Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế - Thương mại
Luận văn kĩ sư sinh học: Chế biến nước ép dứa, thăng long đóng hộp- Nghiên cứu và quy trình nghiên cứu
Luận văn kĩ sư sinh học: Chế biến nước ép dứa, thăng long đóng hộp- Nghiên cứu và quy trình nghiên cứu
BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO
ÑAÏI HOÏC NOÂNG LAÂM TP. HOÀ CHÍ MINH
BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC
**********
PHAÏM DUY THANH
KHAÛO SAÙT QUY TRÌNH CHEÁ BIEÁN THANH LONG
NÖÔÙC EÙP DÖÙA ÑOÙNG HOÄP
Luaän vaên kyõ sö
Chuyeân ngaønh: Coâng Ngheä Sinh Hoïc
Thaønh phoá Hoà Chí Minh
Thaùng 7/2006
BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO
ÑAÏI HOÏC NOÂNG LAÂM TP. HOÀ CHÍ MINH
BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC
**********
KHAÛO SAÙT QUY TRÌNH CHEÁ BIEÁN THANH LONG
NÖÔÙC EÙP DÖÙA ÑOÙNG HOÄP
Luaän vaên kyõ sö
Chuyeân ngaønh: Coâng Ngheä Sinh Hoïc
Giaùo vieân höôùng daãn: Sinh vieân thöïc hieän:
Th.S ÑINH NGOÏC LOAN PHAÏM DUY THANH
Khoùa: 2002-2006
Thaønh phoá Hoà Chí Minh
Thaùng 7/2006
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY
***000***
SURVEY PROCEDURE OF CANNED DRAGON FRUIT
AND PINEAPPLE JUICE PROCESSING
Graduation thesis
Major: Biotechnology
Professor Student
Master DINH NGOC LOAN PHAM DUY THANH
Term: 2002 - 2006
Ho Chi Minh City
09/2006
iii
LÔØI CAÙM ÔN
Chuùng toâi xin chaân thaønh caùm ôn :
Ban Giaùm hieäu tröôøng Ñaïi hoïc Noâng Laâm Thaønh phoá Hoà Chí Minh, Ban chuû
nhieäm Boä Moân Coâng ngheä sinh hoïc, cuøng taát caû quyù thaày coâ ñaõ truyeàn ñaït kieán
thöùc cho toâi trong suoát quaù trình hoïc taäp taïi tröôøng.
Thaïc só Ñinh Ngoïc Loan ñaõ heát loøng höôùng daãn, giuùp toâi hoaøn thaønh ñeà taøi
naøy.
Cha meï cuøng anh chò em trong gia ñình ñaõ nuoâi daïy vaø giuùp ñôõ toâi.
Caùc baïn beø thaân yeâu cuûa lôùp CNSH K28 ñaõ chia seû cuøng toâi nhöõng vui buoàn
trong thôøi gian hoïc cuõng nhö heát loøng giuùp ñôõ toâi trong khi thöïc hieän ñeà taøi naøy.
Sinh vieân thöïc hieän
Phaïm Duy Thanh
iv
TOÙM TAÉT
Ñeà taøi cheá bieán thanh long nöôùc eùp döùa ñoùng hoäp ñöôïc thöïc hieän bôûi sinh
vieân Phaïm Duy Thanh, taïi Trung Taâm Baûo Quaûn vaø Cheá Bieán Rau Quaû, Khoa
Coâng ngheä Thöïc phaåm – Tröôøng Ñaïi hoïc Noâng Laâm TP.Hoà Chí Minh töø thaùng 3/
2006 ñeán thaùng 6/ 2006. Vôùi mong muoán xaây döïng quy trình saûn xuaát thanh long
ñoùng hoäp.
Ñeà taøi ñöôïc thöïc hieän vôùi caùc thí nghieäm vaø keát quaû ñaït ñöôïc nhö sau:
1. Khaûo saùt aûnh höôûng cuûa noàng ñoä clorua canxi vaø thôøi gian xöû lyù leân söï
thay ñoåi caáu truùc cuûa thanh long. Keát quaû cho thaáy vieäc ngaâm dung dòch CaCl2
1,5% trong 15 phuùt ñaõ taùc ñoäng tích cöïc ñeán caáu truùc cuûa saûn phaåm, giuùp saûn phaåm
ít bò meàm nhuõn sau khi thanh truøng.
2. Khaûo saùt aûnh höôûng cuûa noàng ñoä dung dòch phuû ñeán chaát löôïng caûm quan
cuûa saûn phaåm. Noàng ñoä dung dòch phuû 16 ñoä Brix taïo vò chua ngoït haøi hoøa cho saûn
phaåm.
3. Khaûo saùt cheá ñoä xöû lyù nhieät thanh truøng leân chaát löôïng saûn phaåm. Cheá ñoä
thanh truøng 800C/15 phuùt ñaûm baûo ñöôïc ñieàu kieän vi sinh, duy trì giaù trò dinh döôõng
vaø cho ñieåm caûm quan toát hôn hai nghieäm thöùc coøn laïi.
4. Khaûo saùt chaát löôïng saûn phaåm theo thôøi gian baûo quaûn. Sau thôøi gian 60
ngaøy, veà maøu saéc saûn phaåm ñöôïc ghi nhaän laø coù söï thay ñoåi so vôùi saûn phaåm ban
ñaàu. Ñoä Brix cuûa dung dòch phuû giaûm daàn trong 30 ngaøy ñaàu tieân, trong khi ñoù haøm
löôïng chaát khoâ hoøa tan cuûa phaàn caùi saûn phaåm taêng nhanh trong 30 ngaøy ñaàu. Ñoä
Brix cuûa thaønh phaàn caùi nöôùc ñaït tôùi möùc caân baèng sau 30 ngaøy tieáp theo. Vaø ñieåm
caûm quan saûn phaåm coù xu höôùng giaûm daàn theo thôøi gian baûo quaûn.
v
MUÏC LUÏC
PHAÀN TRANG
Trang töïa
Lôøi caùm ôn ............................................................................................................. i
Toùm taét .................................................................................................................. ii
Muïc luïc ................................................................................................................. iii
Danh saùch caùc baûng .............................................................................................. vii
Danh saùch caùc hình ............................................................................................... ix
Danh saùch caùc chöõ vieát taét .................................................................................... x
1 MÔÛ ÑAÀU ......................................................................................................... 1
1.1 Giôùi thieäu .............................................................................................. 1
1.2 Muïc ñích .............................................................................................. 2
1.3 Yeâu caàu cuûa ñeà taøi ............................................................................... 2
1.4 Giôùi haïn cuûa ñeà taøi ............................................................................... 2
2 TOÅNG QUAN TAØI LIEÄU .............................................................................. 3
2.1 Tình hình saûn xuaát cuûa thanh long Vieät Nam ....................................... 3
2.2 Toång quan veà caây thanh long ............................................................... 4
2.2.1 Nguoàn goác, teân goïi ...................................................................... 4
2.2.2 Ñaëc ñieåm sinh hoïc ....................................................................... 4
2.2.3 Phaân loaïi ...................................................................................... 5
2.2.4 Thaønh phaàn dinh döôõng cuûa traùi thanh long ................................ 6
2.2.5 Öu ñieåm noåi baät cuûa thanh long .................................................. 6
2.3 Giôùi thieäu chung veà caây döùa ................................................................ 7
2.3.1 Ñaëc ñieåm, thaønh phaàn dinh döôõng ............................................... 7
2.3.2. Phaân loaïi ..................................................................................... 8
2.4. Sô löôïc veà canxi clorua trong cheá bieán thöïc phaåm ............................. 8
có thể bạn quan tâm
Nghiên cứu quy trình công nghệ xử lý nước thải nói chung và của nhà má...
100
984
932
Kỹ thuật
100
(New)
Luận văn: Chế biến nước nha đam- Khảo sát nghiên cứu xử lý nguyên liệu...
18
641
280
Kỹ thuật
18
(New)
DANH MỤC CÁC NGHIÊN CỨU ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU Y SINH...
1
767
279
Biểu mẫu, văn bản khác
1
(New)
DANH MỤC CÁC NGHIÊN CỨU ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU Y SINH...
1
755
277
Biểu mẫu, văn bản khác
1
(New)
Luận án: Những công trình nghiên cứu về quan điểm, giải pháp phát huy...
20
784
301
Kinh tế quản lý
20
(New)
Luận văn: Hiện trạng và quá trình xử lý tạo ra khí sinh học, nghiên cứ...
19
1.126
327
Kỹ thuật
19
(New)
Nghiên cứu ảnh hưởng của chất phụ gia lên chất lượng men sau khi sấy t...
112
865
310
Khoa học tự nhiên
112
(New)
Nghiên cứu cơ sở lí luận, những lợi thế và thách thức, xu hướng phát t...
34
788
335
Kinh tế - Thương mại
34
(New)
thông tin tài liệu
Cây thăng long là một loại cây ăn trái xứ nhiệt đới, quả thanh long có hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là khoáng và vitamin. Gần đây, trái thăng long được một số nước như Hồng Kông, Singapore, Đài Loan và Việt Kiều một số nước yêu cầu nhập với số lượng lớn, điều này hứa hẹn nhiều triển vọng tốt đẹp cho việc sản xuất, chế biến và tiêu thụ
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Hệ thống cung cấp điện của nhà máy xi măng Hải Phòng và hệ thống lọc bụi nhà máy xi măng Hải Phòng
Nghiên cứu về tầm quan trọng của rủi ro tỷ giá hối đoái trong tiến trình tạo ra lợi nhuận cho một lượng lớn 102 tổ chức phi tài chính của Việt Nam
Nghiên cứu về các mối quan hệ phi tuyến tiềm ẩn giữa tỷ giá hối đoái thực của đồng Nhân dân tệ và đồng Won với những yếu tố kinh tế cơ bản của hai nước này bằng cách sử dụng dữ liệu theo quý trong giai đoạn từ quý 1 năm 1980 đến quý 4 năm 2009
GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY SAGACO- CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ BỤI GỖ
Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh tại Công ty TNHH Thương Mại và Công Nghiệp Tuấn Vân
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: Nguồn gốc lịch sử của áo dài, hình ảnh áo dài với bạn bè năm châu, hình ảnh đẹp trong ngày hội dân tộc
Đề tài: Thị trường dầu gội nam CLEAR MEN và kế hoạch xây dựng marketing cho sản phẩm
TIỂU LUẬN CÁ NHÂN – LÝ THUYẾT TÀI CHÍNH TIỀN TỆ- KHỦNG HOẢNG TÀI CHÍNH TẠI MỸ VÀ THẾ GIỚI NĂM 2008
NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING SẢN PHẨM SỮA RỬA MẶT CỦA BIORÉ
Tiểu luận: ĐH công nghiệp TP.HCM- Tập đoàn bánh trung thu Kinh Đô và nội dung Marketing SP
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
