Tiểu luận: Phương pháp chế biến quả dừa gia sau khi thu hoạch
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
PH N I : M Đ UẦ Ở Ầ
1.1.Đ t v n đặ ấ ề
Cây d a là m t trong các cây l y d u quan tr ng nh t th gi i phân b r ng r iừ ộ ấ ầ ọ ấ ế ớ ố ộ ả
t vĩ đ 20 B c xu ng t n vĩ đ 20 Nam c a đ ng xích đ o v i t ng di n tíchừ ộ ắ ố ậ ộ ủ ườ ạ ớ ổ ệ
12,47 tri u ha đ c tr ng t i 93 qu c gia, trong đó các qu c gia thu c Hi p h iệ ượ ồ ạ ố ố ộ ệ ộ
d a Châu Á - Thái bình d ng (APCC) chi m t i 10.762 ha. Cây d a cung c pừ ươ ế ớ ừ ấ
ngu n th c ph m (ch y u là ch t béo), nguyên li u cho công nghi p ch bi nồ ự ẩ ủ ế ấ ệ ệ ế ế
hàng tiêu dùng và xu t kh u v i s n l ng h ng năm đ t 12,22 tri u t n c mấ ẩ ớ ả ượ ằ ạ ệ ấ ơ
d a khô. D a là l ai cây tr ng cho thu h ach hàng tháng,.t qu d a cho đ nừ ừ ọ ồ ọ ừ ả ừ ế
t t c các b ph n c a cây d a đ u có th cho ra nhi u l ai s n ph m khácấ ả ộ ậ ủ ừ ề ể ề ọ ả ẩ
nhau, trong đó có nhi u s n ph m có giá tr nh d u d a, c m d a n o s y, s aề ả ẩ ị ư ầ ừ ơ ừ ạ ấ ữ
d a, than gáo d a, than h at tính, ch x d a, các l ai th m, l i... ph c v sinhừ ừ ọ ỉ ơ ừ ọ ả ướ ụ ụ
h at trong gia đình và cho m c đích công nghi p, nông nghi p.T i Vi t Namọ ụ ệ ệ ạ ệ
d a cũng đ c tr ng ph bi n mi n Nam đ c bi t là B n Tre v i di n tíchừ ượ ồ ổ ế ở ề ặ ệ ế ớ ệ
khá r ng.V i nh ng l i ích to l n t cây d a mang l i nhóm chúng em khi hocộ ớ ữ ợ ớ ừ ừ ạ
môn “Công ngh sau thu ho ch”chòn đ tài “Công ngh ch bi n qu d a giàệ ạ ề ệ ế ế ả ừ
sau thu ho ch” đ làm bài lu nạ ể ậ
1.2.M c đích yêu c uụ ầ
Qua bài lu n nhóm chúng em hy v ng m i ng i s có cái nhìn toàn v n h n vậ ọ ọ ườ ẽ ẹ ơ ề
l i ích c a d a đ ng th i hi u rõ thêm v ph ng pháp ch bi n đ nâng caoợ ủ ừ ồ ờ ể ề ươ ế ế ể
giá tr kinh t c a d a trên th tr ng trong n c cũng nh qu c tị ế ủ ừ ị ườ ướ ư ố ế
1.3.Ph ng pháp nghiên c uươ ứ
D a vào ki n th c b n thân,nh ng t li u ghi chép trong giáo trình h c vàự ế ứ ả ữ ư ệ ọ
nh ng t li u tìm th y qua m ng đ t đó phân tích đáng giá t ng h p đ đ aữ ư ệ ấ ạ ể ừ ổ ợ ể ư
ra cái nhìn khách quan toàn v n và chính xác nh tẹ ấ
1.4.K t qu nghiên c uế ả ứ
Trang 1
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
Khi hi u đ c các nguyên lí ch bi n đ tăng giá tr c a các s n ph m t d aể ượ ế ế ể ị ủ ả ẩ ừ ừ
chúng ta có th đ a vào áp d ng trong th c ti n N m mang l i giá tr kinh tể ư ụ ự ễ ằ ạ ị ế
cho ng i dân đ ng th i góp ph n phát tri n kinh t cho t nh nhàườ ồ ờ ầ ể ế ỉ
PH N II : N I DUNGẦ Ộ
2.1.T ng quan v d aổ ề ừ
D a là m t lo i nông s n r t ph bi n đ i v i đ i v i m t s qu c gia đ cừ ộ ạ ả ấ ổ ế ố ớ ố ớ ộ ố ố ặ
bi t Vi t Nam d a đ c tr ng nhi u nh t là B n Tre.D a không nh ng làệ ở ế ừ ượ ồ ề ấ ở ế ừ ữ
lo i nông s n manh l i l i nhu n cao đ c s d ng trong các lĩnh v c:côngạ ả ạ ợ ậ ượ ử ụ ự
nghi p ch bi n,y h c, là đ ăn cho gia súc mà còn là lo i cây mang giá trệ ế ế ọ ồ ạ ị
truy n th ng văn hóa lâu đ i c a ng i dân B n Tre.V i th gi i:ề ố ớ ủ ườ ế ớ ế ớ
+Cây d a ti p t c gi v trí quan tr ng trong các qu c gia tr ng d a, đ c bi t làừ ế ụ ữ ị ọ ố ồ ừ ặ ệ
khu v c Châu Á - Thái bình d ng. Di n tích và s n l ng d a ti p t c gia tăngự ươ ệ ả ượ ừ ế ụ
cùng v i giá c h p d n h n c a nh ng s n ph m nh là s a d a, c m d aớ ả ấ ẩ ơ ủ ữ ả ẩ ư ữ ừ ơ ừ
n o s y... giúp các n c tr ng d a tăng thêm ngu n thu ngo i t t vi c xu tạ ấ ướ ồ ừ ồ ạ ệ ừ ệ ấ
kh u các s n ph m ch bi n t d a.ẩ ả ẩ ế ế ừ ừ
+S n l ng d a th gi i hi n nay đ t 11.439 tri u t n c m d a khô (trong đóả ượ ừ ế ớ ệ ạ ệ ấ ơ ừ
các n c thu c APCC đ t 9.442 tri u t n, chi m 82,54%). Indonesia là n cướ ộ ạ ệ ấ ế ướ
d n đ u v di n tích d a v i 3,98 tri u hec-ta, Philippines x p th hai v i 3,26ẩ ầ ề ệ ừ ớ ệ ế ứ ớ
tri u hec-ta, n Đ x p th ba v i 1,92 tri u ha d a, k ti p là Sri Lanka v iệ Ấ ộ ế ứ ớ ệ ừ ế ế ớ
394.836 ha. S n l ng d a các qu c gia quy ra trái (đ n v 1.000 trái) giaiả ượ ừ ở ố ơ ị
đo n 2000-2004:ạ
Qu c giaố2000 2001 2002 2003 2004
Indonesia 15..237.000 15.815.000 15.492.000 16.146.000 16.657.000
Philippines 12.995.000 13.146.000 14.068.000 14.294.000 12.459.000
Sri Lanka 3.096.000 2.769.000 2.393.000 2.562.000 2.591.000
Trang 2
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
Vi t Namệ1.031.960 935.640 789.550 693.500 680.684
+Trái d a đ c tiêu th ch y u d i 3 d ng: s a d a (n c c t d a) đ làmừ ượ ụ ủ ế ướ ạ ữ ừ ướ ố ừ ể
bánh k o, d u d a cho c 2 m c tiêu s d ng th c ph m và không th c ph mẹ ầ ừ ả ụ ử ụ ự ẩ ự ẩ
và trái t i đ u ng n c. ươ ể ố ướ M t s l ng nh trái d a đ c tuy n ch n đ làmộ ố ượ ỏ ừ ượ ể ọ ể
gi ng.ố
Tình hình phát tri n cây d a t i Vi t Namể ừ ạ ệ
Trang 3
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
Đi u ki n t nhiên và xã h i n c ta thu n l i cho phát tri n cây d a, có thề ệ ự ộ ở ướ ậ ợ ể ừ ể
th y cây d a đ c tr ng Đ ng b ng Sông H ng cho đ n t n cùng Phía Namấ ừ ượ ồ ở ồ ằ ồ ế ậ
c a đ t n c. Cây d a có th sinh tr ng trên các lo i đ t khác nhau, nh ngủ ấ ướ ừ ể ưở ạ ấ ư
phát tri n t t trên đ t cát có nhi m m n nh . Đ c bi t cây d a có th s ng trênể ố ấ ễ ặ ẹ ặ ệ ừ ể ố
m t s lo i đ t phèn m n mà các lo i cây tr ng khác khó phát tri n, t o đi uộ ố ạ ấ ặ ạ ồ ể ạ ề
ki n đ ph xanh và s d ng đ t đai h p lý các vùng ven bi n, vùng phènệ ể ủ ử ụ ấ ợ ở ể
m n. V n d a đã tr thành m t h sinh thái nông nghi p kinh doanh nhi uặ ườ ừ ở ộ ệ ệ ề
lo i s n ph m, th c hi n s n xu t trên nhi u t ng không gian và thu ho chạ ả ẩ ự ệ ả ấ ề ầ ạ
nhi u v trong m t năm. V i v n d a, tài nguyên đ t đai và thiên nhiên nhi tề ụ ộ ớ ườ ừ ấ ệ
đ i (ánh sáng, nhi t, m, n c, không khí...) đ c khai thác t t h n, v i h sớ ệ ẩ ướ ượ ố ơ ớ ệ ố
s d ng cao h n. ử ụ ơ
Trang 4
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
Th c t cho th y cây d a là cây l y d u truy n th ng c a Nam B , đ c tr ngự ế ấ ừ ấ ầ ề ố ủ ộ ượ ồ
t lâu đ i và r t ph bi n các t nh Đ ng b ng Sông C u Long và Duyên h iừ ờ ấ ổ ế ở ỉ ồ ằ ử ả
Mi n Trung. Theo th ng kê c a Hi p h i d a Châu Á - Thái bình d ngề ố ủ ệ ộ ừ ươ
(APCC) thì năm 1991 Vi t Nam có 333.000 ha d a đ t s n l ng 1.200 tri uệ ừ ạ ả ượ ệ
qu , đ n năm 2003 ch còn 135.800 ha (Niên giám Th ng kê 2003). Di n tíchả ế ỉ ố ệ
này l i là 153.000 ha vào năm 2004 (FAO). Lý do c a s s t gi m di n tích d aạ ủ ự ụ ả ệ ừ
là vì năng su t th p (năng su t bình quân 36-38 qu /cây/năm), s n ph m t câyấ ấ ấ ả ả ẩ ừ
d a đ n đi u (ch y u là các s n ph m truy n th ng nh c m d a khô, d uừ ơ ệ ủ ế ả ẩ ề ố ư ơ ừ ầ
d a thô…có giá tr không cao, khó tiêu th ), giá bán th p l i luôn b p bênh nênừ ị ụ ấ ạ ấ
hi u qu kinh t c a cây d a không b ng các cây ăn qu khác. Ch a k là tệ ả ế ủ ừ ằ ả ư ể ừ
cu i năm 1999 d ch b d a (ố ị ọ ừ Brontisspa longissima) xu t hi n và gây h i trênấ ệ ạ
toàn b di n tích tr ng d a Phía Nam, nh h ng nghiêm tr ng đ n năng su tộ ệ ồ ừ ở ả ưở ọ ế ấ
và s n l ng d a c a c n c. Trong th i gian t năm 2003 tr l i đây, côngả ượ ừ ủ ả ướ ờ ừ ở ạ
nghi p ch bi n qu d a Vi t Nam đã có nhi u phát tri n, các t nh B n Tre,ệ ế ế ả ừ ở ệ ề ể ỉ ế
Trà Vinh đã có nhà máy hi n đ i s n xu t các s n ph m có giá tr cao t quệ ạ ả ấ ả ẩ ị ừ ả
d a nh c m d a n o s y, than ho t tính t gáo d a, các s n ph m t ch xừ ư ơ ừ ạ ấ ạ ừ ừ ả ẩ ừ ỉ ơ
d a, hàng th công m ngh t lá d a, gáo d a, g d a … T t c các s nừ ủ ỹ ệ ừ ừ ừ ỗ ừ ấ ả ả
ph m trên đ u đ c tiêu th t t trên th tr ng, đ c bi t là th tr ng n cẩ ề ượ ụ ố ị ườ ặ ệ ị ườ ướ
ngoài v i giá khá cao và n đ nh. Ch riêng t nh B n Tre v i 35.000 ha cây d aớ ổ ị ỉ ỉ ế ớ ừ
trong năm 2004 đã xu t kh u đ c 33 tri u đôla M các s n ph m t cây d a ấ ẩ ượ ệ ỹ ả ẩ ừ ừ
2.2.Các s n ph m ch bi n t d aả ẩ ế ế ừ ừ
2.2.1.Đ c đi m c u t o c a bã c m d aặ ể ấ ạ ủ ơ ừ
-Vách t bào c m d a đ c c u t o b i các s i polysaccharides g m 13%ế ơ ừ ượ ấ ạ ở ợ ồ
cellulose, m t ít (v t) arabinogalactan, 61% mannan và 26% galactomannan. ộ ế
-Thành ph n đ ng đ n thu đ c sau khi th y phân hoàn toàn cácầ ườ ơ ượ ủ
polysaccharides này g m có 60% mannose, 30% glucose, 4% galactose, 4%ồ
arabinose, 0,8% xylose và 0,7% rhamnose.
-Galactomannan c m d a là m t chu i đ ng glycan c a các mannose liên k tơ ừ ộ ỗ ồ ủ ế
nhau b ng liên k t ằ ế β (1à 4) và các galactopyranose riêng l , phân nhánh bênẻ
Trang 5
Nhóm th c hi n:01ự ệ GVHD:Tr nh Xuân Ngị ọ
b ng liên k t ằ ế β (1à 6). T l t ng ng gi a các đ ng đ n là 1 galactose choỉ ệ ươ ứ ữ ườ ơ
14 mannose. -T l gi a mannose và galactose có th nh h ng đ n tính hòaỉ ệ ữ ể ả ưở ế
tan c a ch t x ; trong đó mannan tinh khi t thì hoàn toàn không tan, và hàmủ ấ ơ ế
l ng galactose càng nhi u thì tính hòa tan càng l n.ượ ề ớ
-S th y phân hoàn toàn mannanan và galactomannan do 3 enzym: ự ủ α-D-
galactosidase (c t các đ ng đôi liên k t gi a m t galactose và m t đ ngắ ườ ở ế ữ ộ ộ ườ
khác), β-D- mannosidase (c t các đ ng đôi liên k t gi a m t mannose và m tắ ườ ở ế ữ ộ ộ
đ ng khác), ườ β-D- mannanase (c t các s i polymers liên k t gi a haiắ ợ ở ế ữ
mannose). β-D- mannanase là enzym duy nh t các các s i hemicellulose. ấ ợ
Vai trò trong th c ăn chăn nuôi.ứ
-Trong c m d a có ch a Prebiotic hay ch t ti n sinh là m t thành ph n th cơ ừ ứ ấ ề ộ ầ ự
ph m c a vi khu n s ng có ích trong c th đ ng v t. Prebiotic là m t thànhẩ ủ ẩ ố ơ ể ộ ậ ộ
ph n th c ăn t nó không tiêu hóa đ c nh ng có nh h ng t t cho v t chầ ứ ự ượ ư ả ưở ố ậ ủ
b ng cách kích thích có ch n l c s phát tri n hay ho t đ ng c a m t ho c vàiằ ọ ọ ự ể ạ ộ ủ ộ ặ
vi khu n đ i tràng có l i cho s c kh e. Prebiotic nh h ng t i đáp ng mi nẩ ở ạ ợ ứ ỏ ả ưở ớ ứ ễ
d ch thông qua nh h ng c a probiotic. Ðó là nh ng ch t sinh hóa có th phânị ả ưở ủ ữ ấ ể
lo i vào nhóm carbohydrat c th không tiêu hóa đ c.ạ ơ ể ượ
Prebiotic đã đ c công b là m t lo i th c ph m ch c năng, có tác d ng kíchượ ố ộ ạ ự ẩ ứ ụ
thích s tăng tr ng và ho t đ ng c a các vi sinh v t có l i trong đ ng ru t.ự ưở ạ ộ ủ ậ ợ ườ ộ
Hi u qu c a prebiotic đã đ c ch ng minh r ng rãi ng i. đ ng v t, cũngệ ả ủ ượ ứ ộ ở ườ Ở ộ ậ
có nhi u nghiên c u hi u qu s d ng prebiotic trên m t s đ i t ng nh l n,ề ứ ệ ả ử ụ ộ ố ố ượ ư ợ
gà. Hidaka và c ng s (1986) đã công b trong m t patent r ng prebiotic có thộ ự ố ộ ằ ể
làm gi m thi u b nh tiêu ch y và kích thích s tăng tr ng c a l n con do làmả ể ệ ả ự ưở ủ ợ
tăng s l ng qu n th vi khu n ố ượ ầ ể ẩ Bifidobacteria trong ru t. Ngoài ra prebioticộ
còn đ c xem là ph ng pháp r ti n và đ y h a h n trong ki m soát b nh tiêuượ ươ ẻ ề ầ ứ ẹ ể ệ
ch y và các b nh r i lo n dinh d ng khác l n và các đ ng v t khác.ả ệ ố ạ ưỡ ở ợ ộ ậ
-Vào cu i th p niên 80, ng i ta quan tâm đ n vi c s d ng đ ng mannose đố ậ ườ ế ệ ử ụ ườ ể
gi m l ng sinh v t có h i trong đ ng tiêu hóa. Các k t qu nghiên c u choả ượ ậ ạ ườ ế ả ứ
th y khi đ c b sung vào th c ăn gia súc, mannan oligosaccharide (MOS) cóấ ượ ổ ứ
Trang 6
có thể bạn quan tâm
Tiểu luận: Lợi ích của dừa đồng thời hiểu rõ thêm về phương pháp chế b...
24
784
323
Kinh tế quản lý
24
(New)
Luận văn tốt nghiệp: Tiêu thụ sản phẩm và những biện pháp và giải pháp...
64
884
268
Kinh tế - Thương mại
64
(New)
Luận văn: Tình hình, lý luận chung và một số phương pháp nhằm đẩy nhan...
34
777
312
Kinh tế - Thương mại
34
(New)
Tiểu luận: Những phương pháp nào để bảo mật tài liệu trong Word XP
3
669
283
Kỹ thuật
3
(New)
Luận văn: Công ty CP thương mại & công nghệ Đức và Biện pháp, cơ sở lý...
62
730
312
Kinh tế - Thương mại
62
(New)
Luận văn: Tổng CT chè Việt Nam- Đánh giá công tác kế hoạch và pháp hoà...
36
730
325
Kinh tế quản lý
36
(New)
Luận án tiến sĩ: Những biện pháp bảo đảm thực hiện phương hướng hoàn t...
223
756
365
Thạc sĩ cao học
223
(New)
Phương pháp quy hoạch điều chỉnh đất và vai trò của Nhà nước hiệu quả
8
728
327
Quy hoạch đô thị
8
(New)
thông tin tài liệu
Cây dừa là một trong các cây lấy dầu quan trọng nhất thế giới phân bố rộng rải từ vĩ độ 20 Bắc xuống tận vĩ độ 20 Nam của đường xích đạo với tổng diện tích 12,47 triệu ha được trồng tại 93 quốc gia, trong đó các quốc gia thuộc Hiệp hội dừa Châu Á - Thái bình dương (APCC) chiếm tới 10.762 ha. Cây dừa cung cấp nguồn thực phẩm (chủ yếu là chất béo), nguyên liệu cho công nghiệp chế biến hàng tiêu dùng và xuất khẩu với sản lượng hằng năm đạt 12,22 triệu tấn cơm dừa khô. Dừa là lọai cây trồng cho thu họach hàng tháng,.từ quả dừa cho đến tất cả các bộ phận của cây dừa đều có thể cho ra nhiều lọai sản phẩm khác nhau, trong đó có nhiều sản phẩm có giá trị như dầu dừa, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa, than gáo dừa, than họat tính, chỉ xơ dừa, các lọai thảm, lưới... phục vụ sinh họat trong gia đình và cho mục đích công nghiệp, nông nghiệp.Tại Việt Nam dừa cũng được trồng phổ biến ở miền Nam đặc biệt là Bến Tre với diện tích khá rộng.Với những lợi ích to lớn từ cây dừa mang lại nhóm chúng em khi hoc môn “Công nghệ sau thu hoạch”chòn đề tài “Công nghệ chế biến quả dừa già sau thu hoạch” để làm bài luận
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ VẠN NĂNG
NGHIÊN CỨU BỘ CHẤN LƯU 3 CHỨC NĂNG CHO ĐÈN NEON
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận quản trị học: Khái niệm quản trị, chức năng quản trị, giới thiệu về MICROSOFT, TOYOTA VÀ VINAMILK và phân tích chức năng quản trị hệ thống
HỆ THỐNG ĐIỆN TRÊN TÀU THỦY, TRẠM PHÁT TÀU 700 TEU VÀ BẢNG ĐIỆN CHÍNH TÀU 700 TEU.
SƠ LƯỢC QUA VỀ TRUYỀN HÌNH ĐEN TRẮNG VÀ KHUẾCH ĐẠI HÌNH VÀ ĐÈN HÌNH (VIDEO AMP - CRT)
GIỚI THIỆU VÀ THIẾT KẾ VỀ ĐỘNG CƠ KHÔNG ĐỒNG BỘ ROTO DÂY QUẤN
Giới thiệu tổng quan về tổng đài SPC, tổng đài NEAX61-E và nghiên cứu Modul giao tiếp trung kế số DTIM
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
×
