................7ạ ặ ố ớ ự ẩ
Tác h i c a thu c tr sâu đ i v i s c kh e con ng i ............................9ạ ủ ố ừ ố ớ ứ ỏ ườ
Đ c t n m (Aflatoxins) ..........................................................................9ộ ố ấ
Vi sinh v t gây b nh đ i v i ATVSTP ..................................................10ậ ệ ố ớ
1.4. Tình hình áp d ng ATVSTP trong n c ......................................................11ụ ở ướ
1.4.1.
1.4.2.
Áp d ng trong ch bi n..........................................................................11ụ ế ế
Áp d ng trong nuôi tr ng th y s n ........................................................11ụ ồ ủ ả
2.
3.
Th c hành GAP và ho ch toán kinh t ..................................................................12ự ạ ế
2.1. Các y u t phát sinh d ch b nh ........................................................................12ế ố ị ệ
2.2. B o v môi tr ng nuôi và môi tr ng xung quanh........................................15ả ệ ườ ườ
2.3. Đ m b o an toàn th c ph m cho s n ph m nuôi, nâng cao hi u qu kinh tả ả ự ẩ ả ẩ ệ ả ế
đáp ng nhu c u c a th tr ng .................................................................................15ứ ầ ủ ị ườ
Công ngh nuôi thâm canh tôm theo mô hình GAP..............................................16ệ
3.1. Xây d ng và c i t o h th ng nuôi ..................................................................16ự ả ạ ệ ố
3.1.1.
3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
L a ch n v trí khu nuôi tôm .................................................................16ự ọ ị
Xây d ng khu nuôi và ao nuôi tôm........................................................16ự
C i t o ao nuôi tôm ................................................................................17ả ạ
C i t o đáy ao ........................................................................................17ả ạ
Trang 2
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP Quản trị chất lượng thực phẩm
3.1.5.
3.1.6.
3.1.7.
Kh trùng ao ..........................................................................................18ử
L y n c vào ao.....................................................................................18ấ ướ
Kh trùng n c ......................................................................................18ử ướ
3.2. Ch n gi ng tôm nuôi .......................................................................................19ọ ố
3.2.1.
3.2.2.
3.2.3.
3.2.4.
Tiêu chu n gi ng tôm ............................................................................19ẩ ố
V n chuy n gi ng ..................................................................................19ậ ể ố
M t đ th tôm .......................................................................................20ậ ộ ả
Mùa v nuôi tôm ....................................................................................20ụ
3.3. Qu n lý môi tr ng nuôi..................................................................................21ả ườ
3.3.1.
3.3.2.
B ng ph ng pháp hóa h c ...................................................................21ằ ươ ọ
B ng ph ng pháp sinh h c ..................................................................23ằ ươ ọ
3.4. Thu ho ch b o qu n s n ph m .........................................................................24ạ ả ả ả ẩ
4. H s và l u tr h s ...........................................................................................26ồ ơ ư ữ ồ ơ
4.1. N i dung c n ghi chép .....................................................................................26ộ ầ
4.2. L u tr h s ....................................................................................................26ư ữ ồ ơ
TÀI LI U THAM KH O .............................................................................................28Ệ Ả
Danh mục bảng:
B ng 1.1: T ng h p m i nguy liên quan đ n th y s n nuôi............................................5ả ổ ợ ố ế ủ ả
B ng 1.2: T n su t lây nhi m m i nguy vào th y s n ....................................................6ả ầ ấ ễ ố ủ ả
B ng 1.3: Ch tiêu đ m b o an toàn v sinh th c ph m ..................................................8ả ỉ ả ả ệ ự ẩ
B ng 1.4: N ng đ kim lo i n ng trong môi tr ng n c, bùn (m n và ng t)...............8ả ồ ộ ạ ặ ườ ướ ặ ọ
B ng 1.5: M c t i đa cho phép kim lo i trong tôm và th c ăn đ ng v t ........................9ả ứ ố ạ ứ ộ ậ
B ng 1.6: EU qui đ nh d l ng thu c tr sâu trong th c ăn đ ng v t ..........................9ả ị ư ượ ố ừ ứ ộ ậ
Trang 3
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP Quản trị chất lượng thực phẩm
B ng 3.1: L ng vôi c i t o và kh trùng ao ................................................................18ả ượ ả ạ ử
B ng 3.2: V n chuy n tôm gi ng ra ao nuôi .................................................................20ả ậ ể ố
B ng 3.3: M t s thông s môi tr ng nuôi..................................................................21ả ộ ố ố ườ
B ng 3.4: Thành ph n và tác d ng c a ch ph n sinh h c............................................24ả ầ ụ ủ ế ẩ ọ
B ng 4.1: Vi sinh v t (đ n v tính: MPN/g ho c CFU/gam).........................................26ả ậ ơ ị ặ
B ng 4.2: D l ng kháng sinh và đ c t n m (aflatoxin) ...........................................27ả ư ượ ộ ố ấ
B ng 4.3: K t qu nuôi ..................................................................................................27ả ế ả
B ng 4.4: Hi u qu kinh t ............................................................................................28ả ệ ả ế
Danh mục hình:
Hình 1.1: S đ các m i nguy tác đ ng và nh h ng đ n ch t l ng và an toàn vơ ồ ố ộ ả ưở ế ấ ượ ệ
sinh s n ph m (nguyên li u) trong nuôi thâm canh tôm. ................................................7ả ẩ ệ
Hình 2.1: M i quan h gi a các y u t gây b nh: Vùng xu t hi n b nh (màu đ ) có đố ệ ữ ế ố ệ ấ ệ ệ ỏ ủ
ba y u t gây b nh 1,2,3. ...............................................................................................13ế ố ệ
Hình 2.2: Không xu t hi n b nh do môi tr ng t t, không đ ba y u t gây b nh ......13ấ ệ ệ ườ ố ủ ế ố ệ
Hình 2.3: Không xu t hi n b nh do không có m m b nh, không đ ba nhân t gâyấ ệ ệ ầ ệ ủ ố
b nh. ..............................................................................................................................14ệ
Hình 2.4: Không xu t hi n b nh do v t nuôi có s c đ kháng cao, không đ ba y u tấ ệ ệ ậ ứ ề ủ ế ố
gây b nh.........................................................................................................................14ệ
Hình 3.1 : Tôm thu ho ch nuôi 120 ngày (35con/kg) ...................................................25ạ
Trang 4
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP Quản trị chất lượng thực phẩm
1. Các m i nguy liên quan đ n ATVSTP, gi i pháp trong nuôi tr ng th y s nố ế ả ồ ủ ả
1.1. Các m i nguy liên quan đ n ATVSTPố ế
T ch c l ng th c và th c ph m c a Liên h p qu c (FAO) luôn luôn th a nh nổ ứ ươ ự ự ẩ ủ ợ ố ừ ậ
vi c đ m b o ch t l ng nh m t đi u lu t ch y u c n thi t cho s n ph m th y s n anệ ả ả ấ ượ ư ộ ề ậ ủ ế ầ ế ả ẩ ủ ả
toàn, v sinh. Các nhà nghiên c u v an toàn v sinh s n ph m th y s n đã th ng nh tệ ứ ề ệ ả ẩ ủ ả ố ấ
cho r ng có ba m i nguy trong s n ph m nh h ng đ n s c kh e c a con ng i vàằ ố ả ẩ ả ưở ế ứ ỏ ủ ườ
v t nuôi, nh sau:ậ ư
M i nguy v t lý:ố ậ m nh kim lo i, m nh th y tinh có trong th c ph m do quáả ạ ả ủ ự ẩ
trình nuôi tr ng, đánh b t, v n chuy n và ch bi n nguyên li u.ồ ắ ậ ể ế ế ệ
M i nguy sinh h c:ố ọ các tác nhân gây b nh: virut, vi khu n, n m, ký sinh trùngệ ẩ ấ
có th gây b nh cho ng i ho c các đ ng v t khác. Đ c t sinh h c do đ c t n m, cácể ệ ườ ặ ộ ậ ộ ố ọ ộ ố ấ
loài t o đ c ho c cá đ c s n sinh ra.ả ộ ặ ộ ả
M i nguy hoá h c:ố ọ hoá ch t kh trùng ao nuôi, kháng sinh và thu c phòng trấ ử ố ị
b nh, kim lo i n ng, ch t kích thích sinh tr ng, hoá ch t b o qu n, ph gia ph mệ ạ ặ ấ ưở ấ ả ả ụ ẩ
màu. Nh ng ch t này có th tích lũy trong th c ph m v i d l ng quá m c cho phépữ ấ ể ự ẩ ớ ư ượ ứ
s nh h ng đ n s c kh e con ng i và đ ng v t dùng s n ph m này.ẽ ả ưở ế ứ ỏ ườ ộ ậ ả ẩ
B ng 1.1: T ng h p m i nguy liên quan đ n th y s n nuôiả ổ ợ ố ế ủ ả
Trang 5
Xây dựng GAP để nuôi tôm đảm bảo ATVSTP Quản trị chất lượng thực phẩm
Trong ba m i nguy trên, thì m i nguy hoá h c là nguy hi m nh t vì khó phát hi n vàố ố ọ ể ấ ệ
không th lo i tr đ c b ng các bi n pháp công ngh trong quá trình ch bi n. Do đóể ạ ừ ượ ằ ệ ệ ế ế
dùng tr c ti p các nguyên li u th c ph m cho ng i và v t nuôi ho c ch bi n thànhự ế ệ ự ẩ ườ ậ ặ ế ế
các s n ph m khác nhau thì các m i nguy v hóa h c v n có th t n t i trong th cả ẩ ố ề ọ ẫ ể ồ ạ ự
ph m và nh h ng đ n s c kh e c a ng i và v t nuôi. Các m c d l ng hóa ch tẩ ả ưở ế ứ ỏ ủ ườ ậ ứ ư ượ ấ
trong nguyên li u và thành ph m ch bi n là nh ng ch tiêu an toàn v sinh th c ph mệ ẩ ế ế ữ ỉ ệ ự ẩ
quan tr ng.ọ
B ng 1.2: T n su t lây nhi m m i nguy vào th y s nả ầ ấ ễ ố ủ ả
Căn c vào b ng B ng 3 ta th y nh ng m i nguy kim lo i n ng (ứ ả ả ấ ữ ố ạ ặ 2), kháng sinh (3),
ký sinh trùng (4) và vi sinh v t gây b nh (ậ ệ 5) là nh ng m i nguy có t n su t x y ra caoữ ố ầ ấ ả
và có ngu n g c ch y u trong môi tr ng (ồ ố ủ ế ườ 4); hóa ch t, thu c, phân bón (ấ ố 4) và th cứ
ăn (4).
1.2. Các gi i pháp ngăn ng a các m i nguy ATVSTPả ừ ố
Trong nuôi tr ng th y s n chúng ta c n quan tâm đ n hai m i nguy chính làồ ủ ả ầ ế ố sinh h cọ
và hóa h cọ, các m i nguy này tác đ ng và nh h ng đ n ch t l ng và an toàn vố ộ ả ưở ế ấ ượ ệ
sinh s n ph m (nguyên li u), nh sau:ả ẩ ệ ư
- Môi tr ng nuôiườ : ngu n n c, ch t đáy, các sinh v t trong ao: có th t n t i các dồ ướ ấ ậ ể ồ ạ ư
l ng thu c tr sâu, kháng sinh, kim lo i n ng…ượ ố ừ ạ ặ
- Các y u t h u sinhế ố ữ : tác nhân gây b nh (virut, vi khu n, n m và ký sinh trùng), t oệ ẩ ấ ả
đ c, đ c t sinh h c khác.ộ ộ ố ọ
- Hóa ch t, thu c, phân bónấ ố s d ng cho nuôi tr ng th y s n, gây màu, x lý môiử ụ ồ ủ ả ử
tr ng và phòng tr b nh.ườ ị ệ
- Th c ăn:ứ b o qu n b ng kháng sinh ho c tr n thêm kháng sinh đ phòng b nh choả ả ằ ặ ộ ể ệ
đ ng v t nuôi, các ch t kích thích sinh tr ng ho c th c ăn đ quá h n s nhi m n mộ ậ ấ ưở ặ ứ ể ạ ẽ ễ ấ
đ c.ộ
Trang 6
có thể bạn quan tâm
Luận văn: Tìm hiểu qui trình kỹ thuật nuôi cá Tra trong ao đất tại xí...
58
1.132
926
Kinh tế quản lý
58
(New)
Khảo sát, đánh giá hiệu quả kinh tế - kỹ thuật của hai mô hình nuôi th...
66
790
483
Kinh tế - Thương mại
66
(New)
Xác định mật độ ban đầu và tỷ lệ thu để để nuôi tảo Spirulina platensi...
42
718
727
Thạc sĩ cao học
42
(New)
Xác định mật độ ban đầu và tỷ lệ thu để để nuôi tảo Spirulina platensi...
42
748
551
Kỹ thuật
42
(New)
Luận văn: Đánh giá, nghiên cứu và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao...
56
705
350
Kinh tế quản lý
56
(New)
Văn hoá doanh nghiệp và tầm quan trọng của yếu tố văn hoá trong DN, đá...
74
788
318
Kinh tế quản lý
74
(New)
Nhận thức rõ hơn về các mối nguy cơ rủi ro, hiểu được lợi ích của quản...
91
732
420
Thạc sĩ cao học
91
(New)
Những giải pháp chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất - kinh doan...
82
868
331
Kinh tế quản lý
82
(New)
thông tin tài liệu
Trong nuôi trồng thủy sản chúng ta cần quan tâm đến hai mối nguy chính là sinh học
và hóa học, các mối nguy này tác động và ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn vệ
sinh sản phẩm (nguyên liệu), như sau:
- Môi trường nuôi: nguồn nước, chất đáy, các sinh vật trong ao: có thể tồn tại các dư
lượng thuốc trừ sâu, kháng sinh, kim loại nặng…
- Các yếu tố hữu sinh: tác nhân gây bệnh (virut, vi khuẩn, nấm và ký sinh trùng), tảo
độc, độc tố sinh học khác.
- Hóa chất, thuốc, phân bón sử dụng cho nuôi trồng thủy sản, gây màu, xử lý môi
trường và phòng trị bệnh.
- Thức ăn: bảo quản bằng kháng sinh hoặc trộn thêm kháng sinh để phòng bệnh cho
động vật nuôi, các chất kích thích sinh trưởng hoặc thức ăn để quá hạn sẽ nhiễm nấm
độc.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ VẠN NĂNG
NGHIÊN CỨU BỘ CHẤN LƯU 3 CHỨC NĂNG CHO ĐÈN NEON
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận quản trị học: Khái niệm quản trị, chức năng quản trị, giới thiệu về MICROSOFT, TOYOTA VÀ VINAMILK và phân tích chức năng quản trị hệ thống
HỆ THỐNG ĐIỆN TRÊN TÀU THỦY, TRẠM PHÁT TÀU 700 TEU VÀ BẢNG ĐIỆN CHÍNH TÀU 700 TEU.
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Trắc nghiệm kinh tế
PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG CỦA COCA COLA VIỆT NAM
Địa lý 12 Phát triển cây công nghiệp lâu năm Tây Nguyên
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
