Mỗi chúng ta ngay từ khi lọt lòng mẹ đều cần đến sữa để bắt đầu sự sống. Sau sữa mẹ sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dƣỡng đầy đủ và cân đối nhất. Con ngƣời lớn lên từ trẻ sơ sinh đến ngƣời già cuộc sống đều gắn liền với sữa. Các sản phẩm từ sữa bò cũng rất đa dạng và phong phú. Từ nguyên liệu sữa bò ngƣời ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc trạng thái và hƣơng vị khác nhau. Chúng mang tính cảm vị và đặc trƣng hƣơng vị khác nhau của từng loại: dạng mịn màng đôi khi thêm hƣơng vị hoa trái của sữa chua, dạng lỏng thơm nhƣ sữa thanh trùng, tiệt trùng… Trong sữa có đầy đủ các dƣỡng chất cần thiết nhƣ protein, lipít, gluxit, cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất, các axit amin không thể thay thế. Đặc tính của các thành phần ấy là hài hòa và cân đối. Điều này về giá trị đƣợc coi là một yếu tố vô giá đối với trẻ em và người già: dễ hấp phụ, thích hợp cho hệ tiêu hoá còn yếu của trẻ và hệ tiêu hoá kém của ngƣời già.