Trà vốn là loại thức uống nổi tiếng thế giới. Cây trà đã xuất hiện lâu đời trước Công Nguyên ở vùng gió mùa Đông Nam Á. Ở Việt Nam, từ xa xưa nhân dân đã có tập quán uống trà do có hương vị thơm mát và có nhiều tác dụng sinh học quí báu: chống lão hóa, giảm cholestrorol, chống đột biến, ung thư…. Dược tính của trà có được chủ yếu là nhờ hợp chất catechin trong trà. Ngoài ra, trong trà lại chứa hàm lượng caffeine cũng khá nhiều chiếm khoảng 3 – 4 % hàm lượng, lượng caffeine này có thể tác động không tốt đến một số người thích dùng trà. Do đó, nhiệm vụ trong đề tài luận văn này là tách caffeine để đáp ứng nhu cầu những người dùng trà không caffeine. Phương pháp để tách chiết caffeine trong trà là sử dụng công nghệ chiết bằng CO2 siêu tới hạn (SCO2). Hiện nay, công nghệ chiết SCO2 được dùng chủ yếu để sản xuất dược chất và hương liệu từ nguồn thiên nhiên như concrete từ hoa bưởi, tinh dầu quế, taxol từ cây thông đỏ…. Vì nó có nhiều ưu điểm như, tạo ra sản phẩm có độ tinh khiết cao, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và đặc biệt không để lại dư lượng hóa chất có hại cho sức khỏe con người, đây là tiêu chí quan trọng trong sản xuất chế phẩm hóa dược, mỹ phẩm và dược phẩm. Và nhiệm vụ trong việc chiết tách là tìm ra điều kiện thích hợp để chiết tách sao cho đạt hiệu suất cao mà không loại bỏ qua nhiều chất có lợi.