Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
Đề tài: Xây dựng, lên kế hoạch chương trình cho một bữa tiệc tại nhà hàng
Đề tài: Xây dựng, lên kế hoạch chương trình cho một bữa tiệc tại nhà hàng
1
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
BÀI TẬP NHÓM
QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CHO 1 NHÀ HÀNG..
SVTH: NHÓM 5B
1. Đỗ Thị Thư 36k03.2
2. Trần Thanh Tùng 36k03.2
3. Lê Trung Hiếu 36k03.2
4. Lê Phước Song Bảo 36k03.2
5. Huỳnh Minh Hiếu 36k03.2
6. Trần Phước Hơn 36k03.2
ĐÀ NẴNG, THÁNG 11/2012
a.
2
Contents
A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG ..................................................................................................4
Giới thiệu chung về nhà hàng ..................................................................................................4
1.2 Loại hình kinh doanh .........................................................................................................5
1.3 Điểm nổi bật của nhà hàng.................................................................................................5
1.4. Các sự kiện lớn đã tổ chức : ..............................................................................................5
1.5 Thực đơn của nhà hàng ......................................................................................................5
B. PHÂN TÍCH CUNG CẦU VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG ..........................................6
Phân tích cung cầu và nghiên cứu thị trường: ..........................................................................6
1. Nhu cầu thị trường : ...................................................................................................6
Khả năng cạnh tranh : .............................................................. Error! Bookmark not defined.
2. Nhu cầu khách hàng : ................................................ Error! Bookmark not defined.
3. Mục tiêu ....................................................................................................................6
4. Lựa chọn khách hàng mục tiêu : ................................................................................7
5. Chính sách sản phẩm tiệc…………………………………………………………………….7
6. Chính sách giá………………………………………………………………………………….7
7. Chính sách phân phối…………………………………………………………..8
8. Chính sách cổ động…………………………………………………………….8
C. THIẾT KẾ TIỆC .................................................................................................................9
1. Thiết kế thực đơn..............................................................................................................9
Menu ...................................................................................................................................9
2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc ...................................................................................................9
Lựa chọn MV, ca sĩ, vũ công, giàn nhạc ...................................................................... 12
Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc ............................................................................ 12
3. Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật .................................................................................. 13
3.1 Trang trí phòng tiệc ..................................................................................................... 13
3.2 Bàn ghế: ...................................................................................................................... 17
3.3 Dụng cụ ăn uống:......................................................................................................... 17
3.4 Dụng cụ chế biến món ăn:............................................................................................ 17
Menu ................................................................................................................................. 17
3
4 Kế hoạch về nguyên vật liệu thực phẩm .............................................................................. 18
4.1 CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN ............................................................................ 18
4.2 Giá món ăn .................................................................................................................. 25
4.2 Bảng dự trù nguyên vật liệu và thực phẩm: (cho 50 bàn) .......................................... 26
4.4 Kế hoạch mua hàng ..................................................................................................... 27
4.5 Lập kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu ............................................................................ 27
5. Kế hoạch về lao động ..................................................................................................... 30
5.1 Số lượng lao động ........................................................................................................ 30
5.2 Phân công nhiệm vụ .................................................................................................... 31
5.3 Kế hoạch bổ sung và đào tạo nhân viên........................................................................ 31
6. Kế Hoạch Phòng Chống Rủi Ro ..................................................................................... 32
D. TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC................................................................................... 34
1. Lập bảng thông báo nội bộ.............................................................................................. 34
2. Bộ phận chịu trách nhiệm chính ...................................................................................... 34
3. Tổ chức các cuộc họp ..................................................................................................... 34
KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC VALENTINE 14/02/2012.... Error! Bookmark not defined.
Mục đích: .......................................................................................................................... 35
3.2 Họp bàn kế hoạch cụ thể cho từng bộ phận. ................................................................ 35
3.3 Họp kiểm tra, đánh giá tiến độ thực hiện kế hoạch tổ chức tiệc nhằm mục đích:.......... 35
3.5 Kịp đưa ra các phương án khắc phục nếu xảy ra trục trặc. ............................................ 35
4. Giám sát công tác chuẩn bị ............................................................................................. 35
5. Giám sát quá trình phục vụ tiệc....................................................................................... 38
4
A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG
Giới thiệu chung về nhà hàng
- Trung tâm hội nghị tiệc cưới KING’S PLACE – QUEEN PLACE : toạ lạc giữa trung tâm
Thành Phố -Lô A1-A2 đường 2/9, Tp. Đà Nẵng , gần nhà ga, cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng
3km, cách siêu thị Big C 1,5km, cách bãi biển Mỹ Khê 2,5km.
- KING’s Palace – QUEEN’s Palace – Trung tâm hội nghị tiệc cưới Đà Nẵng thành lập năm
2006, đến nay hiện có 5 đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại, giá cả
hợp lý. Đây là địa điểm thích hợp nhất cho những sự kiện quan trọng như tiệc, hội nghị, tiệc
chiêu đãi…
5
1.2 Loại hình kinh doanh
Trung tâm hội nghị tiệc cưới cao cấp KING’s Palace – QUEEN’s Palace có thể tổ chức đa
dạng các loại tiệc khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa,
tiệc tối liên hoan đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất cả
đều được phục vụ một cách chu đáo và tận tình.
1.3 Điểm nổi bật của nhà hàng
Thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại
Tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc buffet...
Nghi thức tiệc cưới hoành tráng, long trọng và đa dạng
Phục vụ một cách chu đáo và tận tình
1.4. Các sự kiện lớn đã tổ chức :
26/07/2011 sự kiện Dumex một bước ngoặt vàng.
Sự kiện công ty COCACOLA Việt Nam
Sự kiên công ty NESTLE
Lễ khởi công dự án GODEN HILL
1.5 Thực đơn của nhà hàng
Nhà hàng KING’s Palace – QUEEN’s Palace có đầy đủ các món Tây, menu món Việt, món
Trung Hoa đặc sắc khác nhau chắc chắn sẽ mang đến nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị cho quý
khách hàng.
6
B. PHÂN TÍCH CUNG CẦU VÀ NGHIÊN CỨU THỊ
TRƯỜNG
Phân tích cung cầu và nghiên cứu thị trường:
1. Năng lực của nhà hàng :
+Là địa điểm nổi tiếng tổ chức các loại tiệc cưới, tiệc chiêu đãi, tiệc Buffet, tiệc họp mặt...
+Có khả năng đáp ứng, cung cấp các loại món ăn theo phong cách phương tây, phương đông.
+Hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại.
+Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm.
2. Nhu cầu thị trường :
Đà nẵng là 1 thành phố có cơ cấu dân số trẻ
Khả năng chi tiêu được đảm bảo.
Các bạn trẻ ở Đà Nẵng có nhu cầu vui chơi giải trí cao trong các ngày lễ. Tuy
nhiên, các địa điểm vui chơi ờ ĐN còn rất hạn chế, chỉ có vài điểm như Công
Viên 29/03, Big C, Coop Mark, Quán Cafe và các sự kiện nhân các ngày lễ còn
nghèo nàn. Đặc biệt trong ngày lễ tình nhân Valentine, nhu cầu cần có 1 sự kiện
cho các đôi tình nhân trẻ ở Đà Nẵng.
Nhà hàng đã thuê 1 công ty nghiên cứu thị trường tiến hành khảo sát hơn 500 cặp
tình nhân ở Đà Nẵng và rút ra kết luận: các cặp tình nhân trong ngày Valentine
mong muốn được tham gia một sự kiện vừa được vui chơi, vừa được ăn uống
trong không khí lãng mạn với một mức phí vừa phải.
Trên cơ sở phân tích nhu cầu thị trường như trên. Nhà hàng quyết định tổ chức bữa
Tiệc tình nhân 14/02/2012. Đây là sản phẩm mới mang tính độc đáo của nhà hàng được tổ
chức với số lượng 200 khách dành cho các cặp tình nhân trong bữa tối lãn mạn kết hợp các
hoạt động trò chơi giải trí độc đáo.
3. Mục tiêu
Mục tiêu:
có thể bạn quan tâm
Tích hợp quy hoạch sử dụng đất đồng bộ với quy hoạch giao thông hạn ch...
2
1.156
297
Quy hoạch đô thị
2
(New)
SỬ DỤNG HÀM TRONG CHƯƠNG TRÌNH BẢNG TÍNH
2
812
296
Giáo án, bài giảng lớp 7
2
(New)
Mạch quang báo dùng trang hoàng cho các buổi tiệc, liên hoan: sinh nhậ...
48
1.017
336
Kỹ thuật
48
(New)
MỘT SỐ BÀI TẬP VẬN DỤNG VỀ CÁC DẤU HIỆU CHIA HẾT TRONG CHƯƠNG TRÌNH TO...
3
1.333
379
Tài liệu, đề thi môn Toán
3
(New)
Nghiên cứu về chữ kí số và ứng dụng trong hóa đơn điện tử tại VNPT Hà...
23
731
483
Thạc sĩ cao học
23
(New)
Luận văn thạc sĩ: Một số thuật toán mã hóa khác ứng dụng trong bảo mật...
26
1.167
297
Thạc sĩ cao học
26
(New)
HỢP ĐỒNG SỬ DỤNG QUYỀN LIÊN QUAN ĐỐI VỚI CHƯƠNG TRÌNH PHÁT SÓNG
4
837
294
Mẫu hợp đồng
4
(New)
HỢP ĐỒNG SỬ DỤNG TÁC PHẨM TRONG LĨNH VỰC SẢN XUẤT BẢN GHI ÂM, GHI HÌN...
4
766
324
Mẫu hợp đồng
4
(New)
thông tin tài liệu
2. Bộ phận chịu trách nhiệm chính
- Bộ phận bếp: chuẩn bị các món ăn để phục vụ trong bữa tiệc, đảm bảo số lượng thức ăn đủ để phục vụ tốt các nhu cầu của khách. Chịu trách nhiệm về an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng món ăn theo công thức chuẩn đã đề ra. Đảm bảo nguyên vật liệu tươi ngon.
- Bộ phận bàn: chuẩn bị việc kê bàn đựng thức ăn, trang trí phòng tiệc, nhân viên phục vụ phải chuẩn bị tốt về trang phục và nắm rõ tình hình buổi tiệc để sẵn sàng phục vụ. Chuẩn bị các tình huống có thể xảy ra trong buổi tiệc và
- MC của buổi tiệc: nắm rõ thông tin về các hoạt động trong buổi tiệc, biết cách thu hút trong buổi tiệc đó cùng tham gia sôi nổi các trò chơi. Làm tốt vai trò của người quản trò trong buổi tiệc.
- Quản lý: quan sát đến thái độ của khách cũng như độ hài lòng của khách về buổi buffet này.
- Nhân viên đón tiếp khách: là mặt tiền của nhà hàng, nên phải chu đáo về hình thức. Khi đón khách phải luôn mỉm cười và tỏ thái độ thân thiện, hướng dẫn khách tận tình (nếu có), làm tốt vai trò soát vé.
- Bảo vệ: bảo đảm an ninh cho buổi tiệc.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Hướng dẫn tự học Access
BIỂU MẪU ĐỀ NGHỊ NHẬP KHẨU THUỐC CHƯA CÓ GIẤY ĐĂNG KÝ LƯU HÀNH THUỐC TẠI VIỆT NAM KHÔNG VÌ MỤC ĐÍCH THƯƠNG MẠI
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Trắc nghiệm Hóa học 10 bài 2: Hạt nhân nguyên tử. Nguyên tố hóa học. Đồng vị
Toán nâng cao bồi dưỡng học sinh giỏi toán lớp 2: Bài toán về nhiều hơn, ít hơn
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
