CÁCH LÀM TỎI ĐEN
Cách lên men t i đen đ ch a b nhỏ ể ữ ệ
C t i mua v đ nguyên v , cho vào h p th y tinh, b t kín l i r i đ t vào n i ủ ỏ ề ể ỏ ộ ủ ị ạ ồ ặ ồ
đi n. Đun nhi t đ 55 đ C, đ nh th trong 40 ngày cho t i lên men t nhiênệ ở ệ ộ ộ ể ư ế ỏ ự .
M t s nghiên c u khoa h c quy mô l n g n đây phát hi n thêm nhi u công d ng c aộ ố ứ ọ ớ ầ ệ ề ụ ủ
t i nh c ch và tiêu di t t bào ung th , h huy t áp, gi m cholesterol máu, phòngỏ ư ứ ế ệ ế ư ạ ế ả
ng a tru tim m ch, c ch s phát tri n c a vi sinh v t gây b nh.ừ ỵ ạ ứ ế ự ể ủ ậ ệ
Nh c đi m c h u c a lo i c này là mùi khó ch u do các h p ch t sulfur gây ra. Đượ ể ố ữ ủ ạ ủ ị ợ ấ ể
kh c ph c nh c đi m này, các nhà khoa h c Nh t B n, Hàn Qu c, đã tìm ra ph ngắ ụ ượ ể ọ ậ ả ố ươ
pháp lên men t nhiên t i t i đ t o ra t i đen mà v n b o đ m thành ph n d c tínhự ỏ ươ ể ạ ỏ ẫ ả ả ầ ượ
c a nó. T i đen sau khi lên men v a không còn mùi khó ch u, v a làm tăng tác d ngủ ỏ ừ ị ừ ụ
ch ng ôxy hoá c a t i lên r t nhi u l n.ố ủ ỏ ấ ề ầ
T i sau khi lên men có nhi u công d ng ch a b nhỏ ề ụ ữ ệ
Ông Nguy n Leo Long, nhà nghiên c u và lên men t i đen thành công t i Vi t Nam,ễ ứ ỏ ạ ệ
cho bi t, mi n Trung Vi t Nam có nhi u lo i t i hi m nh t i Lý S n, t i Phanế ở ề ệ ề ạ ỏ ế ư ỏ ơ ỏ
Rang... Chúng đ c gi i Đông y x p lo i là th o d c quý, đ c bi t các lo i t i nàyượ ớ ế ạ ả ượ ặ ệ ạ ỏ
sau khi lên men s mang l i giá tr d c lý g p 10 l n so v i lúc còn t i. Hi n nay cóẽ ạ ị ượ ấ ầ ớ ươ ệ
2 cách lên men t i ph bi n nh sau:ỏ ổ ế ư
1. Lên men t i nhàạ
B c 1: Ch n t i t iướ ọ ỏ ươ
Đ lên men đ c t i đen ch t l ng cao thì khâu l a ch n nguyên li u là vô cùng quanể ượ ỏ ấ ượ ự ọ ệ
tr ng. T t nh t nên ch n nh ng c to và tròn, không b xây xát, các ph n bên trongọ ố ấ ọ ữ ủ ị ầ
cũng ph i đ m b o ch t l ng.ả ả ả ấ ượ
B c 2: B o qu nướ ả ả
Sau khi đã ch n đ c t i t i t t, đ làm cho t i không b th i r a và m c m m, b nọ ượ ỏ ươ ố ể ỏ ị ố ữ ọ ầ ạ
c n b o qu n t i s m nh t có th . Hãy đ t t i n i l nh, nhi t đ thích h p t 0 đ nầ ả ả ỏ ớ ấ ể ặ ỏ ở ơ ạ ệ ộ ợ ừ ế
-1 đ C, đ m không khí 70%.ộ ộ ẩ
B c 3: R a và làm s ch t iướ ử ạ ỏ
Sau khi r a s ch t i b ng n c s ch, ph i đ cho t i th t khô sao cho không còn gi tử ạ ỏ ằ ướ ạ ả ể ỏ ậ ọ
n c nào đ ng l i trên b m t c . Hãy đ t t i trong môi tr ng khô thoáng t 4 t i 6ướ ọ ạ ề ặ ủ ặ ỏ ườ ừ ớ
ti ng tr c khi lên men.ế ướ
B c 4: Lên menướ
- Đ u tiên hãy ch n m t chi c n i đi n có th đi u ch nh đun nhi t đ th p t 55ầ ọ ộ ế ồ ệ ể ề ỉ ở ệ ộ ấ ừ
đ n 65 đ c C. C n đ m b o chi c n i này không có thi t b đ m th i gian t ng t.ế ộ ầ ả ả ế ồ ế ị ế ờ ự ắ
- Mua m t l ng t i t i v a đ , không bóc b , cho vào m t chi c h p th y tinhộ ượ ỏ ươ ừ ủ ỏ ộ ế ộ ủ
ho c nh a ch u nhi t. L u ý: C n ch n h p v i kích c v a đ đ m b o khi đ t vàoặ ự ị ệ ư ầ ọ ộ ớ ỡ ừ ể ả ả ặ
n i đi n v n có m t khe h nh gi a h p và thành n i.ồ ệ ẫ ộ ở ỏ ữ ộ ồ
- Cho m t chi c nhi t k vào trong h p ch a t i r i qu n kín h p b ng m t màngộ ế ệ ế ộ ứ ỏ ồ ấ ộ ằ ộ
nhôm m ng. C n đ m b o m t đ u nhi t k thò ra ngoài đ có th quan sát đ c chỏ ầ ả ả ộ ầ ệ ế ể ể ượ ỉ
s nhi t đ . T t nh t, hãy ch n chi c n i đi n có vung b ng kính đ d dàng nhìnố ệ ộ ố ấ ọ ế ồ ệ ằ ể ễ
th y ch s nhi t đ trong n i mà không c n m vung nh c đ u nhi t k ra xem.ấ ỉ ố ệ ộ ồ ầ ở ấ ầ ệ ế
- Cu i cùng, đ t h p đ ng t i vào n i đi n, c m đi n và b t ch đ n u nhi t đố ặ ộ ự ỏ ồ ệ ắ ệ ậ ế ộ ấ ở ệ ộ
kho ng 55 đ C. Đ nh th trong vòng 40 ngày, t i t i s t lên men thành t i đen.ả ộ ể ư ế ỏ ươ ẽ ự ỏ
T i đen thành ph m có th bóc v ăn ngay, m i ngày t 1 đ n 3 c có tác d ng phòngỏ ẩ ể ỏ ỗ ừ ế ủ ụ
và ch a nhi u b nh.ữ ề ệ
T i t i lên men 40 ngày s cho ra t i đen v i thành ph n d c lý cao g p 10ỏ ươ ẽ ỏ ớ ầ ượ ấ
2. Lên men quy mô l nớ
Vi c lên men t i t i nhà r t công phu, trong khi đó không ph i ai cũng th c hi n đ yệ ỏ ạ ấ ả ự ệ ầ
đ các b c và đ m b o đúng đi u ki n v nhi t đ , th i gian nh quy đ nh. Do đóủ ướ ả ả ề ệ ề ệ ộ ờ ư ị
n u c n lên men v i s l ng l n (t 10 kg t i tr lên), b n nên s d ng máy lên menế ầ ớ ố ượ ớ ừ ỏ ở ạ ử ụ
v i quy trình đã đ c l p trình s n s đ m b o v ch t l ng t i thành ph m, đ ngớ ượ ậ ẵ ẽ ả ả ề ấ ượ ỏ ẩ ồ
th i h n ch r i ro.ờ ạ ế ủ
Các b c th c hi n:ướ ự ệ
- L a ch n và làm s ch t i t i nh các b c trên.ự ọ ạ ỏ ươ ư ướ
- Cho t i t i vào máy lên men.ỏ ươ
- Đ u tiên, cài đ t máy lên men nhi t đ 0-50 đ C, đ m 60-80%, cho máy v nầ ặ ở ệ ộ ộ ộ ẩ ậ
hành trong th i gian t 8–10 ti ng.ờ ừ ế
- Ti p theo, cài đ t máy lên men nhi t đ 50-70 đ C, đ m 65-90%, t 20 đ n 30ế ặ ở ệ ộ ộ ộ ẩ ừ ế
ti ng, lúc này t i t i s lên men t t đ t o thành t i đen.ế ỏ ươ ẽ ừ ừ ể ạ ỏ
- Sau đó cài đ t máy lên men nhi t đ 75–80 đặ ở ệ ộ ộ C, đ m 75–95% trong th i gianộ ẩ ờ
h n 200 gi . Lúc này t i đen đã đ c t o thành, không còn mùi hăng n a.ơ ờ ỏ ượ ạ ữ
- Cu i cùng, s y khô t i đen nhi t đ 80–90ố ấ ỏ ở ệ ộ 0C, sau đó đóng gói.
Đi u khi n nhi u ng i th c m c là t i sao t i sau khi lên men t nhiên (không dùngề ế ề ườ ắ ắ ạ ỏ ự
hóa ch t) l i chuy n thành màu đen, mùi v c a nó thay đ i g n nh 100%. Ông Leoấ ạ ể ị ủ ổ ầ ư
Long gi i thích r ng trong thành ph n t i có ch a đ ng và axit amin, sau khi tr i quaả ằ ầ ỏ ứ ườ ả
quá trình lên men s t o ra melanoidin, m t ch t có màu s m đen.ẽ ạ ộ ấ ẫ
Trong quá trình lên men s x y ra ph n ng chuy n hoá các h p ch t ch a l u huỳnhẽ ả ả ứ ể ợ ấ ứ ư
nh methionin, cystein, methanethiol thành nh ng h p ch t m i ch a l u huỳnh tanư ữ ợ ấ ớ ứ ư
đ c trong n c nh s-allyl-s-cysteine, alliin, isoalliin, methionin, cycloalliin, các d nượ ướ ư ẫ
ch t c a cysteine, d n ch t tetrahydro-β-carboline. Đây là nh ng h p ch t quan tr ngấ ủ ẫ ấ ữ ợ ấ ọ
làm tăng tác d ng c a s n ph m t i đen thu đ c. Quy trình lên men t nhiên cũng làmụ ủ ả ẩ ỏ ượ ự
cho hàm l ng carbohydrate tăng t 28,7% (trong t i t i) lên t i 47,9% (trong t iượ ừ ỏ ươ ớ ỏ
đen), nh đó t i đen có v ng t c a trái cây.ờ ỏ ị ọ ủ
T i t i sau khi chuy n hoá thành t i đen có tên g i là black garlic hay fermentedỏ ươ ể ỏ ọ
garlic. “S n ph m này có màu đen, h u nh không còn mùi v khó ch u mà v ng tả ẩ ầ ư ị ị ị ọ
gi ng nh các lo i trái cây, ch c n bóc l p v ngoài là có th ăn đ c. T i đen có thố ư ạ ỉ ầ ớ ỏ ể ượ ỏ ể
b o qu n trong th i gian dài”, ông Leo Long cho bi t.ả ả ờ ế
Nhi u nghiên c u cho th y các h p ch t sulfur h u c , d n ch t c a Tetrahydro-β-ề ứ ấ ợ ấ ữ ơ ẫ ấ ủ
carboline có tác d ng lo i b g c t do và c ch quá trình peroxy hoá lipid. D chụ ạ ỏ ố ự ứ ế ị
chi t t i đen có hi u l c m nh kháng l i các t bào kh i u, phòng và h tr đi u trế ỏ ệ ự ạ ạ ế ố ỗ ợ ề ị
ung th . S-allyl-l-cysteine làm gi m s phát sinh c a kh i u ru t k t và các t đi m nư ả ự ủ ố ộ ế ụ ể ẩ
khác th ng là nh ng d u hi u lâm sàng s m nh t c a ung th ru t k t.ườ ữ ấ ệ ớ ấ ủ ư ộ ế
Hi n nay trên th gi i, t i đen đ c s d ng khá ph bi n không ch làm th c ăn màệ ế ớ ỏ ượ ử ụ ổ ế ỉ ứ
còn làm thu c ch ng ôxy hoá, tăng c ng mi n d ch, h tr đi u tr ung th , đi u hoàố ố ườ ễ ị ỗ ợ ề ị ư ề
đ ng huy t. N c u ng gi i khát t i đen, cao t i đen, viên nang t i giúp làm gi mườ ế ướ ố ả ỏ ỏ ỏ ả
m t m i, tăng s c đ kháng, c i thi n x v a đ ng m ch, cao huy t áp, c i thi nệ ỏ ứ ề ả ệ ơ ữ ộ ạ ế ả ệ
ch c năng h tiêu hoá và đ ng ru t, phòng ch ng ung th , tim m ch, ti u đ ng.ứ ệ ườ ộ ố ư ạ ể ườ
có thể bạn quan tâm
cách cách dân gian chữa khỏi bệnh trĩ không dùng thuốc
4
1.140
314
Bệnh thường gặp
4
(New)
Cách xem mật khẩu Wifi trong Windows 10 bằng cách sử dụng dòng lệnh
3
894
332
Tài liệu CNTT khác
3
(New)
Bệnh trĩ khi mang thai và cách điều trị đúng cách
4
963
341
Bệnh thường gặp
4
(New)
NGỮ VĂN : Hướng dẫn cách thuyết minh về một phương pháp (cách làm)
1
838
318
Giáo án, bài giảng lớp 8
1
(New)
Cách bảo vệ Facebook một cách an toàn nhất, hạn chế bị khóa tài khoản...
5
898
308
Tài liệu CNTT khác
5
(New)
Luận án tiến sĩ quản lý hành chính công: Qúa trình cải cách ngân sách...
27
1.119
2.225
Thạc sĩ cao học
27
(New)
Nghiên cứu mức độ tác động của các yếu tố khoảng cách đến thương mại q...
33
843
316
Kinh tế - Thương mại
33
(New)
Phân tích và làm rõ phong cách lãnh đạo của Steve Jobs tại Apple để rú...
24
1.417
1.312
Lý luận chính trị
24
(New)
thông tin tài liệu
CÁCH LÀM TỎI ĐEN
. Lên men tại nhà
Bước 1: Chọn tỏi tươi
Để lên men được tỏi đen chất lượng cao thì khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Tốt nhất nên chọn những củ to và tròn, không bị xây xát, các phần bên trong cũng phải đảm bảo chất lượng.
Bước 2: Bảo quản
Sau khi đã chọn được tỏi tươi tốt, để làm cho tỏi không bị thối rữa và mọc mầm, bạn cần bảo quản tỏi sớm nhất có thể. Hãy đặt tỏi ở nơi lạnh, nhiệt độ thích hợp từ 0 đến -1 độ C, độ ẩm không khí 70%.
Bước 3: Rửa và làm sạch tỏi
Sau khi rửa sạch tỏi bằng nước sạch, phải để cho tỏi thật khô sao cho không còn giọt nước nào đọng lại trên bề mặt củ. Hãy đặt tỏi trong môi trường khô thoáng từ 4 tới 6 tiếng trước khi lên men.
Bước 4: Lên men
- Đầu tiên hãy chọn một chiếc nồi điện có thể điều chỉnh đun ở nhiệt độ thấp từ 55 đến 65 độc C. Cần đảm bảo chiếc nồi này không có thiết bị đếm thời gian tự ngắt.
- Mua một lượng tỏi tươi vừa đủ, không bóc bỏ, cho vào một chiếc hộp thủy tinh hoặc nhựa chịu nhiệt. Lưu ý: Cần chọn hộp với kích cỡ vừa để đảm bảo khi đặt vào nồi điện vẫn có một khe hở nhỏ giữa hộp và thành nồi.
- Cho một chiếc nhiệt kế vào trong
Mở rộng để xem thêm
từ khóa liên quan
tài liệu mới trong mục này
tài liệu hot trong mục này
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
MẪU GIỚI THIỆU CHUYỂN SINH HOẠT HỘI
PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG CỦA COCA COLA VIỆT NAM
Địa lý 12 Phát triển cây công nghiệp lâu năm Tây Nguyên
IOE tiếng Anh lớp 10 lần 21 niên khóa 2016
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
