Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT CỦA CÀ PHÊ (vật liệu sấy) VÀ KỸ THUẬT SẤY CAFE
NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT CỦA CÀ PHÊ (vật liệu sấy) VÀ KỸ THUẬT SẤY CAFE
Tiểu luận
Đề tài: Kỹ thuật sấy cà phê
Đồ án môn học sấy HD.TS: Trần Văn Vang
Nhóm sinh viên: (Nhóm 8)
Nguyễn Bá Hiệp (Tr. nhóm)
Nguyễn Hữu Hùng Đà Nãng: 30/10/2007
Lê Sỹ Nghị
Trang 1
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT
Nhiệm vụ: sấy cà phê nhân 1000 kg khô/h
Thiết bị: sấy hầm
CHƯƠNG 1: NGHIÊN CƯÚ TÍNH CHẤT CỦA CÀ PHÊ (vật liệu sấy)
1.1. Đặc tính chung của càphê
1.1.1. Cấu tạo giải phẫu quả cà phê
1.1.2. Cấu tạo của nhân cà phê:
1.1.3. Thành phần hóa học của nhân
1.1.4. Tính chất vật lý của càphê nhân.
1.2. Quy trình sản xuất
1.2.1. Gới thiệu các phương pháp sản xuất càphê.
1.2.1. Dây chuyền sản suất cà phê nhân (phương pháp khô)
CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY.
2.1. Chọn phương pháp sấy.
2.1.1. Chọn thiết bị sấy.
2.1.2. Giới thiệu phương pháp sấy đối lưu.
2.1.3. Chọn tác nhân sấy và sấy chế độ sấy.
2.1.4. Chọn cách sắp xếp vật liệu.
2.1.5 Chọn thời gian sấy.
2.2. tính toán quá trình sấy lý thuyết.
2.2.1. Tính toán trạng thái không khí bên ngoài.
2.2.2. Tính toán trạng thái không khí vào buồng sấy.
2.2.3. Tính toán trạng thái không khí ra khỏi hầm sấy.
2.2.4. Tiêu hao không khí.
2.2.5. Lượng nhiệt tổn thất cho quá trình sấy lý thuyết.
2.3. Xác định kích thước hầm sấy.
2.3.1. Lượng ẩm bốc ra trong quá trình sấy
2.3.2. Tính kích thước của hầm sấy.
1. Tính hoặc chọn kích thước xe goòng.
2. Tính số xe goòng.
3. Tính kích thước hầm sấy.
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN NHIỆT QUÁ TRÌNH SẤY.
Đồ án môn học sấy HD.TS: Trần Văn Vang
Nhóm sinh viên: (Nhóm 8)
Nguyễn Bá Hiệp (Tr. nhóm)
Nguyễn Hữu Hùng Đà Nãng: 30/10/2007
Lê Sỹ Nghị
Trang 2
3.1. Mục đích tính toán nhiệt
3.2. Tính toán nhiệt hầm sấy.
3.2.1. Tổn thất do vật liệu sấu mang đi qv.
3.2.2. Tổn thất do thiết bị vận chuyển.
3.2.2.1. Tổn thất do xe goòng mang đi.
3.2.2.2. Tổn tjất do khay sấy mang đi.
3.2.3. Tổn thất ra môi trường.
1. Tổn thất qua hai tường bên.
2. Tổn thất nhiệt qua trần.
3. Tổn thất nhiệt qua cửa.
4. Tổn thất nhiệt qua nền.
5. Tổn thất
∆
3.3. Tính toán quá trình sấy thực tế.
3.4. Tính lượng tác nhân sấy trong quá trình sấy thực.
CHƯƠNG 4: TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRƠ.Ï
4.1. Tính chọn quạt gio.ù
4.2. Tính chọ calorife.
Đồ án môn học sấy HD.TS: Trần Văn Vang
Nhóm sinh viên: (Nhóm 8)
Nguyễn Bá Hiệp (Tr. nhóm)
Nguyễn Hữu Hùng Đà Nãng: 30/10/2007
Lê Sỹ Nghị
Trang 3
Kỹ thuật sấy là một ngành khoa học phát triển mãi từ những năm 50 đến 60 ở
các Viện và các trường đại học trên thế giới chủ yếu giải quyết những vấn đề
kỹ thuật sấy các vật liệu cho công nghiệp và nông nghiệp.
Trong những năm 70 trở lại đây người ta đã đưa kỹ nghệ sấy các nông sản
thành những sản phẩm khô, không những kéo dài thời gian bảo quản mà còn
làm phong phú thêm các mặt hàng sản phẩm như: trái cây, cà phê, sữa, bột, cá
khô, thịt khô. Đối với nước ta là nước nhiệt đới ẩm, việc nghiên cứu công
nghệ sấy để sấy các nguyên vật liệu có ý nghĩa đặc biệt: kết hợp phơi sấy để
tiết kiệm năng lượng, nghiên cứu công nghệ sấy và thiết bị sấy phù hợp với
từng loại nguyên vật liệu để đạt được chất lượng cao nhất.Đặc biệt là sấy cà
phê nhân.đó là thành phẩm để chế biến cà fê bột ,cà fê sữa,các loại bánh cao
cấp,v..v.
Do đặc thù của cà fê nhân khi sấy phải giữ được mùi thơm và màu sắc đặc
trưng nên ta có thể dùng các thiết bị sấy như :sấy tháp, thùng quay, sấy
hầm.v.v…
Trong đồ án này chúng em có nhiệm vụ sấy cà fê nhân bằng thiết bị sấy
hầm.với năng suất 1000kg khô/h
Đây là lần đầu tiên tiếp nhận nhiệm vụ thiết kế hệ thống sấy mang tính
chất đào sâu chuyên ngành.do kiến thức và tài liệu tham khảo còn hạn chế nên
chúng em không thể tránh khỏi sai sót trong quá trình thiết kế. Chúng em xin
chân thành cảm ơn sự giúp đỡ và chỉ bảo tận tình của thầy giáo Ts.Trần Văn
Vang để chúng em có thể hoàn thành tốt đồ án này.
Hòa Khánh,ngày 21 tháng 11 năm 2007
Nhóm thiết kế
Chương 1. NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT CỦA VẬT LIỆU SẤY
1.1. ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA QUẢ CÀ PHÊ
1.1.1. Cấu tạo giải phẫu quả cà phê
Đồ án môn học sấy HD.TS: Trần Văn Vang
Nhóm sinh viên: (Nhóm 8)
Nguyễn Bá Hiệp (Tr. nhóm)
Nguyễn Hữu Hùng Đà Nãng: 30/10/2007
Lê Sỹ Nghị
Trang 4
Quả cà phê gồm có những phần sau : lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu,
lớp vỏ lụa, nhân [IV - 11].
1. Vỏ quả .
2. Lớp thịt vỏ thịt.
3. Vỏ trấu.
4. Vỏ lụa.
5. Nhân.
+ Lớp vỏ quả : là lớp vỏ ngoài, mềm, ngoài bì có màu đỏ, vỏ của cà phê
chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít.
+ Dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt, gọi là trung bì, vỏ thịt cà phê chè mềm,
chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát hơn. Vỏ cà phê mít cứng và dày hơn.
+ Hạt cà phê sau khi loại các chất nhờn và phôi khô gọi là cà phê thóc, vì
bao bọc nhân là một lớp vỏ cứng nhiều chất xơ gọi là vỏ “trấu” tức là nội bì.
Vỏ trấu của cà phê chè mỏng và dễ dập vỡ hơn là cà phê vối và cà phê mít.
+ Sát cà phê thóc còn một lớp vỏ mỏng, mềm gọi là vỏ lụa, chúng có màu
sắc và đặc tính khác nhau tùy theo loại cà phê. Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng
bạc rất mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong quá trình chế biến . Vỏ cà phê vối
có màu nâu nhạt. Vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê.
+ Trong cùng là nhân cà phê. Lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng có
những tế bào nhỏ, trong có chứa những chất dầu. Phía trong có những tế bào
lớn và mềm hơn. Một quả cà phê thường có 1,2 hoặc 3 nhân. Thông thường
thì chỉ có 2 nhân [IV - 12].
Bảng 1: Tỷ lệ các phần cấu tạo của quả cà phê [V - 19,20] (tính theo % quả
tươi).
Các loại vỏ và
nhân Cà phê chè (%) Cà phê vối
(%)
- Vỏ quả 43 - 45 41 - 42
- Lớp nhớt 20 - 23 21 - 42
- Vỏ trấu 6 - 7,5 6 - 8
- Nhân và vỏ lụa 26 - 30 26 - 29
5
4
3
1
2
Đồ án môn học sấy HD.TS: Trần Văn Vang
Nhóm sinh viên: (Nhóm 8)
Nguyễn Bá Hiệp (Tr. nhóm)
Nguyễn Hữu Hùng Đà Nãng: 30/10/2007
Lê Sỹ Nghị
Trang 5
1.1.2. cấu tạo của nhân cà phê:
MÄ DINH
DÆÅÎNG
PHÄI
Bao gồm: +phôi
+ mô dinh dưỡng
1.1.3. Thành phần hóa học của nhân.
Bảng2. 5: Thành phần hóa học của nhân cà phê [V - 21]
Thành phần hóa
học Tính bằng g/100g Tính bằng
mg/100g
- Nước 8 - 12
- Chất dầu 4 - 18
- Đạm 1,8 - 2,5
- Protein 9 - 16
- Cafein 1 (Arabica ), 2
(Robusta )
- Clorogenic axit 2
- Trigonelline 1
- Tanin 2
- Cafetanic axit 8 - 9
- Cafeic axit 1
- Pentozan 5
- Tinh bột 5 - 23
- Saccaro 5 - 10
- Xenlulo 10 - 20
- Hemixenlulo 20
- Linhin 4
có thể bạn quan tâm
ĐƠN ĐỀ NGHỊ NHƯỢNG LẠI NGUYÊN LIỆU LÀM THUỐC LÀ CHẤT GÂY NGHIỆN , DƯỢC...
2
738
359
Biểu mẫu, văn bản khác
2
(New)
ĐƠN HÀNG MUA THUỐC GÂY NGHIỆN, THUỐC HƯỚNG THẦN, THUỐC TIỀN CHẤT/NGUYÊ...
1
1.009
398
Biểu mẫu, văn bản khác
1
(New)
ĐƠN HÀNG XUẤT KHẨU NGUYÊN LIỆU LÀM THUỐC LÀ DƯỢC CHẤT GÂY NGHIỆN, DƯỢC...
2
899
376
Biểu mẫu, văn bản khác
2
(New)
ĐƠN HÀNG NHẬP KHẨU NGUYÊN LIỆU LÀM THUỐC LÀ DƯỢC CHẤT GÂY NGHIỆN, DƯỢC...
0
973
347
Biểu mẫu, văn bản khác
(New)
BÁO CÁO ĐỊNH KỲ XUẤT, NHẬP, TỒN KHO, SỬ DỤNG THUỐC GÂY NGHIỆN, THUỐC H...
1
1.921
513
Biểu mẫu, văn bản khác
1
(New)
BIÊN BẢN GIAO NHẬN THUỐC GÂY NGHIỆN, THUỐC HƯỚNG THẦN, THUỐC TIỀN CHẤT...
2
2.971
562
Thủ tục hành chính
2
(New)
BÁO CÁO KẾT QUẢ KINH DOANH THUỐC GÂY NGHIỆN/ THUỐC HƯỚNG THẦN/ THUỐC T...
1
1.099
342
Biểu mẫu, văn bản khác
1
(New)
BÁO CÁO NHẬP KHẨU THUỐC GÂY NGHIỆN HOẶC THUỐC HƯỚNG THẦN HOẶC THUỐC TI...
1
1.776
407
Thủ tục hành chính
1
(New)
thông tin tài liệu
Kỹ thuật sấy là một ngành khoa học phát triển mãi từ những năm 50 đến 60 ở các Viện và các trường đại học trên thế giới chủ yếu giải quyết những vấn đề kỹ thuật sấy các vật liệu cho công nghiệp và nông nghiệp. Trong những năm 70 trở lại đây người ta đã đưa kỹ nghệ sấy các nông sản thành những sản phẩm khô, không những kéo dài thời gian bảo quản mà còn làm phong phú thêm các mặt hàng sản phẩm như: trái cây, cà phê, sữa, bột, cá khô, thịt khô. Đối với nước ta là nước nhiệt đới ẩm, việc nghiên cứu công nghệ sấy để sấy các nguyên vật liệu có ý nghĩa đặc biệt: kết hợp phơi sấy để tiết kiệm năng lượng, nghiên cứu công nghệ sấy và thiết bị sấy phù hợp với từng loại nguyên vật liệu để đạt được chất lượng cao nhất.Đặc biệt là sấy cà phê nhân.đó là thành phẩm để chế biến cà fê bột ,cà fê sữa,các loại bánh cao cấp,v..v.
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Hướng dẫn cài đăt lại Windows 7 OEM loai trừ bloatware cho máy tính
Triệu phú thầm lặng
Một số tính năng ẩn trong hệ điều hành Windows 8
10 đề speaking mới ra tháng 9 - tháng 12 ( tỷ lệ ra nhiều nhất)
Hướng dẫn bảo mật tài khoản Google với Google Authenticator
Cách sử dụng biểu tượng trong Microsoft Word 2013
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
