Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế - Thương mại
Luận văn kỹ sư công nghệ: Khô cá lóc ăn liền- thị trường cung ứng và công nghệ chế biến
Luận văn kỹ sư công nghệ: Khô cá lóc ăn liền- thị trường cung ứng và công nghệ chế biến
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
MAI THỊ DIỆP HOÀNG
MSSV: DTP010790
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
TS. Nguyễn Văn Mười
Ks. Đào Văn Thanh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
x
Tháng 7 .
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN
Do sinh viên: MAI THỊ DIỆP HOÀNG thực hiện và đệ nạp
Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt
Long Xuyên, ngày … tháng … năm 2005
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Ts. Nguyễn Văn Mười
Ks. Đào Văn Thanh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
x
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên
đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN.
Do sinh viên: MAI THỊ DIỆP HOÀNG
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày: ..........................................................
Luận văn đã dược hội đồng đánh giá ở mức: .......................................................
Ý kiến của Hội đồng:
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
Long Xuyên, ngày … tháng … năm 2005
DUYỆT Chủ Tịch Hội đồng
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN
x
TIỂU SỬ CÁ NHÂN
Họ và tên: MAI THỊ DIỆP HOÀNG
Ngày tháng năm sinh: 27/05/1983
Nơi sinh: Long Xuyên, An Giang
Con Ông: Mai Văn Tồn
Và Bà: Hồ Ngọc Ánh
Địa chỉ: 528/14 Hà Hoàng Hổ, Phường Mỹ Xuyên, TPLX, An Giang
Đã tốt nghiệp phổ thông năm 2001
Vào Trường Đại học An Giang năm 2001, học lớp ĐH2TP1, khóa 2
thuộc Khoa Nông Nghiệp và Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư
ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm ………
x
Lời cảm tạ
Trong suốt thời gian qua, để có được thành tích tốt trong học tập, em
luôn được sự giúp đỡ chân tình của thầy cô và các bạn. Hôm nay,
nhân kết thúc khóa học, cho phép em được trân trọng ghi nhận những
tình cảm cao quý đó.
Chân thành cảm tạ thầy Nguyễn Văn Mười, thầy Đào Văn Thanh đã
tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức cũng như kinh
nghiệm quý báu cho em trong suốt thời gian thực hiện đề tài.
Thành thật biết ơn Ban giám hiệu cùng tất cà các thầy cô trong Bộ
môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & TNTN, Trường
Đại học An Giang đã tạo điều kiện cho em trang bị đầy đủ kiến thức
trong những năm vừa qua, nhờ đó em có thể vận dụng để thực hiện tốt
đề tài.
Chân thành cảm ơn các thầy cô, cán bộ phụ trách phòng thí nghiệm đã
giúp đỡ và tạo thuận lợi cho em trong thời gian tiến hành thí nghiệm.
Xin cảm ơn tất cả các bạn sinh viên lớp ĐH2TP, những người đã
nhiệt tình giúp đỡ và luôn động viên, góp ý cho tôi về những kết quả
đạt được.
Xin chúc các thầy cô và các bạn luôn dồi dào sức khỏe và thành công
trong công việc.
Xin cảm ơn và trân trọng kính chào!
Long Xuyên, ngày 27 tháng 7 năm 2005
Sinh viên
Mai Thị Diệp Hoàng
x
TÓM LƯỢC
Trên cơ sở tham khảo tài liệu quy trình chế biến khô cá lóc và từ các
phương pháp truyền thống, đề tài tiến hành nghiên cứu thêm công đoạn sấy
làm chín để trở thành dạng sản phẩn ăn liền.
Đây là sản phẩm dạng khô nên độ ẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến cấu
trúc cũng như thời gian bảo quản, cho nên việc tìm ra phương thức sấy sao
cho sản phẩm đạt đến độ ẩm cần thiết với giá trị cảm quan tốt và ít tốn chi phí
là vấn đề quan trọng nhất.
Do đó, phần nghiên cứu sẽ tập trung vào các thí nghiệm sau:
Xác định độ dày của miếng fillet để rút ngắn thời gian sấy với ba
mức độ tương ứng với 0,5÷0,7cm, 1,0÷1,2cm, 1,4÷1,6cm.
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối và thời gian ngâm đến chất
lượng của sản phẩm, các mẫu được phân phối theo tổ hợp các nồng
độ muối và thời gian ngâm lần lượt là: 8%, 10%, 12%; 30’, 45’,
60’.
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy sơ bộ đến sự mất ẩm trong
quá trình sấy khô với sự thay đổi các nhiệt độ sấy sơ bộ 50oC;
55oC; 60oC nhằm tìm ra nhiệt độ sấy sơ bộ thích hợp, rút ngắn thời
gian sấy.
Kết quả thí nghiệm cho thấy:
Độ dày miếng fillet 0,5÷0,7cm sẽ giúp cho sự thoát ẩm trong quá
trình sấy tốt hơn và thời gian sấy được rút ngắn.
Nồng độ dung dịch muối ngâm 10% và thời gian ngâm 30 phút sẽ
cho sản phẩm có cấu trúc tốt và vị phù hợp.
Sản phẩm được sấy sơ bộ ở khoảng nhiệt độ 55oC sẽ rút ngắn thời
gian sấy và chất lượng sản phẩm ít bị biến đổi.
x
có thể bạn quan tâm
Nghiên cứu tìm hiểu công nghệ MPLS để tiến tới thiết kế mạng ATM MPLS...
100
957
356
Kỹ thuật
100
(New)
Công nghệ bùn hạt hiếu khí khi ứng dụng ở Việt Nam và nghiên cứu để cô...
68
672
291
Kinh tế quản lý
68
(New)
Luận văn: Công ty CP thương mại & công nghệ Đức và Biện pháp, cơ sở lý...
62
730
312
Kinh tế - Thương mại
62
(New)
Công ty XNK BAROTEX- Thực trạng hoạt động xuất khẩu và công tác phát t...
89
1.004
379
Kinh tế quản lý
89
(New)
Luận văn: Những cái nhìn tổng quan về công nghệ tác tử về công nghệ Ag...
75
761
298
Kỹ thuật
75
(New)
Luận văn ngành công nghệ thực phẩm: Công thức và cách chế biến xúc xíc...
71
706
280
Kỹ thuật
71
(New)
CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ XỬ LÝ KHÍ THẢI Ô TÔ
33
621
267
Kỹ thuật
33
(New)
Viết luận về một nghề nghiệp cụ thể bằng tiếng anh- Nghề công an
2
734
319
Báo cáo, luận văn khác
2
(New)
thông tin tài liệu
Trên cơ sở tham khảo tài liệu quy trình chế biến khô cá lóc và từ các phương pháp truyền thống, đề tài tiến hành nghiên cứu thêm công đoạn sấy làm chín để trở thành dạng sản phẩn ăn liền.
Đây là sản phẩm dạng khô nên độ ẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc cũng như thời gian bảo quản, cho nên việc tìm ra phương thức sấy sao cho sản phẩm đạt đến độ ẩm cần thiết với giá trị cảm quan tốt và ít tốn chi phí là vấn đề quan trọng nhất.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Hệ thống cung cấp điện của nhà máy xi măng Hải Phòng và hệ thống lọc bụi nhà máy xi măng Hải Phòng
Nghiên cứu về tầm quan trọng của rủi ro tỷ giá hối đoái trong tiến trình tạo ra lợi nhuận cho một lượng lớn 102 tổ chức phi tài chính của Việt Nam
Nghiên cứu về các mối quan hệ phi tuyến tiềm ẩn giữa tỷ giá hối đoái thực của đồng Nhân dân tệ và đồng Won với những yếu tố kinh tế cơ bản của hai nước này bằng cách sử dụng dữ liệu theo quý trong giai đoạn từ quý 1 năm 1980 đến quý 4 năm 2009
GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY SAGACO- CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ BỤI GỖ
Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh tại Công ty TNHH Thương Mại và Công Nghiệp Tuấn Vân
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: Nguồn gốc lịch sử của áo dài, hình ảnh áo dài với bạn bè năm châu, hình ảnh đẹp trong ngày hội dân tộc
Đề tài: Thị trường dầu gội nam CLEAR MEN và kế hoạch xây dựng marketing cho sản phẩm
TIỂU LUẬN CÁ NHÂN – LÝ THUYẾT TÀI CHÍNH TIỀN TỆ- KHỦNG HOẢNG TÀI CHÍNH TẠI MỸ VÀ THẾ GIỚI NĂM 2008
NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING SẢN PHẨM SỮA RỬA MẶT CỦA BIORÉ
Tiểu luận: ĐH công nghiệp TP.HCM- Tập đoàn bánh trung thu Kinh Đô và nội dung Marketing SP
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
×
