Nghiên cứu nước thốt lốt lên men
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
HUỲNH MUỔI HÊN
MSSV: DTP010788
NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:
PGs. Ts. Nguyễn Văn Bá
Ks. Nguyễn Hữu Thanh
Tháng 6.2005
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN
Do sinh viên: HUỲNH MUỔI HÊN thực hiện và đệ nạp
Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt
Long Xuyên, ngày tháng năm 2005
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
PGs. Ts. Nguyễn Văn Bá
Ks. Nguyễn Hữu Thanh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên
đề tài: NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN.
Do sinh viên: HUỲNH MUỔI HÊN
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày:...………………………………
Luận văn đã được Hội đồng đánh giá ở mức:...……………………………
Ý kiến của Hội đồng:..……………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
Long Xuyên, ngày tháng năm 2005
DUYỆT Chủ tịch Hội đồng
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN
TIỂU SỬ CÁ NHÂN
Họ và tên: Huỳnh Muổi Hên
Ngày tháng năm sinh: 19/02/1982
Nơi sinh: Huyện Tri Tôn - tỉnh An Giang
Con Ông: Huỳnh Văn Chung
và Bà: Giang Thị Lang
Địa chỉ: 38 ấp Tô Trung, xã Núi Tô, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang
Đã tốt nghiệp phổ thông năm: 2000
Vào trường Đại học An Giang năm 2001 học lớp DH2TP1 khóa 2
thuộc Khoa Nông Nghiệp và Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư
ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005.
LỜI CẢM TẠ
Lời cảm ơn sâu sắc nhất con xin gởi đến Cha Mẹ, người đã
nuôi dưỡng, dạy bảo và cho con được đi học như ngày hôm nay.
Chân thành cảm tạ Thầy Nguyễn Văn Bá và Thầy Nguyễn
Hữu Thanh đã tận tình hướng dẫn để tôi hoàn thành đề tài này.
Thành thật biết ơn quý thầy cô trong Bộ Môn Công Nghệ Thực
Phẩm đã truyền đạt cho tôi những kinh nghiệm quý báu trong suốt
quá trình học.
Chân thành cảm ơn cán bộ phòng thí nghiệm bộ môn Công
Nghệ Thực Phẩm và bộ môn Công Nghệ Sinh Học, cùng các bạn
sinh viên lớp Công Nghệ Thực Phẩm khóa 2 đã giúp đỡ và tạo điều
kiện cho tôi hoàn thành đề tài này.
Long Xuyên, ngày 23 tháng 5 năm 2005
Sinh viên
Huỳnh Muổi Hên
i
TÓM LƯỢC
Với mục tiêu tạo ra sản phẩm nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, chúng
tôi tiến hành khảo sát mức độ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như: pH,
độ Brix ban đầu của dịch lên men và tỷ lệ nấm men sử dụng, từ đó tìm ra thông số
thích hợp. Sau khi phối chế nước thốt lốt đạt độ Brix từ 18% - 22% bằng đường
thốt lốt, chúng tôi tiến hành điều chỉnh pH từ 4,5 – 6,5 bằng acid citric và Na2CO3,
tiếp đó bổ sung nấm men với các tỷ lệ 0,1%, 0,2%, và không bổ sung (0%). Sau 6
ngày lên men ở điều kiện nhiệt độ phòng, kết quả cho thấy ở nồng độ chất khô ban
đầu là 22%, pH = 4,5 và tỷ lệ nấm men sử dụng là 0,2% thì quá trình lên men xảy
ra là tốt nhất .
Đồng thời để tạo cho sản phẩm có vị hài hòa, hợp khẩu vị, chúng tôi cũng
tiến hành điều vị sản phẩm ở các hàm lượng đường kem (dưới dạng dịch sirô) khác
nhau: 1%, 2%, 3% và không bổ sung (0%) sau khi quá trình lên men kết thúc và
dịch lên men đã được làm trong. Sau khi tiến hành đánh giá cảm quan kết quả cho
thấy, sản phẩm điều vị ở hàm lượng đường 2% thì có giá trị cảm quan cao, vị hài
hòa, người tiêu dùng có thể chấp nhận.
ii
có thể bạn quan tâm
Nghiên cứu phương pháp chế biến đóng hộp quả thôt lốt
44
546
257
Kỹ thuật
44
(New)
Nghiên cứu quy trình công nghệ xử lý nước thải nói chung và của nhà má...
100
982
932
Kỹ thuật
100
(New)
Luận văn kĩ sư sinh học: Chế biến nước ép dứa, thăng long đóng hộp- Ng...
99
812
300
Kinh tế - Thương mại
99
(New)
NGHIÊN CỨU DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI DỆT NHUỘM TẠI HỆ THỐNG...
29
880
366
Kỹ thuật
29
(New)
Nghiên cứu, phân tích xử lý nước ngầm
19
610
387
Kỹ thuật
19
(New)
Tạo ra sản phẩm mới từ thốt lốt có chất lượng cao, thời gian bảo quản...
44
655
319
Kinh tế quản lý
44
(New)
NGHIÊN CỨU XỬ LÝ NƯỚC THẢI P&G BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC SINH HỌC
96
688
611
Khoa học tự nhiên
96
(New)
Nghiên cứu những tiêu chuẩn đãi ngộ chung dành cho đầu tư nước ngoài
12
968
456
Kinh tế - Thương mại
12
(New)
thông tin tài liệu
Với mục tiêu tạo ra sản phẩm nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, chúng tôi tiến hành khảo sát mức độ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như: pH, độ Brix ban đầu của dịch lên men và tỷ lệ nấm men sử dụng, từ đó tìm ra thông số thích hợp. Sau khi phối chế nước thốt lốt đạt độ Brix từ 18% - 22% bằng đường thốt lốt, chúng tôi tiến hành điều chỉnh pH từ 4,5 – 6,5 bằng acid citric và Na2CO3, tiếp đó bổ sung nấm men với các tỷ lệ 0,1%, 0,2%, và không bổ sung (0%). Sau 6 ngày lên men ở điều kiện nhiệt độ phòng, kết quả cho thấy ở nồng độ chất khô ban đầu là 22%, pH = 4,5 và tỷ lệ nấm men sử dụng là 0,2% thì quá trình lên men xảy ra là tốt nhất .
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Tạo chủng Rhodococcus opacus B4 có biểu hiện của enzyme n- alkane monooxygenase tăng so với dòng chƣa biến nạp, bằng cách tạo plasmid chứa gene alkB1/alkB2 rồi chuyển plasmid đó vào R. opacus B4
Khảo sát tỉ lệ nhiễm Coliforms và E. coli trong nƣớc uống, nước giải khát có gas, nước uống có cồn đang lƣu hành trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Sản xuất được chế phẩm diệt ruồi hiệu quả mà không gây độc đối với con ngƣời và thân thiện với môi trường
Nghiên cứu mới để bảo vệ vi khuẩn probiotic và nâng cao giá trị của sữa chua về chỉ tiêu vi sinh vật.
Sản xuất kháng thể thỏ kháng ovalbumin và tinh chế kháng thể (IgG) kháng ovalbumin
tài liệu hot trong mục này
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
