Home
Luận văn - báo cáo
Báo cáo, luận văn khác
Luận văn kỹ sư công nghệ thực phẩm: khảo sát các yếu tố chính ở các công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải củ trắng muối chua
Luận văn kỹ sư công nghệ thực phẩm: khảo sát các yếu tố chính ở các công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải củ trắng muối chua
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN
MSSV: DTP010837
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ
CẢI TRẮNG MUỐI CHUA
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
PGs-Ts. Nguyễn Văn Bá
Ks. Trần Phương Lan
Tháng 6-2005
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT
LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA
Do sinh viên: DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN thực hiện và đệ nạp
Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt
Long Xuyên, ngày…….tháng… ….năm 2005
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
PGs.Ts Nguyễn Văn Bá
Ks. Trần Phương Lan
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP -TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp nhận luận văn định kèm
với tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT
LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA.
Do sinh viên: DI ỆP TR ẦN KH ÁNH TRI ỂN
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày:...............................
Luận văn đã được Hội đồng đánh giá ở mức:...........................
Ý kiến của Hội đồng:.................................................................
...................................................................................................
...................................................................................................
...................................................................................................
...................................................................................................
...................................................................................................
Long Xuyên, ngày……. Tháng…… năm 2005
Chủ Tịch Hội Đồng
DUYỆT
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN
TIỂU SỬ CÁ NHÂN
Họ và tên: DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN
Sinh ngày 15 tháng 10 năm 1983.
Nơi sinh: Châu phong - Tân Châu - An Giang.
Con ông: DIỆP QUANG KHÁNH.
và Bà: TRẦN THỊ ÁNH.
Địa chỉ: Tổ 17- ấp Vĩnh Tường 1 – Châu Phong – Tân Châu – An
Giang.
Đã tốt nghiệp phổ thông năm 2001.
Vào trường Đại học An Giang năm 2001 học lớp DH2TP1 khoá 2
thuộc Khoa Nông Nghiệp và Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư
ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005.
LỜI CẢM TẠ
--
Em xin chân thành cảm ơn Thầy Ngyễn Văn Bá và Cô
Trần Phương Lan đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt kinh
nghiệm quý báo để em hoàn thành luận văn.
Em xin chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trong Bộ môn Công
Nghệ Thực Phẩm Trường Đại học An Giang, cùng các Thầy, Cô thỉnh
giảng đã giảng dạy và truyền đạt kiến thức cho em trong suốt khoá
học.
Em xin cảm ơn cán bộ phòng thí nghiệm, cán bộ thư viện và tất
cả các bạn sinh viên lớp Công nghệ Thực Phẩm DH2TP đã giúp đỡ,
tạo điều kiện thuận lợi và động viên em trong suốt khoá học cũng như
trong suốt thời gian làm luận văn.
Long Xuyên, ngày 19 tháng 5 năm 2005.
Diệp Trần Khánh Triển
TÓM LƯỢC
Sản phẩm muối chua là thức ăn rất phổ biến và được ưa chuộng. Vì
quá trình muối chua tạo acid lactic và các hợp chất ester tạo hương vị đặc
trưng cho sản phẩm, gây cảm giác ngon miệng, giúp ổn định hệ vi sinh vật
đường ruột, ngừa rối loạn và tăng cường khả năng tiêu hoá và hấp thu. Với
mục đích chế biến sản phẩm cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định,
tính cảm quan cao và bảo quản được lâu dài, chúng tôi đã tiến hành khảo sát
các yếu tố chính ở các công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải
củ trắng muối chua như sau:
- Khảo sát nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến chất
lượng sản phẩm.
- Khảo sát nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic
sử dụng đến chất lượng sản phẩm.
- Khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng và bảo
quản sản phẩm.
Sau thời gian tiến hành thí nghiệm, kết quả thu được như sau:
- Qua khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng
độ CaCl2 sử dụng trong nước chần, cho thấy sản phẩm có giá trị cảm quan
cao và hàm lượng acid lactic sinh ra trong sản phẩm cao là ở nhiệt độ chần
800C, thời gian chần 1 phút với nồng độ CaCl2 trong nước chần là 0,1%.
- Ở nồng độ muối 5%, hàm lượng đường 2% và lượng vi khuẩn lactic
sử dụng là 0,5% sẽ cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng, vị chua mặn hài hoà.
- Qua khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng cho thấy để sản
phẩm giữ được giá trị cảm quan cao, độ acid ổn định trong suốt 3 tuần bảo
quản thì nhiệt độ thanh trùng là 1000C, thời gian giữ nhiệt là 4 phút.
có thể bạn quan tâm
Luận văn công nghệ thực phẩm: Khảo sát nguyên liệu hàm lượng đường, nấ...
78
734
302
Báo cáo, luận văn khác
78
(New)
Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn acetic, và tạo r...
61
750
359
Thạc sĩ cao học
61
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ pha loãng đến chất lượng sản phẩm sữa...
96
678
478
Kinh tế quản lý
96
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá trước khi cắt tiết...
96
762
291
Kỹ thuật
96
(New)
Thực trạng tội phạm trong lĩnh vực mua bán, sử dụng trái phép hoá đơn...
50
907
325
Kinh tế quản lý
50
(New)
Phân tích thực trạng công tác tiêu thụ sản phẩm của Công ty TNHH Thươ...
71
868
318
Kinh tế quản lý
71
(New)
Tận dụng dịch của một số loại trái cây nhằm tạo ra sản phẩm giấm trái...
60
884
591
Báo cáo, luận văn khác
60
(New)
Luận văn: Công ty CP thương mại & công nghệ Đức và Biện pháp, cơ sở lý...
62
774
318
Kinh tế - Thương mại
62
(New)
thông tin tài liệu
Rau xanh là thức ăn hết sức quan trọng cho sức khoẻ của con người. Nó cung cấp các vitamin và các chất khoáng cần thiết cho các hoạt động chuyển hoá các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Nhất là các loại vitamin và khoáng chất có tác dụng phòng chống lão hóa, duy trì hoạt động của các cơ quan và bảo vệ sức khoẻ. Rau cung cấp chủ yếu chất xơ, giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt (chất xơ có tác dụng giải độc, ngừa bệnh tiểu đường, ung thư và làm giảm tác hại của các loại chất béo có hại cho tim mạch, gan, thận,…). Vì vậy, rau không thể thiếu trong khẩu phần ăn của con người khi
mà nhu cầu về nguồn thực phẩm giàu chất đạm, chất đường bột … ngày càng cao, nhằm giúp cơ thể cân bằng dinh dưỡng ( tiêu hóa, hấp thu, biến dưỡng) và kéo dài tuổi thọ.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
ĐẶC ĐIỂM ĐỊA LÝ TỰ NHIÊN LƯU VỰC SÔNG THU BỒN VÀ ÁP DỤNG MÔ HÌNH SÓNG ĐỘNG HỌC MỘT CHIỀU - PHƯƠNG PHÁP PHẦN TỬ HỮU HẠN VÀ SCS MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH MƯA - DÒNG CHẢY LƯU VỰC SÔNG THU BỒN - TRẠM NÔNG SƠN
Cơ sở lý thuyết mô hình NAM và áp dụng và so sánh hai mô hình NAM trong mô phỏng dòng chảy lũ lưu vực sông Vệ, trạm An Chỉ.
Hiện trạng và hoạt động của quy trình xuất nhập khẩu
Các nghiên cứu về mô hình nuôi ghép các đối tượng trong cùng một ao trên thế giới
Vai trò và sự cần thiết phải phát triển công nghiệp chế biến nông sản, đánh giá đúng đắn những thành tựu, tồn tại của công nghiệp chế biến nông sản ở Tiền Giang trong thời gian qua, cùng những vấn đề đặt ra cần giải quyết trong giai đoạn hiện nay.
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: Công ty sữa Vinamilk- Phân tích, chiến lược quản trị tại Cty
Luận văn: Khóa luận tốt nghiệp: Cơ sở lý luận bình đẳng giới và thực trạng thực hiện bình đẳng giới ở VN hiện nay
Báo cáo thực tập về việc xuất nhập khẩu công ty CP Việt Xô
Tiểu luận: Kỹ năng mềm cho sinh viên trường đại học Thương Mại
Trường ĐH Nha Trang- Hướng dẫn trình bày bố cục cho đồ án, luận văn tốt nghiệp tốt nhất
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Mẫu slide thuyết trình về Golf
Bài tập ôn tập cuối tuần lớp 3: Tuần 21
Bài tập ôn tập cuối tuần lớp 2: Tuần 21
BÀI GIẢNG: KINH TẾ DU LỊCH
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
