Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
NGUYỄN THỊ TRƢỜNG
KHẢO SÁT TỈ LỆ NHIỄM Staphylococcus aureus
VÀ Escherichia coli TRONG THỰC PHẨM TẠI
KHU VỰC CHỢ THỊ NGHÈ
LUẬN VĂN KỸ SƢ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 9/2006
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHẢO SÁT TỈ LỆ NHIỄM Staphylococcus aureus
VÀ Escherichia coli TRONG THỰC PHẨM TẠI
KHU VỰC CHỢ THỊ NGHÈ
LUẬN VĂN KỸ SƢ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giáo viên hƣớng dẫn Sinh viên thực hiện
ThS. NGUYỄN TIẾN DŨNG NGUYỄN THỊ TRƢỜNG
KHÓA: 2002 - 2006
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 9/2006
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY
INVESTIGATING THE INFECTED RATIO OF
Staphylococcus aureus AND Escherichia coli
IN THE FOOD AT THI NGHE MARKET
GRADUATION THESIS
MAJOR: BIOTECHNOLOGY
Professor Student
Ms. NGUYEN TIEN DUNG NGUYEN THI TRUONG
COURSE: 2002 - 2006
HCMC, 9/2006
iv
LỜI CẢM ƠN
Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trƣờng Đại học Nông Lâm
Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, cùng tất cả
các quý thầy cô đã tận tâm dạy dỗ, truyền đạt những tri thức khoa học và kinh nghiệm
quý báu cho em trong suốt quá trình rèn luyện học tập tại trƣờng.
Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn đến thầy Nguyễn Tiến Dũng đã tạo điều
kiện tốt nhất, tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập tốt nghiệp
và bƣớc đầu nghiên cứu khoa học.
Em xin cảm ơn thầy Hồ Thanh Bá, cô Nguyễn Thị Huyên tại Phòng thí nghiệm
Công Nghệ Sinh Học Môi Trƣờng, trƣờng Đại học Nông Lâm cùng với gia đình và
các bạn bè thân yêu của lớp Công Nghệ Sinh Học khóa 28 đã hết lòng quan tâm hỗ trợ,
động viên tạo điều kiện thuận lợi cho em thực hiện tốt khóa luận này.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn tất cả.
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2006
Sinh viên
Nguyễn Thị Trƣờng
v
TÓM TẮT
NGUYỄN THỊ TRƢỜNG, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh. Tháng 9/2006.
"KHẢO SÁT TỈ LỆ NHIỄM Staphylococcus aureus và Escherichia coli TRONG
THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC CHỢ THỊ NGHÈ"
Giáo viên hƣớng dẫn:
Th.S NGUYỄN TIẾN DŨNG
S. aureus là vi khuẩn hiếu khí hay kị khí tùy nghi, có hình cầu, gram dƣơng,
chúng thƣờng đƣợc tìm thấy trên da, mũi, tóc hay lông của các loài động vật máu
nóng. Các loại thực phẩm có chứa nhiều muối nhƣ jambon, kem tổng hợp, nƣớc súp và
các loại thủy sản, thực phẩm đóng hộp thƣờng hay nhiễm loài vi sinh vật này.
E. coli là vi sinh vật hiếu khí tùy ý, hiện diện trong đƣờng ruột của ngƣời và các
loài động vật máu nóng. Hầu hết các dòng E. coli không gây hại và đóng vai trò quan
trọng trong việc ổn định sinh lý đƣờng ruột.
Nghiên cứu này nhằm xác định tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli trong thực phẩm
đang lƣu hành trên thị trƣờng. Từ đó tìm ra biện pháp để hạn chế mật độ S. aureus và
E. coli trong thực phẩm.
Nghiên cứu này đã có những kết quả đạt đƣợc nhƣ sau:
- Trong tổng số 18 mẫu đƣợc khảo sát, số mẫu phát hiện tỉ lệ nhiễm S. aureus
chiếm 15/18 tƣơng ứng 83,33% và tỉ lệ nhiễm E. coli chiếm 10/18 tƣơng ứng 55,56%.
- Trong số các nhóm thực phẩm đƣợc khảo sát thì tỉ lệ nhiễm S. aureus và
E. coli trong nhóm thịt gia súc chiếm tỉ lệ cao nhất là 100%, trong nhóm cá và thủy sản
thì S. aureus chiếm 88,89% còn E. coli chiếm tỉ lệ 66,67%, trong nhóm rau thì
S. aureus chiếm 71,43% và E. coli chiếm 28,57%.
- Mật độ S. aureus và E. coli giảm hẳn qua các lần xử lý mẫu: rửa mẫu bằng
nƣớc máy, rửa mẫu bằng nƣớc muối, rửa bằng nƣớc Vegy. Hầu nhƣ ở những mẫu rau
đƣợc rửa bằng nƣớc Vegy là không có sự hiện diện của S. aureus và E. coli. Nhƣ vậy
thực phẩm phải đƣợc xử lý và chế biến trong điều kiện vệ sinh sạch sẽ thì mới hạn chế
đƣợc tình trạng ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật.
vi
MỤC LỤC
CHƢƠNG TRANG
Trang tựa
Lời cảm ơn ...................................................................................................................... iv
Tóm tắt ............................................................................................................................. v
Mục lục ........................................................................................................................... vi
Danh sách các chữ viết tắt .............................................................................................. ix
Danh sách các hình .......................................................................................................... x
Danh sách các bảng ........................................................................................................ xi
Danh sách các biểu đồ ................................................................................................... xii
1. MỞ ĐẦU .................................................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................. 1
1.2. Mục đích ............................................................................................................... 2
1.3. Nội dung ............................................................................................................... 2
1.3.1. Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli trong các loại thực phẩm đang lƣu
hành trên thị trƣờng ......................................................................................................... 2
1.3.2. Nghiên cứu quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình .............................. 2
2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................................... 3
2.1. Đại cƣơng về S. aureus và E. coli ........................................................................ 3
2.1.1. Đại cƣơng về S. aureus ................................................................................... 3
2.1.1.1. Đặc điểm hình thái .................................................................................... 4
2.1.1.2. Đặc điểm nuôi cấy ..................................................................................... 4
2.1.1.3. Đặc điểm sinh hóa ..................................................................................... 5
2.1.1.4. Cấu trúc kháng nguyên và độc tố .............................................................. 5
2.1.1.5. Sức đề kháng của S. aureus ....................................................................... 6
2.1.1.6. Biểu hiện triệu chứng bệnh ....................................................................... 7
2.1.1.7. Điều kiện cần thiết để bộc phát bệnh ........................................................ 7
2.1.2. Đại cƣơng về E. coli ....................................................................................... 7
2.1.2.1. Đặc điểm hình thái .................................................................................... 7
có thể bạn quan tâm
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực ph...
66
820
335
Khoa học tự nhiên
66
(New)
Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn acetic, và tạo r...
61
737
353
Thạc sĩ cao học
61
(New)
Luận văn kĩ sư sinh học: Xác định và đánh giá giới hạn định lượng và m...
48
888
365
Thạc sĩ cao học
48
(New)
Tận dụng dịch của một số loại trái cây nhằm tạo ra sản phẩm giấm trái...
60
871
585
Báo cáo, luận văn khác
60
(New)
Khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi...
24
996
508
Kinh tế quản lý
24
(New)
Khảo sát đậm độ và khả năng sinh độc tố của vi khuẩn S. aureus trên mô...
76
782
494
Kinh tế quản lý
76
(New)
Thực trạng sản xuất và đưa sản phẩm mới ra thị trường và những định hư...
26
1.240
2.493
Kinh tế quản lý
26
(New)
Khảo sát một vài tính chất hóa sinh (phân tích protein, độ bền thể gel...
73
897
431
Kinh tế - Thương mại
73
(New)
thông tin tài liệu
- Thực phẩm đƣợc rửa với nƣớc sinh hoạt.
- Thực phẩm đƣợc rửa với nƣớc muối.
- Thực phẩm đƣợc rửa với nƣớc Vegy.
Đề tài có ý nghĩa đóng góp một phần vào việc giúp cho các nhà khoa học và các
cơ quan quản lý thực phẩm đánh giá về vấn đề chất lƣợng thực phẩm trên địa bàn
thành phố Hồ Chí Minh và nhìn nhận khách quan về mối nguy hiểm thật sự của
S. aureus và E. coli.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
Tìm hiểu thực trạng công nhân xây dựng : độ tuổi, kinh nghiệm, đào tạo và khảo sát và đánh giá hiệu quả lao động thông qua thực tế
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
×
