Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
Nhà máy sữa Tuyên Quang và nghiên cứu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy
Nhà máy sữa Tuyên Quang và nghiên cứu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy
Bài th c hànhự
Xây d ng h th ng qu n lý an toànự ệ ố ả
th c ph m theo tiêu chu n ISOự ẩ ẩ
22000:2005 cho dây chuy n s nề ả
xu t s a t i ti t trùng c a nhàấ ữ ươ ệ ủ
máy s a Tuyên Quangữ
Đ án t t nghi pồ ố ệ Đ i h c Bách khoa Hà N iạ ọ ộ
M C L CỤ Ụ
L I M Đ U .................................................................................................................Ờ Ở Ầ
4
I- T NG QUAN ...........................................................................................................Ổ
5
1.1. T ng quan ngành s a Vi t Nam ........................................................................ổ ữ ệ
5
1.1.1. Đ c đi m và giá tr dinh d ng c a ặ ể ị ưỡ ủ
s a......................................................ữ5
1.1.2. Tình hình s n xu t s a t i Vi t ả ấ ữ ạ ệ
Nam ...........................................................
8
1.1.3. Nhu c u tiêu th s a trong ầ ụ ữ
n c .................................................................ướ
8
1.1.4. S c n thi t ph i có h th ng qu n lý ch t l ng trong s n xu t ự ầ ế ả ệ ố ả ấ ượ ả ấ
s a.........ữ9
1.2. M t s h th ng qu n lý ch t l ng đang đ c áp d ng trong các nhà ộ ố ệ ố ả ấ ượ ượ ụ
máy
th c ph m t i Vi t Nam .............................................................................................ự ẩ ạ ệ
10
1.2.1. H th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO ệ ố ả ấ ượ ẩ
9000:2000 ..................
10
1.2.2. H th ng phân tích m i nguy và ki m soát các đi m t i h n ệ ố ố ể ể ớ ạ
(HACCP) ..
11
1.2.3. H th ng qu n lý an toàn th c ph m theo tiêu chu n ISO ệ ố ả ự ẩ ẩ
22000:2005 ...
13
1.3. T ng quan v H th ng Qu n lý An toàn Th c ph m ISO ổ ề ệ ố ả ự ẩ
22000:2005 .........
13
1.3.1. Các y u t chính c a ISO ế ố ủ
22000:2005 ......................................................
14
1.3.2. Tri n khai ISO 22000:2005 t i các c s s n xu t th c ể ạ ơ ở ả ấ ự
ph m .................ẩ
16
1.3.3. Yêu c u đ i v i m t t ch c khi áp d ng ISO ầ ố ớ ộ ổ ứ ụ
22000:2005 ......................
19
1.3.4. M t s l i ích c th khi áp d ng ISO ộ ố ợ ụ ể ụ
22000:2005 ..................................
19
1.3.5. Các yêu
c u ...............................................................................................ầ
20
1.3.6. Ý nghĩa c a ISO 22000:2005 ....................................................................ủ
22
1.4. M c tiêu và n i dung nghiên c uụ ộ ứ
....................................................................
23
1.4.1. M c tiêu nghiên c u..................................................................................ụ ứ
23
1.4.2. N i dung nghiên c u .................................................................................ộ ứ
23
II- XÂY D NG NHÀ MÁY S A TUYÊN QUANG ................................................Ự Ữ
24
2.1. S c n thi t ph i đ u t xây d ng nhà máy s a Tuyên ự ầ ế ả ầ ư ự ữ
Quang .......................
24
2.1.1. Nhu c u dinh d ng ..................................................................................ầ ưỡ
24
Sinh viên: Hoàng Đ c Sinhứ-1- Lớp CNTP2-K50
Đ án t t nghi pồ ố ệ
Đ i h c Bách khoa Hàạ ọ
N iộ
2.1.2. Nhu c u th tr ng đ i v i các s n ph m t ầ ị ườ ố ớ ả ẩ ừ
s a.......................................ữ
24
2.1.3. Nhu c u v ngu n nguyên li u..................................................................ầ ề ồ ệ
25
2.2.
Lu n ch ng ch n đ a đi m đ xây d ng nhàậ ứ ọ ị ể ể ự
máy ...........................................
25
2.2.1. Mô t đ a đi m xây d ng nhà ả ị ể ự
máy ............................................................
25
2.2.2. Đi u ki n t nhiên c a khu v c d ề ệ ự ủ ự ự
án ......................................................
26
2.2.3. H th ng giao thông ..................................................................................ệ ố
27
2.3. S n ph m c a nhà máy ....................................................................................ả ẩ ủ
27
2.4.
Nguyên li u và công ngh s nệ ệ ả
xu t .................................................................ấ
28
2.4.1. Nguyên li u ...............................................................................................ệ
28
2.4.2. Công ngh s n xu t s a t i ti t ệ ả ấ ữ ươ ệ
trùng .....................................................
32
2.4.3. Đánh giá ch t l ng s n ph m s a t i ti t ấ ượ ả ẩ ữ ươ ệ
trùng ....................................
34
2.5.
Tính toán s n xu t và l a ch n thi tả ấ ự ọ ế
b ............................................................ị
35
2.5.1. Tính toán s n xu t .....................................................................................ả ấ
35
2.5.2. L a ch n thi t b .......................................................................................ự ọ ế ị
38
2.6.
Thi t k t ng m t b ng nhàế ế ổ ặ ằ
máy ......................................................................
42
2.6.1. Khu s n xu t chính ....................................................................................ả ấ
42
2.6.2. Khu nhà hành chính ..................................................................................
43
2.6.3. Khu ph tr ...............................................................................................ụ ợ
43
2.6.4. Kho ............................................................................................................
44
2.6.5. Tính toán h s xây d ng ..........................................................................ệ ố ự
46
2.7.
C c u t ch c, tuy n d ng và đàoơ ấ ổ ứ ể ụ
t o ............................................................ạ
47
2.7.1. C c u t ch c...........................................................................................ơ ấ ổ ứ
47
2.7.2.
Tuy n d ng và đàoể ụ
t o ..............................................................................ạ
55
III- XÂY D NG H TH NG TÀI LI U ISO 22000:2005 ÁP D NG CHO DÂY Ự Ệ Ố Ệ Ụ
CHUY N S N XU T S A T I TI T TRÙNG T I NHÀ MÁY S A TUYÊNỀ Ả Ấ Ữ ƯƠ Ệ Ạ Ữ
QUANG.........................................................................................................................
56
3.1. Quy trình ki m soát tài li u (QT-01)ể ệ
............................................................... 61
Sinh viên: Hoàng Đ c Sinhứ
-2-
L p CNTP2-K50ớ
Đ án t t nghi pồ ố ệ Đ i h c Bách khoa Hà N iạ ọ ộ
3.2. Quy trình ki m soát h s (QT-02)ể ồ ơ ....................................................................................64
3.3. Quy trình đánh giá n i b (QT-06)ộ ộ .....................................................................................66
3.4. Quy trình ki m soát hàng không phù h p (QT-07)ể ợ .....................................................69
3.5. Quy trình hành đ ng kh c ph c (QT-08)ộ ắ ụ ........................................................................70
3.6. Quy ph m ki m tra ch t l ng n c (PR-01)ạ ể ấ ượ ướ ............................................................72
3.7. Quy ph m phòng lây nhi m chéo (PR-02)ạ ễ .....................................................................74
3.8. Quy ph m v sinh cá nhân (PR-03)ạ ệ ...................................................................................76
3.9. Quy ph m ki m soát đ ng v t gây h i (PR-04)ạ ể ộ ậ ạ .........................................................78
3.10. Quy ph m ti p nh n s a t i (OP-01)ạ ế ậ ữ ươ .......................................................................80
3.11. Phân tích m i nguy nguyên v t li u (HA-01)ố ậ ệ ..........................................................82
3.12. K ho ch HACCP s a t i ti t trùng (HA-02)ế ạ ữ ươ ệ ......................................................87
3.13. B ng t ng h p k ho ch HACCP (HA-03)ả ổ ợ ế ạ ..............................................................97
S TAY AN TOÀN TH C PH MỔ Ự Ẩ ..............................................................................................100
K T LU NẾ Ậ ..................................................................................................................................................134
PH L CỤ Ụ .....................................................................................................................................................135
PH L C 1:Ụ Ụ
THÀNH L P BAN AN TOÀN TH C PH MẬ Ự Ẩ ......................................................................135
PH L C 2:Ụ Ụ
CÂY QUY T Đ NHẾ Ị ...........................................................................................................................136
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả .....................................................................................................................137
Sinh viên: Hoàng Đ c Sinhứ-3- L p CNTP2-K50ớ
có thể bạn quan tâm
XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU ISO 22000:2005 ÁP DỤNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN X...
138
775
276
Báo cáo, luận văn khác
138
(New)
Nghiên cứu và vận hành hệ thống dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trù...
23
694
259
Kinh tế quản lý
23
(New)
Luận văn thạc sĩ: Tổng quan về cấu kiện chịu xoắn, nghiên cứu dầm thép...
59
732
396
Thạc sĩ cao học
59
(New)
TÌNH HÌNH XÂY DỰNG VÀ THỰC HIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU...
75
638
284
Kinh tế quản lý
75
(New)
Luận văn: Quản lý Ấn phẩm- nghiên cứu và thiết kế, phân tích mô hình h...
89
1.160
300
Kỹ thuật
89
(New)
Phân tích thiết kế hệ thống quản lí an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm tin...
32
934
314
Kinh tế quản lý
32
(New)
KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG ĐÁNH GIÁ VÀ KHẢO SÁT TRẺ 5 TUỔI THEO BỘ CHUẨN
3
708
293
Biểu mẫu, văn bản khác
3
(New)
Luận văn: Những vấn đề chung về hoàn thiện tài liệu nghiệp vụ lễ tân t...
59
758
265
Kinh tế quản lý
59
(New)
thông tin tài liệu
Sữa là loại thực phẩm có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người. Những chất dinh dưỡng có trong sữa có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đă biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm rất bổ dưỡng cho cơ thể nhất là đối với trẻ sơ sinh. Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh thức ăn và chế phẩm từ sữa luôn là nguồn dưỡng chất lý tưởng cho con người. Đây là nguồn thực phẩm đúng nghĩa chứ không chỉ là thực phẩm bổ sung. Việc uống sữa thường xuyên và đúng cách còn giúp bạn có thể đề phòng nhiều bệnh tật. Trong sữa có đủ các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể. Ngoài các thành phần chính như protein, lipid, glucid, sữa còn chứa đầy đủ các vitamin, muối khoáng, các nguyên tố vi lượng…
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Trắc nghiệm kinh tế
Địa lý 12 Phát triển cây công nghiệp lâu năm Tây Nguyên
Mẫu slide về các môn thể thao
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
