Home
Luận văn - báo cáo
Báo cáo, luận văn khác
Luận văn công nghệ thực phẩm: Khảo sát nguyên liệu hàm lượng đường, nấm men, lượng nước cho vào lúc nhào bột tạo nên bột sx bánh mỳ ngọt
Luận văn công nghệ thực phẩm: Khảo sát nguyên liệu hàm lượng đường, nấm men, lượng nước cho vào lúc nhào bột tạo nên bột sx bánh mỳ ngọt
T
TR
RƯ
ƯỜ
ỜN
NG
G
Đ
ĐẠ
ẠI
I
H
HỌ
ỌC
C
A
AN
N
G
GI
IA
AN
NG
G
K
KH
HO
OA
A
N
NÔ
ÔN
NG
G
N
NG
GH
HI
IỆ
ỆP
P
–
–
T
TÀ
ÀI
I
N
NG
GU
UY
YÊ
ÊN
N
T
TH
HI
IÊ
ÊN
N
N
NH
HI
IÊ
ÊN
N
N
NG
GU
UY
YỄ
ỄN
N
T
TH
HỊ
Ị
H
HẠ
ẠN
NH
H
MSSV: DTP010786
K
KH
HẢ
ẢO
O
S
SÁ
ÁT
T
C
CÁ
ÁC
C
Y
YẾ
ẾU
U
T
TỐ
Ố
Ả
ẢN
NH
H
H
HƯ
ƯỞ
ỞN
NG
G
Đ
ĐẾ
ẾN
N
C
CH
HẤ
ẤT
T
L
LƯ
ƯỢ
ỢN
NG
G
B
BÁ
ÁN
NH
H
M
MÌ
Ì
N
NG
GỌ
ỌT
T
L
LU
UẬ
ẬN
N
V
VĂ
ĂN
N
T
TỐ
ỐT
T
N
NG
GH
HI
IỆ
ỆP
P
K
KỸ
Ỹ
S
SƯ
Ư
N
NG
GÀ
ÀN
NH
H
C
CÔ
ÔN
NG
G
N
NG
GH
HỆ
Ệ
T
TH
HỰ
ỰC
C
P
PH
HẨ
ẨM
M
G
GI
IÁ
ÁO
O
V
VI
IÊ
ÊN
N
H
HƯ
ƯỚ
ỚN
NG
G
D
DẪ
ẪN
N
P
PG
Gs
s.
.T
Ts
s
N
Ng
gu
uy
yễ
ễn
n
V
Vă
ăn
n
B
Bá
á
K
Ks
s.
.
T
Tr
rầ
ần
n
P
Ph
hư
ươ
ơn
ng
g
L
La
an
n
T
Th
há
án
ng
g
6
6.
.
2
20
00
05
5
T
TR
RƯ
ƯỜ
ỜN
NG
G
Đ
ĐẠ
ẠI
I
H
HỌ
ỌC
C
A
AN
N
G
GI
IA
AN
NG
G
K
KH
HO
OA
A
N
NÔ
ÔN
NG
G
N
NG
GH
HI
IỆ
ỆP
P
-
-
T
TÀ
ÀI
I
N
NG
GU
UY
YÊ
ÊN
N
T
TH
HI
IÊ
ÊN
N
N
NH
HI
IÊ
ÊN
N
K
KH
HẢ
ẢO
O
S
SÁ
ÁT
T
C
CÁ
ÁC
C
Y
YẾ
ẾU
U
T
TỐ
Ố
Ả
ẢN
NH
H
H
HƯ
ƯỞ
ỞN
NG
G
Đ
ĐẾ
ẾN
N
C
CH
HẤ
ẤT
T
L
LƯ
ƯỢ
ỢN
NG
G
B
BÁ
ÁN
NH
H
M
MÌ
Ì
N
NG
GỌ
ỌT
T
D
Do
o
s
si
in
nh
h
v
vi
iê
ên
n:
:
N
NG
GU
UY
YỄ
ỄN
N
T
TH
HỊ
Ị
H
HẠ
ẠN
NH
H
t
th
hự
ực
c
h
hi
iệ
ện
n
v
và
à
đ
đệ
ệ
n
nạ
ạp
p
K
Kí
ín
nh
h
t
tr
rì
ìn
nh
h
H
Hộ
ội
i
đ
đồ
ồn
ng
g
c
ch
hấ
ấm
m
l
lu
uậ
ận
n
v
vă
ăn
n
t
tố
ốt
t
n
ng
gh
hi
iệ
ệp
p
x
xé
ét
t
d
du
uy
yệ
ệt
t.
.
L
Lo
on
ng
g
x
xu
uy
yê
ên
n,
,
n
ng
gà
ày
y…
……
…t
th
há
án
ng
g…
……
…n
nă
ăm
m
2
20
00
05
5
G
GI
IÁ
ÁO
O
V
VI
IÊ
ÊN
N
H
HƯ
ƯỚ
ỚN
NG
G
D
DẪ
ẪN
N
P
PG
Gs
s.
.T
Ts
s
N
Ng
gu
uy
yễ
ễn
n
V
Vă
ăn
n
B
Bá
á
K
Ks
s.
.
T
Tr
rầ
ần
n
P
Ph
hư
ươ
ơn
ng
g
L
La
an
n
T
TR
RƯ
ƯỜ
ỜN
NG
G
Đ
ĐẠ
ẠI
I
H
HỌ
ỌC
C
A
AN
N
G
GI
IA
AN
NG
G
K
KH
HO
OA
A
N
NÔ
ÔN
NG
G
N
NG
GH
HI
IỆ
ỆP
P
–
–
T
TÀ
ÀI
I
N
NG
GU
UY
YÊ
ÊN
N
T
TH
HI
IÊ
ÊN
N
N
NH
HI
IÊ
ÊN
N
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm
với tên đề tài: K
KH
HẢ
ẢO
O
S
SÁ
ÁT
T
C
CÁ
ÁC
C
Y
YẾ
ẾU
U
T
TỐ
Ố
Ả
ẢN
NH
H
H
HƯ
ƯỞ
ỞN
NG
G
Đ
ĐẾ
ẾN
N
C
CH
HẤ
ẤT
T
L
LƯ
ƯỢ
ỢN
NG
G
B
BÁ
ÁN
NH
H
M
MÌ
Ì
N
NG
GỌ
ỌT
T.
.
Do sinh viên: N
NG
GU
UY
YỄ
ỄN
N
T
TH
HỊ
Ị
H
HẠ
ẠN
NH
H
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày:...........................................................
Luận văn đã được Hội đồng đánh giá ở mức:.......................................................
Ý kiến của Hội đồng: .............................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
Long xuyên, ngày……tháng……năm 2005
DUYỆT Chủ Tịch Hội đồng
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN
T
TI
IỂ
ỂU
U
S
SỬ
Ử
C
CÁ
Á
N
NH
HÂ
ÂN
N
Họ và Tên: Nguyễn Thị Hạnh
Con Ông: Nguyễn Văn Hốt
Và Bà: Phạm Thị Nhã
Ngày tháng năm sinh: 10/11/1982
Nơi sinh: Mỹ Thới –Long Xuyên –An Giang
Đã tốt nghiệp phổ thông:5-2000
Vào trường Đại học An Giang năm 2001, học lớp ĐH2TP1 khoá II
thuộc khoa NN-TNTN và đã tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm
năm 2005.
L
LỜ
ỜI
I
C
CẢ
ẢM
M
T
TẠ
Ạ
Tôi chân thành cám ơn Thầy Nguyễn Văn Bá và Cô Trần Phương
Lan đã nhiệt tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian tôi làm luận văn tốt
nghiệp.
Tôi cũng thành thật cám ơn các Thầy Cô trong phòng thí nghiệm đã
giúp đỡ tôi và tạo điều kiện tốt cho tôi thực tập tại phòng thí nghiệm và các
Thầy Cô ở thư viện đã cung cấp nguồn tài liệu vô cùng quý giá.
Tôi cũng rất cám ơn Thầy Cô đã giảng dạy tôi trong suốt những năm
tôi học tại trường, giúp tôi có nguồn kiến thức để làm hành trang trong cuộc
sống.
Tôi gởi lời cám ơn anh Nguyễn Hoài Thanh - thợ làm bánh tại cơ sở
lò bánh mì Thanh Thanh đã giúp tôi rất nhiều trong kỹ thuật làm bánh.
Tôi rất mang ơn cha mẹ tôi đã nuôi dạy tôi nên người, động viên và
tạo mọi điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp.
Sau cùng tôi cám ơn tất cả những người bạn đã giúp tôi trong suốt
quá trình làm luận văn.
i
T
TÓ
ÓM
M
L
LƯ
ƯỢ
ỢC
C
Bánh mì là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong đó có
chứa nhiều protid, chất bột đường và lipid …góp phần đa dạng hóa bữa ăn
cho người lao động, cán bộ, công chức, học sinh, sinh viên…trong xã hội
công nghiệp hóa. Do vậy, nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung và
bánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức cần thiết.
Phần nghiên cứu được tiến hành với mục đích tạo ra sản phẩm đạt
chất lượng cao, quy trình ổn định. Trên cơ sở qui trình chế biến tham khảo,
chúng tôi tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
bánh mì ngọt. Việc nghiên cứu được tiến hành qua các bước:
1-Khảo sát tìm loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh
mì ngọt.
2-Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột.
3-Khảo sát hàm lượng bơ.
4-Khảo sát hàm lượng đường và nấm men ảnh hưởng đến thời
gian lên men và chất lượng bánh.
Kết quả nghiên cứu được ghi nhận như sau:
- Bột mì Đại Phong thích hợp cho quá trình chế biến sản phẩm
bánh mì ngọt tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao.
- Lượng nước cho vào lúc phối trộn là 60%, đường 15%, nấm
men 1%, bơ 8% thì sản phẩm có màu vàng nâu đẹp, mùi thơm đặc trưng, vị
ngọt dịu hài hoà.
- Để bánh mì ngọt có độ nở, độ xốp tốt và đạt giá trị cảm quan
cao thì thời gian lên men 5 giờ là tốt nhất.
Sản phẩm sau khi được chế biến theo các điều kiện như trên có màu
vàng nâu đẹp, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt dịu hài hoà, độ nở, xốp tốt .
ii
có thể bạn quan tâm
Luận văn kỹ sư công nghệ thực phẩm: khảo sát các yếu tố chính ở các cô...
71
827
330
Báo cáo, luận văn khác
71
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ pha loãng đến chất lượng sản phẩm sữa...
96
657
471
Kinh tế quản lý
96
(New)
Luận văn: Chế biến nước nha đam- Khảo sát nghiên cứu xử lý nguyên liệu...
18
641
280
Kỹ thuật
18
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá trước khi cắt tiết...
96
734
282
Kỹ thuật
96
(New)
Xây dựng một nhà máy chè có quy mô lớn, sản phẩm đạt chất lượng cao, s...
177
618
310
Kinh tế quản lý
177
(New)
Khóa luận tốt nghiệp: Thiết kế, xây dựng và phân tích tư liệu cho bài...
66
677
284
Kinh tế quản lý
66
(New)
Luận văn: CT TNHH Đại La Thành- tổng quan về hoạt động KD và thực trạn...
48
591
297
Kinh tế quản lý
48
(New)
Thiết kế nhà máy chế biến sữa sử dụng nguyên liệu từ sữa bột với các l...
222
814
1.030
Kỹ thuật
222
(New)
thông tin tài liệu
Lương thực- thực phẩm là vấn đề quan trọng đối với mỗi chúng ta. Ở Việt Nam thóc là nguồn lương thực chính, quan trọng nhất. Trước nhu cầu đòi hỏi lương thực ngày càng cao, cần phải có những sản phẩm chế biến từ các nguồn lương thực có giá trị dinh dưỡng cao là điều cần thiết.
Hiện nay, bánh mì là thức ăn chính của các nước Châu Âu và một số nước Châu Á, Mỹ La Tinh. Trong thành phần bánh mì có glucid, protid, lipid, vitamin và các muối khoáng. Glucid chiếm 50%, lipid chiếm 1-8%, còn lại là protid và các chất khoáng.
Hàm lượng acid amin gồm: tryptophan, leucin, valin là những thành phần cần thiết đối với cơ thể con người.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
ĐẶC ĐIỂM ĐỊA LÝ TỰ NHIÊN LƯU VỰC SÔNG THU BỒN VÀ ÁP DỤNG MÔ HÌNH SÓNG ĐỘNG HỌC MỘT CHIỀU - PHƯƠNG PHÁP PHẦN TỬ HỮU HẠN VÀ SCS MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH MƯA - DÒNG CHẢY LƯU VỰC SÔNG THU BỒN - TRẠM NÔNG SƠN
Cơ sở lý thuyết mô hình NAM và áp dụng và so sánh hai mô hình NAM trong mô phỏng dòng chảy lũ lưu vực sông Vệ, trạm An Chỉ.
Hiện trạng và hoạt động của quy trình xuất nhập khẩu
Các nghiên cứu về mô hình nuôi ghép các đối tượng trong cùng một ao trên thế giới
Vai trò và sự cần thiết phải phát triển công nghiệp chế biến nông sản, đánh giá đúng đắn những thành tựu, tồn tại của công nghiệp chế biến nông sản ở Tiền Giang trong thời gian qua, cùng những vấn đề đặt ra cần giải quyết trong giai đoạn hiện nay.
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: Công ty sữa Vinamilk- Phân tích, chiến lược quản trị tại Cty
Luận văn: Khóa luận tốt nghiệp: Cơ sở lý luận bình đẳng giới và thực trạng thực hiện bình đẳng giới ở VN hiện nay
Báo cáo thực tập về việc xuất nhập khẩu công ty CP Việt Xô
Tiểu luận: Kỹ năng mềm cho sinh viên trường đại học Thương Mại
Trường ĐH Nha Trang- Hướng dẫn trình bày bố cục cho đồ án, luận văn tốt nghiệp tốt nhất
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
