Nghiên cứu phương pháp chế biến đóng hộp quả thôt lốt
Y BAN NHÂN DÂN T NH AN GIANGỦ Ỉ
TR NG Đ I H C AN GIANG KHOA NÔNGƯỜ Ạ Ọ
NGHI P – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNỆ
PH M TH BÍCH TRANGẠ Ị
MSSV: DTP010916
CH BI N S N PH M TH T L TẾ Ế Ả Ẩ Ố Ố
ĐÓNG H PỘ
LU N VĂN T T NGHI P Đ I H C NGÀNH CÔNG NGH TH C PH MẬ Ố Ệ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
GIÁO VIÊN H NG D NƯỚ Ẫ
Th c sĩ: Lê M H ngạ ỹ ồ
Kĩ s : Nguy n H u Thanhư ễ ữ
Tháng 6/2005
TR NG Đ I H C AN GIANGƯỜ Ạ Ọ
KHOA NÔNG NGHI P – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNỆ
CH BI N S N PH M TH T L TẾ Ế Ả Ẩ Ố Ố
ĐÓNG H PỘ
Do sinh viên : PH M TH BÍCH TRANG th c hi n và đẠ Ị ự ệ ệ
n p Kính trình H i đ ng ch m lu n văn t t nghi p xétạ ộ ồ ấ ậ ố ệ
duy tệ
Long Xuyên, ngày…..tháng…..năm 2005
GIÁO VIÊN H NG D NƯỚ Ẫ
Th c sĩ: Lê M H ngạ ỹ ồ
Kĩ s : Nguy n H u Thanhư ễ ữ
TR NG Đ I H C AN GIANGƯỜ Ạ Ọ
KHOA NÔNG NGHI P – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNỆ
H i đ ng ch m lu n văn t t nghi p đã ch p thu n lu n văn đính kèm ộ ồ ấ ậ ố ệ ấ ậ ậ
v i tên đ tàiớ ề : CHẾ BI N S N PH M TH T L TẾ Ả Ẩ Ố Ố ĐÓNG H PỘ
Do sinh viên : PH M TH BÍCH TRANGẠ Ị
Th c hi n và b o v tr c H i đ ng ngàyự ệ ả ệ ướ ộ ồ : ……………………………….
Lu n văn đã đ c h i đ ng đánh giá m c:.........…………………......ậ ượ ộ ồ ở ứ
Ýki n c a H i đ ng ế ủ ộ ồ ……………………………………………………......
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
Long Xuyên, ngày…..tháng…..năm 2005
DUY TỆCh T ch H i Đ ngủ ị ộ ồ
BAN CH NHI M KHOA NN – TNTNỦ Ệ
TI U S CÁ NHÂNỂ Ử
H và tên: ọPH M THẠ Ị BÍCH TRANG
Ngày tháng năm sinh: 11 – 01 – 1983
N i sinh: ơR ch Giá - Kiên Giangạ
Con ông: PH M THÀNH NH NẠ Ơ
và Bà: TR NG NG C H NGƯƠ Ọ ƯƠ
Đ a ch : ị ỉ 106 p C n Ng n, xã Th nh Yên, huy n An Biên, t nh Kiên GiangẤ ạ ọ ạ ệ ỉ
Đã t t nghi p ph thông năm: ố ệ ổ 2000
Vào Tr ng ĐH An Giang năm ườ 2001 h c l p ọ ớ ĐH2TP2 khóa II thu c Khoa ộ
NN- TNTN và đã t tố nghi p kĩ s ngành Công Ngh Th c Phệ ư ệ ự ẩm năm 2005
L I C M TỜ Ả Ạ
Qua th i gian h c t p t i tr ng k t h p v i th i gian th c hi n đờ ọ ậ ạ ườ ế ợ ớ ờ ự ệ ề
tài t i công ty đã giúp em trau d i, h c h i đ c nh ng ki n th c c b nạ ồ ọ ỏ ượ ữ ế ứ ơ ả
c a ngành cũng nh kinh nghi m th c tủ ư ệ ự ế
Em xin trân tr ng g i l i c m n đ n:ọ ử ờ ả ơ ế
-Cô Lê M H ng và Th y Nguy n H u Thanh đã r t nhi t tình ỹ ồ ầ ễ ữ ấ ệ
h ng d n và giúp đ đ em hoàn thành lu n văn t t nghi pướ ẫ ỡ ể ậ ố ệ
-Quý Th y Cô tr ng ĐH An Giang và tr ng ĐH C n Th , đ c bi tầ ườ ườ ầ ơ ặ ệ
là Th y Cô trong b môn CNTP đã truy n đ t cho em nh ng ki n th cầ ộ ề ạ ữ ế ứ
quý báu ngày hôm nay
-Ban Giám Đ c và t p th cán b , nhân viên trong công ty CBTPXKố ậ ể ộ
Kiên Giang đã t o đi u ki n thu n l i và giúp đ nhi t tình chu đáo trongạ ề ệ ậ ợ ỡ ệ
th i gian em th c hi n đ tài t i công tyờ ự ệ ề ạ
-Th y Nguy n Duy Tân và các b n đã đ ng viên, giúp đ em trong ầ ễ ạ ộ ỡ
su t quá trình làm lu n vănố ậ
Em chân thành c m nả ơ
Ph m Th Bích Trangạ ị
TÓM L CƯỢ
Đ h p là lo i hàng hoá đ c trao đ i r ng rãi trên th tr ngồ ộ ạ ượ ổ ộ ị ườ
qu c t . Cùng v i các s n ph m khác thì s n ph m th t l t đóng h p raố ế ớ ả ẩ ả ẩ ố ố ộ
đ i góp ph n làm phong phú m t hàng đ h p, đáp ng ph n nào nhuờ ầ ặ ồ ộ ứ ầ
c u ngày càng cao c a ng i tiêu dùng. M c tiêu nghiên c u nh m t oầ ủ ườ ụ ứ ằ ạ
ra s n ph m th t l t có ch t l ng cao, th i gian b o qu n lâu và anả ả ố ố ấ ượ ờ ả ả
toàn v sinh th c ph m.ệ ự ẩ
Giai đo n đ u c a quá trình thí nghi m, th t l t đ c ch n l aạ ầ ủ ệ ố ố ượ ọ ự
và x lí s ch tr c khi đ a vào tách v , tách v l a.ử ạ ướ ư ỏ ỏ ụ
Đ gi c u trúc, tránh hi n t ng hoá nâu và h hoá khi thanhể ữ ấ ệ ượ ồ
trùng, c m qu sau khi tách v l a đ c r a s ch và ch n trong dungơ ả ỏ ụ ượ ử ạ ầ
d ch CaClị2 v i các n ng đ khác nhau và th i gian khác nhauớ ồ ộ ờ
Sau khi đ nh hình và ch n thì c m th t l t đ c cho vào h p vàị ầ ơ ố ố ượ ộ
rót d ch v i t l ph i ch đ ng – axid - t l cái: n c khác nhau. Sauị ớ ỉ ệ ố ế ườ ỉ ệ ướ
đó s n ph m đ c đem đi thanh trùng v i nhi t đ và th i gian khácả ẩ ượ ớ ệ ộ ờ
nhau
K t qu thí nghi m cho th y n ng đ CaClế ả ệ ấ ồ ộ 2 trong n c 0,3%ướ ở
k t h p v i th i gian ch n 1 phút có th phá h y enzim gây ph n ngế ợ ớ ờ ầ ể ủ ả ứ
hoá nâu và gi đ c c u trúc t tữ ượ ấ ố
T l ph i ch v i đ khô thành ph m 18%, n ng đ axid 0,08%ỉ ệ ố ế ớ ộ ẩ ồ ộ
và t l cái: n c = 40%: 60% t o giá tr c m quan t t nh tỉ ệ ướ ạ ị ả ố ấ
Thanh trùng nhi t đ 100ở ệ ộ o C trong 4 phút không nh h ngả ưở
đ n giá tr c m quan mà v n b o qu n đ c lâu.ế ị ả ẫ ả ả ượ
có thể bạn quan tâm
Nghiên cứu về động cơ KĐB và phương pháp điều khiển, biến tần nguồn áp...
110
1.131
603
Kỹ thuật
110
(New)
Đề tài nghiên cứu: Tổng quan, đối tượng, nội dung, phương pháp và kết...
68
2.008
512
Kinh tế quản lý
68
(New)
Tổng quan, nghiên cứu về phương trình hàm, dựa vào định lý biến động B...
45
825
286
Thạc sĩ cao học
45
(New)
Nghiên cứu phương pháp điều khiển mạng OBS trong phương pháp làm lệch...
66
854
276
Khoa học tự nhiên
66
(New)
Nghiên cứu nước thốt lốt lên men
58
777
351
Khoa học tự nhiên
58
(New)
NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHỈNH TỐC ĐỘ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ RÔTÔ DÂY QUẤN BẰNG...
90
940
1.293
Khoa học tự nhiên
90
(New)
Nâng cao hiệu quả áp dụng các phương pháp xác định mức biến động giá t...
90
769
320
Kinh tế - Thương mại
90
(New)
Luận án tiến sĩ: Những biện pháp bảo đảm thực hiện phương hướng hoàn t...
223
756
364
Thạc sĩ cao học
223
(New)
thông tin tài liệu
Đường là một trong những thành phần quan trọng của đồ hộp quả nước đường. Nó điều chỉnh, làm hài hòa giữa vị chua, độ ngọt và mùi thơm. Trong quá trình chế biến người ta thường sử dụng saccharose. Saccharose là 1 loại disaccharide có công thức C12H22O11 ở dạng tinh thể trong suốt không màu, không mùi, dễ hoà tan trong nước, vị ngọt không có vị lạ. Do có đặc tính này và vì nó rất phổ biến nên saccharose thường được sử dụng hơn các loại đường khác
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ VẠN NĂNG
NGHIÊN CỨU BỘ CHẤN LƯU 3 CHỨC NĂNG CHO ĐÈN NEON
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận quản trị học: Khái niệm quản trị, chức năng quản trị, giới thiệu về MICROSOFT, TOYOTA VÀ VINAMILK và phân tích chức năng quản trị hệ thống
HỆ THỐNG ĐIỆN TRÊN TÀU THỦY, TRẠM PHÁT TÀU 700 TEU VÀ BẢNG ĐIỆN CHÍNH TÀU 700 TEU.
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
