Home
Luận văn - báo cáo
Kỹ thuật
LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ, THIẾT KẾ NHÀ MÁY BÁNH
LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ, THIẾT KẾ NHÀ MÁY BÁNH
Đồ án tốt nghiệp - 0 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: “Thiết kế nhà máy sản xuất
bánh”
GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh
SVTH: Đỗ Thị Hoan
Đồ án tốt nghiệp - 1 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU....................... ............................................................................................. 0
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ................................................. 4
1.1. Ðặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng ............................................................ 4
1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu ............................................................................. 4
1.3. Khả năng hợp tác hoá, liên hợp hoá................................................................... 4
1.4. Nguồn cung cấp điện, hơi, nước ........................................................................ 5
1.5. Vấn đề nước thải của nhà máy ............................................................................. 5
1.6. Nguồn cung cấp nhân công ............................................................................... 5
1.7. Giao thông vận tải [14] ..................................................................................... 5
CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................. 7
2.1. Tổng quan về bánh ............................................................................................ 7
2.2. Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh ............................................................................ 7
2.3 . Nguyên liệu sản xuất bánh ................................................................................ 9
CHƯƠNG 3 CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ.......13
3.1 . Chọn dây chuyền công nghệ ........................................................................... 13
3.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ ................................................................ 17
CHƯƠNG 4 CÂN BẰNG VẬT CHẤT ............................................................. 32
4.1. Kế hoạch sản xuất của nhà máy ....................................................................... 32
4.2. Tính cân bằng vật chất cho bánh qui xốp ......................................................... 32
4.3 . Tính cân bằng vật chất cho bánh trứng ........................................................... 38
CHƯƠNG 5 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .......................................................... 46
5.1 . Dây chuyền chuyến sản xuất bánh quy xốp .................................................... 47
5.2 . Dây chuyền sản xuất bánh trứng .................................................................... 58
CHƯƠNG 6 TÍNH XÂY DỰNG ....................................................................... 70
6.1. Tính nhân lực .................................................................................................. 70
6.2. Tính kích thước các công trình chính .............................................................. 73
6.3. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt ................................................. 78
6.4. Các công trình phụ trợ ..................................................................................... 80
CHƯƠNG 7 TÍNH HƠI - NHIÊN LIỆU - NƯỚC ............................................. 83
7.1. Tính hơi và nồi hơi .......................................................................................... 83
7.2. Tính nhiên liệu ................................................................................................ 84
7.3. Tính nước ....................................................................................................... 85
CHƯƠNG 8 KIỂM TRA SẢN XUẤT ............................................................... 87
8.1. Mục đích của việc kiểm tra sản xuất ................................................................ 87
8.2. Kiểm tra nguyên liệu ....................................................................................... 88
Đồ án tốt nghiệp - 2 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
8.3 Kiểm tra các công đoạn sản xuất ..................................................................... 89
8.4. Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và thành phẩm [4] ................... 90
CHƯƠNG 9 AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH ............................................. 97
9.1. An toàn lao động ............................................................................................. 97
9.2. Vệ sinh công nghiệp ...................................................................................... 100
KẾT LUẬN......................... .................................................................................... 102
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................... ............................................................... 100
PHỤ LỤC
Đồ án tốt nghiệp - 3 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
MỞ ĐẦU
Thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sống con người,
trong đó bánh kẹo có ý nghĩa rất lớn. Bánh kẹo là một loại thực phẩm rất thuận tiện
trong tiêu dùng, nó cung cấp năng lượng lớn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như:
đường, sữa, bơ, trứng…đảm bảo là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân
đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lễ tết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biếu cho
người thân.
Những năm gần đây cùng với sự phát triển cuả nền kinh tế và sự gia tăng
trong quy mô dân số với cơ cấu trẻ, bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ
tăng trưởng cao và ổn định tại Việt Nam. Các công ty bánh kẹo lớn trong nước ngày
càng khẳng định được vị thế quan trọng của mình trên thị trường với sự đa dạng
trong sản phẩm chất lượng khá tốt phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, cạnh
tranh rất tốt với hàng nhập khẩu. Ngoài ra, dân số với quy mô lớn, dân số với quy
mô trẻ, tỷ lệ dân cư thành thị tăng cũng khiến cho Việt Nam trở thành một thị
trường tiềm năng về tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm trong đó có bánh kẹo. [11]
Tuy nhiên các sản phẩm trong nước vẫn chưa thỏa mãn nhu cầu người tiêu
dùng, trên thị trường vẫn còn tồn tại rất nhiều sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập. Đồng
thời số lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất còn thấp chưa đáp
ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhà máy lớn đều nằm ở miền bắc và
miền nam cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc
xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo là nhiệm vụ cần thiết. Đặc biệt là trong giai
đoạn hiện nay nước ta vừa gia nhập WTO, đó là cơ hội để sản phẩm hàng hóa của
nước ta gia nhập thị trường quốc tế.
Với những nguyên nhân trên việc xây dựng nhà máy bánh kẹo là cần thiết.
Và với nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp này tôi được giao đề tài: Thiết kế nhà
máy sản xuất bánh với hai dây chuyền:
- Dây chuyền sản xuất bánh qui xốp, năng suất 2600 tấn sản phẩm/năm
- Dây chuyền sản xuất bánh trứng, năng suất 3,2 tấn sản phẩm /ngày
Nhà máy được xây dựng ở khu công nghiệp Hoà Phú nằm trên địa bàn xã
Hoà Phú, TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk, nơi có điều kiện thuận lợi về nguyên
liệu, nhân công, thị trường tiêu thụ và có ít nhà máy bánh kẹo.
Đồ án tốt nghiệp - 4 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
Việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy phải phù hợp với quy hoạch chung và
đảm bảo sự phát triển chung về kinh tế của địa phương, phải gần nguồn nguyên liệu
để giảm giá thành sản vận chuyển, giảm hao hụt nguyên liệu. Nên qua qúa trình
tìm hiểu tôi quyết định chọn khu công nghiệp Hoà Phú - TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh
Đắk Lắk làm địa điểm để xây dựng nhà máy.
1.1. Ðặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng
Vị Trí : Khu công nghiệp Hoà Phú thuộc thôn 12, xã Hoà Phú, TP Buôn Ma
Thuột: Phía Bắc giáp suối Ea Tuôr, phía Nam giáp khe cạn, phía Đông giáp khu đất
trồng mía, phía Tây giáp Khu đô thị dịch vụ [12].
Khu công nghiệp Hoà Phú là địa điểm thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy
bánh kẹo, cách trung tâm thành phố Buôn Ma Thuột 15 km theo quốc lộ 14 về phía
Nam thuận tiện cho giao thông đường bộ và tiêu thụ sản phẩm. [13].
Khí hậu: chịu ảnh hưởng mạnh nhất chủ yếu vẫn là khí hậu Tây Trường Sơn.
Hướng gió chủ đạo: Tây Nam-Đông Bắc
Lượng mưa trung bình hàng năm : 1.600 – 1.800 mm.
Độ ẩm không khí trung bình năm : 82%.
1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu
Mỗi nhà máy chế biến đều phải có nguồn nguyên liệu ổn định. Nguồn nguyên
liệu chủ yếu của nhà máy là bột mì, đường, chất béo, sữa, bột trứng…
- Bột mì, sữa được nhập từ Sài Gòn, đường được đảm bảo bởi nhà máy đường
Đắk Lắk. Các nguyên liệu phụ khác được mua từ các nhà máy trong nước hoặc
nhập khẩu. Việc ổn định về nguồn nguyên liệu là điều kiện thuận lợi cho nhà máy đi
vào hoạt động và nâng cao năng suất, chất lượng tốt.
1.3. Khả năng hợp tác hoá, liên hợp hoá
Việc hợp tác hoá giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy khác về mặt kinh tế
kỹ thuật và việc liên hợp hoá sẽ giảm thời gian xây dựng giảm vốn đầu tư và hạ giá
thành sản phẩm.
Nhà máy hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về phương diện kỹ thuật và
kinh tế. Nhà máy hợp tác với các nhà máy cung cấp nguồn nguyên liệu chính
đường, bột mì, chất béo, sữa...như nhà máy đường Đăklăk… Ngoài ra còn hợp tác
Đồ án tốt nghiệp - 5 - Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại
SVTH: Đỗ Thị Hoan GVHD: PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
với các nhà máy khác về bao bì, hộp các tông, các cơ sở sản xuất nguyên liệu phụ
khác.
1.4. Nguồn cung cấp điện, hơi, nước
Điện được sử dụng để chạy động cơ, thiết bị và chiếu sáng. Nhà máy sử dụng
mạng lưới điện công nghiệp của thành phố điện thế sử dụng thường là 110-
220v/380v.
Nước dùng trong nhà máy với mục đích chế biến, vệ sinh thiết bị và dùng cho
sinh hoạt. Nước sử dụng phải đạt các chỉ tiêu: chỉ số coli, độ cứng, nhiệt độ, hỗn
hợp vô cơ, hữu cơ trong nước.
Nhiên liệu: Chủ yếu là dầu DO dùng để đốt nóng lò hơi riêng của nhà máy
phục vụ cho quá trình sản xuất.
1.5. Vấn đề nước thải của nhà máy
Nước thải sản xuất theo hệ thống cống rảnh vào khu vực xử lí nước thải của nhà
máy trước khi đưa vào hệ thống nước thải của khu công nghiệp và được thải ra ngoài
đúng nơi qui định.
1.6. Nguồn cung cấp nhân công
Đắk Lắk Xây dựng Khu Công nghiệp Hòa Phú tạo việc làm cho nhiều lao
động .Nhà máy xây dựng tại Đắk Lắk là một thị trường lao động lớn, vì nhà máy
đặt trong khu công nghiệp nên sẽ thu hút được cán bộ chuyên môn. Cán bộ quản lý
và cán bộ kỹ thuật của nhà máy được đào tạo tại các trường Đại Học Tây Nguyên,
Đại học Đà Nẵng, Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh…
1.7. Giao thông vận tải [14]
Đắk Lắk là một tỉnh nằm ở trung tâm Tây Nguyên, phía Bắc giáp Gia Lai, phía
Nam giáp Lâm Đồng, phía Tây Nam giáp Đăk Nông, phía Đông giáp Phú Yên và
Khánh Hòa, phía Tây giáp Vương quốc Campuchia với đường biên giới dài 70 km.
Tỉnh lỵ của Đắk Lắk là thành phố Buôn Ma Thuột, cách Hà Nội 1.410 km và cách
Thành phố Hồ Chí Minh 320 km.
1.8. Thị trường tiêu thụ sản phẩm
Nhà máy sản xuất bánh với hai dây chuyền công nghệ, tạo ra nhiều sản phẩm
với nhiều mẫu mã, hình dạng khác nhau, chất lượng tốt có khả năng tiêu thụ bánh
có thể bạn quan tâm
Luận văn: Lập trình kinh tế kỹ thuật và thiết kế thi công dây chuyền l...
116
753
353
Thạc sĩ cao học
116
(New)
Luận văn: CT TNHH Công Nghệ Tin Học Minh Khôi- cơ sở lý luận và thực t...
90
953
326
Kinh tế quản lý
90
(New)
Tiểu luận: Hiệu quả kinh doanh tại công ty CP bánh kẹo Hải Hà
28
2.685
571
Kinh tế quản lý
28
(New)
Luận văn: nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật, công nghệ MVPN cho hệ thố...
97
721
314
Thạc sĩ cao học
97
(New)
Tiểu luận: ĐH công nghiệp TP.HCM- Tập đoàn bánh trung thu Kinh Đô và n...
47
1.945
464
Kinh tế - Thương mại
47
(New)
Cơ sở lý thuyết và công nghệ và xây dựng hệ thống giám sát và điều khi...
55
861
330
Kinh tế quản lý
55
(New)
Luận văn công nghệ thực phẩm: Khảo sát nguyên liệu hàm lượng đường, nấ...
78
716
293
Báo cáo, luận văn khác
78
(New)
Luận văn: ĐH Công nghiệp TP.HCM khoa công nghệ cơ khí- thực hiện đồ án...
40
1.000
343
Kỹ thuật
40
(New)
thông tin tài liệu
Thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sống con người, trong đó bánh kẹo có ý nghĩa rất lớn. Bánh kẹo là một loại thực phẩm rất thuận tiện trong tiêu dùng, nó cung cấp năng lượng lớn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đường, sữa, bơ, trứng…đảm bảo là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lễ tết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biếu cho
người thân
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ VẠN NĂNG
NGHIÊN CỨU BỘ CHẤN LƯU 3 CHỨC NĂNG CHO ĐÈN NEON
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận quản trị học: Khái niệm quản trị, chức năng quản trị, giới thiệu về MICROSOFT, TOYOTA VÀ VINAMILK và phân tích chức năng quản trị hệ thống
HỆ THỐNG ĐIỆN TRÊN TÀU THỦY, TRẠM PHÁT TÀU 700 TEU VÀ BẢNG ĐIỆN CHÍNH TÀU 700 TEU.
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
