TÓM T T LU N VĂNẮ Ậ
PH M ĐÌNH TRÚC LINH, Đ i h c Nông Lâm TP HCM, tháng 9/2007.Ạ ạ ọ
“ KH O SÁT KH NĂNG SINH AXÍT LACTIC VÀ TÍNH KHÁNG C AẢ Ả Ủ
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS Đ IỐ V IỚ VI KHU NẨ E. COLI DÙNG ĐỂ
S N XU T CH PH M PROBIOTIC ”. Đ tài đ c th c hi n t i phòng Vi sinhẢ Ấ Ế Ẩ ề ượ ự ệ ạ
Khoa CNTY, Đ i h c Nông Lâm TP HCM t tháng 3/2007- 7/2007. Giáo viên ạ ọ ừ
h ng d n: TS. NGUY N NG C H Iướ ẫ Ễ Ọ Ả
Qua phân l p, kh o sát các đ c đi m sinh hoá, kh năng sinh axít lactic vàậ ả ặ ể ả
tính kháng c a vi khu n ủ ẩ Lactobacillus acidophilus đ i v i ố ớ E. coli. Chúng tôi có
nh ng ghi nh n sau đây :ữ ậ
Chúng tôi đã phân l p t t c 10 ch ng vi khu n ậ ấ ả ủ ẩ L. acidophilus t chừ ế
ph m Antibio c a Hàn Qu c s n xu t.ẩ ủ ố ả ấ
Kh o sát kh năng sinh axít lactic c a 10 ch ng phân l p đ c thì k t quả ả ủ ủ ậ ượ ế ả
là ch ng s 7 cho hàm l ng axít lactic cao nh t : 0,8055 g/100 ml (t ng đ ngủ ố ượ ấ ươ ươ
89,50T) sau khi nuôi c y 24 gi .ấ ờ
Thí nghi m ti p theo là b sung saccharose vào môi tr ng s a t i và đoệ ế ổ ườ ữ ươ
hàm l ng axít lactic. K t qu là axít lactic có tăng nh ng không đáng k . Hàmượ ế ả ư ể
l ng axít lactic dao đ ng trong kho ng 0,558 - 1,088 g/100 ml khi b sung 5%ượ ộ ả ổ
saccharose (24 gi ) và 0,63 - 0,9 g/100 ml khi b sung 6% saccharose (24 gi ).ờ ổ ờ
Ch n 3 ch ng ọ ủ L. acidophilus sinh axít lactic cao nh t đem th đ i khángấ ử ố
v i ớE. coli. K t quế ả L. acidophilus kháng v iớ E. coli r t có ý nghĩa v ph ngấ ề ươ
di nệ th ng kê h c.ố ọ
-ii-