Home
Luận văn - báo cáo
Khoa học tự nhiên
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau
B GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ Ụ Ạ
TR NG Đ I H C NÔNG LÂM TP. H CHÍ MINHƢỜ Ạ Ọ Ồ
B MÔN CÔNG NGH SINH H CỘ Ệ Ọ
NGUY N TH TR NGỄ Ị ƢỜ
KH O SÁT T L NHI M Ả Ỉ Ệ Ễ Staphylococcus
aureus VÀ Escherichia coli TRONG TH CỰ
PH M T I KHU V C CH TH NGHÈẨ Ạ Ự Ợ Ị
LU N VĂN K SẬ Ỹ Ƣ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGH SINH H CỆ Ọ
Thành ph H Chí Minhố ồ
Tháng 9/2006
B GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ Ụ Ạ
TR NG Đ I H C NÔNG LÂM THÀNH PH H CHÍ MINHƢỜ Ạ Ọ Ố Ồ
B MÔN CÔNG NGH SINH H CỘ Ệ Ọ
KH O SÁT T L NHI M Ả Ỉ Ệ Ễ Staphylococcus
aureus VÀ Escherichia coli TRONG TH CỰ
PH M T I KHU V C CH TH NGHÈẨ Ạ Ự Ợ Ị
LU N VĂN K SẬ Ỹ Ƣ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGH SINH H CỆ Ọ
Giáo viên h ng d nƣớ ẫ Sinh viên th c hi nự ệ
ThS. NGUY N TI N DŨNGỄ Ế NGUY N THỄ Ị
TR NGƢỜ
KHÓA: 2002 - 2006
Thành ph H Chí Minhố ồ
Tháng 9/2006
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY
INVESTIGATING THE INFECTED RATIO OF
Staphylococcus aureus AND Escherichia coli IN
THE FOOD AT THI NGHE MARKET
GRADUATION THESIS
MAJOR: BIOTECHNOLOGY
Professor Student
Ms. NGUYEN TIEN DUNG NGUYEN THI TRUONG
COURSE: 2002 - 2006
HCMC, 9/2006
L I C M NỜ Ả Ơ
Em xin t lòng bi t n sâu s c đ n Ban Giám Hi u Tr ng Đ i h c Nôngỏ ế ơ ắ ế ệ ƣờ ạ ọ
Lâm Thành ph H Chí Minh, Ban ch nhi m B môn Công Ngh Sinh H c, cùngố ồ ủ ệ ộ ệ ọ
t t c các quý th y cô đã t n tâm d y d , truy n đ t nh ng tri th c khoa h c vàấ ả ầ ậ ạ ỗ ề ạ ữ ứ ọ
kinh nghi m quý báu cho em trong su t quá trình rèn luy n h c t p t i tr ng.ệ ố ệ ọ ậ ạ ƣờ
Đ c bi t em xin chân thành c m n đ n th y Nguy n Ti n Dũng đã t o đi uặ ệ ả ơ ế ầ ễ ế ạ ề
ki n t t nh t, t n tình h ng d n và giúp đ em trong su t th i gian th c t p t tệ ố ấ ậ ƣớ ẫ ỡ ố ờ ự ậ ố
nghi p và b c đ u nghiên c u khoa h c.ệ ƣớ ầ ứ ọ
Em xin c m n th y H Thanh Bá, cô Nguy n Th Huyên t i Phòng thíả ơ ầ ồ ễ ị ạ
nghi m Công Ngh Sinh H c Môi Tr ng, tr ng Đ i h c Nông Lâm cùng v i giaệ ệ ọ ƣờ ƣờ ạ ọ ớ
đình và các b n bè thân yêu c a l p Công Ngh Sinh H c khóa 28 đã h t lòng quanạ ủ ớ ệ ọ ế
tâm h tr , đ ng viên t o đi u ki n thu n l i cho em th c hi n t t khóa lu n này.ỗ ợ ộ ạ ề ệ ậ ợ ự ệ ố ậ
M t l n n a em xin chân thành c m n t t c .ộ ầ ữ ả ơ ấ ả
Tp. H Chí Minh, tháng 9 năm 2006ồ
Sinh viên
Nguy n Th Tr ngễ ị ƣờ
iv
TÓM T TẮ
NGUY N TH TR NG, Đ i h c Nông Lâm TP. H Chí Minh. Tháng 9/2006. Ễ Ị ƢỜ ạ ọ ồ
"KH O SÁT T L NHI MẢ Ỉ Ệ Ễ Staphylococcus aureus và Escherichia coli TRONG
TH C PH M T I KHU V C CH TH NGHÈỰ Ẩ Ạ Ự Ợ Ị " Giáo viên h ng d n:ƣớ ẫ
Th.S NGUY N TI N DŨNGỄ Ế
S. aureus là vi khu n hi u khí hay k khí tùy nghi, có hình c u, gram d ng,ẩ ế ị ầ ƣơ
chúng th ng đ c tìm th y trên da, mũi, tóc hay lông c a các loài đ ng v t máuƣờ ƣợ ấ ủ ộ ậ
nóng. Các lo i th c ph m có ch a nhi u mu i nh jambon, kem t ng h p, n cạ ự ẩ ứ ề ố ƣ ổ ợ ƣớ
súp và các lo i th y s n, th c ph m đóng h p th ng hay nhi m loài vi sinh v tạ ủ ả ự ẩ ộ ƣờ ễ ậ
này.
E. coli là vi sinh v t hi u khí tùy ý, hi n di n trong đ ng ru t c a ng i vàậ ế ệ ệ ƣờ ộ ủ ƣờ
các loài đ ng v t máu nóng. H u h t các dòng ộ ậ ầ ế E. coli không gây h i và đóng vai tròạ
quan tr ng trong vi c n đ nh sinh lý đ ng ru t.ọ ệ ổ ị ƣờ ộ
Nghiên c u này nh m xác đ nh t l nhi m ứ ằ ị ỉ ệ ễ S. aureus và E. coli trong th cự
ph m đang l u hành trên th tr ng. T đó tìm ra bi n pháp đ h n ch m t đ ẩ ƣ ị ƣờ ừ ệ ể ạ ế ậ ộ S.
aureus và E. coli trong th c ph m.ự ẩ
Nghiên c u này đã có nh ng k t qu đ t đ c nh sau:ứ ữ ế ả ạ ƣợ ƣ
- Trong t ng s 18 m u đ c kh o sát, s m u phát hi n t l nhi m ổ ố ẫ ƣợ ả ố ẫ ệ ỉ ệ ễ S.
aureus
chi m 15/18 t ng ng 83,33% và t l nhi m ế ƣơ ứ ỉ ệ ễ E. coli chi m 10/18 t ng ng ế ƣơ ứ
55,56%.
- Trong s các nhóm th c ph m đ c kh o sát thì t l nhi m ố ự ẩ ƣợ ả ỉ ệ ễ S. aureus và
E. coli trong nhóm th t gia súc chi m t l cao nh t là 100%, trong nhóm cá và th yị ế ỉ ệ ấ ủ
s nả thì S. aureus chi m 88,89% còn ếE. coli chi m t l 66,67%, trong nhóm rau thìế ỉ ệ
- M t đ ậ ộ S. aureus và E. coli gi m h n qua các l n x lý m u: r a m uả ẳ ầ ử ẫ ử ẫ
b ng n c máy, r a m u b ng n c mu i, r a b ng n c Vegy. H u nh ằ ƣớ ử ẫ ằ ƣớ ố ử ằ ƣớ ầ ƣ ở
nh ng m u rau đ c r a b ng n c Vegy là không có s hi n di n c a ữ ẫ ƣợ ử ằ ƣớ ự ệ ệ ủ S. aureus
và E. coli. Nh v y th c ph m ph i đ c x lý và ch bi n trong đi u ki n vƣ ậ ự ẩ ả ƣợ ử ế ế ề ệ ệ
sinh s ch s thì m i h n ch đ c tình tr ng ng đ c th c ph m do nhi m vi sinhạ ẽ ớ ạ ế ƣợ ạ ộ ộ ự ẩ ễ
v t.ậ
v
có thể bạn quan tâm
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực ph...
66
1.118
437
Kinh tế quản lý
66
(New)
Luận văn kĩ sư sinh học: Xác định và đánh giá giới hạn định lượng và m...
48
879
360
Thạc sĩ cao học
48
(New)
Khảo sát tỉ lệ nhiễm Coliforms và E. coli trong nƣớc uống, nước giải k...
48
1.033
617
Khoa học tự nhiên
48
(New)
Khảo sát đậm độ và khả năng sinh độc tố của vi khuẩn S. aureus trên mô...
76
769
490
Kinh tế quản lý
76
(New)
Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn acetic, và tạo r...
61
725
350
Thạc sĩ cao học
61
(New)
Khảo sát một vài tính chất hóa sinh (phân tích protein, độ bền thể gel...
73
887
428
Kinh tế - Thương mại
73
(New)
Luận văn: Định danh sơ bộ một loại nấm Linh chi đỏ mọc tự nhiên tại tr...
76
837
385
Kinh tế quản lý
76
(New)
Sinh học 12 Nhiễm sắc thể giới tính và gen trên nhiễm sắc thể
3
2.664
302
Giáo án, bài giảng lớp 12
3
(New)
thông tin tài liệu
S. aureus là vi khuẩn hiếu khí hay kị khí tùy nghi, có hình cầu, gram dƣơng, có phản ứng đông huyết tƣơng dƣơng tính do chúng tiết ra enzyme coagulase. Năm 1884, Rosenbach đã phân lập đƣợc S. aureus từ mụn mủ của ngƣời. Trong tự nhiên S. aureus thƣờng đƣợc tìm thấy trên da, mũi, tóc hay lông của các loài động vật máu nóng. S. aureus sản sinh một số loại độc tố đƣờng ruột enterotoxin bền nhiệt, không bị phân hủy ở 100°C trong 30 phút. Khi ăn phải thực phẩm có chứa các độc tố này, sau 4 – 6 giờ ngƣời bị ngộ độc có các triệu chứng bị tiêu chảy, nôn mửa kéo dài từ 6 – 8 giờ. Các loại thực phẩm có chứa nhiều muối nhƣ jambon, kem tổng hợp, nƣớc súp và các loại thủy sản, thực phẩm đóng hộp thƣờng hay nhiễm loài vi sinh vật này. Con đƣờng lây nhiễm chủ yếu thông qua tiếp xúc từ nhà bếp, quá trình chế biến.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Tạo chủng Rhodococcus opacus B4 có biểu hiện của enzyme n- alkane monooxygenase tăng so với dòng chƣa biến nạp, bằng cách tạo plasmid chứa gene alkB1/alkB2 rồi chuyển plasmid đó vào R. opacus B4
Khảo sát tỉ lệ nhiễm Coliforms và E. coli trong nƣớc uống, nước giải khát có gas, nước uống có cồn đang lƣu hành trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Sản xuất được chế phẩm diệt ruồi hiệu quả mà không gây độc đối với con ngƣời và thân thiện với môi trường
Nghiên cứu mới để bảo vệ vi khuẩn probiotic và nâng cao giá trị của sữa chua về chỉ tiêu vi sinh vật.
Sản xuất kháng thể thỏ kháng ovalbumin và tinh chế kháng thể (IgG) kháng ovalbumin
tài liệu hot trong mục này
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
