Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm. Tuy nhiên, gần đây ở nước ta và nhiều nước trên thế giới vẫn thường xảy ra những vụ ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể ở các nhà máy, xí nghiệp, trường học,…Theo WHO/FAO (tháng 5/2005), ngộ độc thực phẩm xảy ra ở nhiều nơi, ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe con người và kinh tế. Trong đó, hầu hết các vụ ngộ độc cấp tính đều do Staphylococcus aureus gây ra. S. aureus là vi khuẩn hình cầu, gram dương, phân bố rải rác trong tự nhiên, nhưng chủ yếu được phân lập từ da, tóc, màng nhày, mũi của người và động vật máu nóng. S. aureus sinh ra một số loại độc tố ruột enterotoxin bền nhiệt, không bị phân hủy khi đun ở 100oC trong khoảng 30 phút. Khi xâm nhiễm vào thực phẩm, S. aureus tiết độc tố ruột và gây độc. Sau 3-6 giờ ủ bệnh người tiêu thụ thực phẩm sẽ bộc phát các triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy… các triệu chứng này có thể kéo dài từ 6-8 giờ, nhiều trường hợp phải nhập viện do mất nhiều nước