Home
Luận văn - báo cáo
Khoa học tự nhiên
Xác định phương pháp chiết xuất tốt nhất- xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang Sabôchê
Xác định phương pháp chiết xuất tốt nhất- xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang Sabôchê
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
-----------------------------
NGUYỄN THỊ ÁNH NGỌC
NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN
RƢỢU VANG SABÔCHÊ
Luận văn kỹ sƣ
Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 08 – 2006
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
---------------------------
NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN
RƢỢU VANG SABÔCHÊ
Luận văn kỹ sƣ
Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện
ThS. VƢƠNG THỊ VIỆT HOA NGUYỄN THỊ ÁNH NGỌC
Niên khóa: 2002 - 2006
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 08 - 2006
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY
-----------------------------
RESEARCHING TO PRODUCE THE
WINE FROM SABOCHE FRUITS
Graduation thesis
Major: Biotechnology
Professor Student
PhD. VƢƠNG THỊ VIỆT HOA NGUYỄN THỊ ÁNH NGỌC
Term: 2002 - 2006
Hồ Chí Minh City
08 - 2006
i
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành cảm ơn:
Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, ban chủ
nhiệm Bộ Môn Công Nghệ Sinh Học, cùng tất cả quý thầy cô đã truyền đạt cho tôi
những kiến thức quý báu trong suốt thời gian tôi học tập tại trường.
ThS. Vương Thị Việt Hoa _ giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại
Học Nông Lâm đã hết lòng hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập tốt nghiệp.
Cô Nguyễn Minh Hiền cùng tất cả các thầy cô trong phòng thí nghiệm Vi Sinh
thuộc khoa Công Nghệ Thực Phẩm đã tạo những điều kiện thuận lợi, tận tình hướng
dẫn, giải đáp những thắc mắc và cho tôi những lời khuyên hữu ích để tôi hoàn thành
tốt luận văn tốt nghiệp.
Chân thành cảm các anh chị CNSH 27 và bạn bè thân yêu của lớp CNSH 28 cùng
tất cả các bạn ngoài lớp đã trao đổi, đóng góp, phê bình, động viên và giúp đỡ tôi trong
quá trình học tập và thực hiện đề tài.
Xin chân thành cảm ơn!
Tp.HCM, tháng 8/2006
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Ánh Ngọc
ii
TÓM TẮT
Đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” được thực hiện
tại khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh
từ tháng 02 năm 2006 đến tháng 06 năm 2006 dưới sự hướng dẫn của Ths.Vương Thị
Việt Hoa nhằm xây dựng quy trình chế biến để tạo ra loại thức uống mới cung cấp cho
thị trường, nâng cao giá trị kinh tế của quả Sabôchê.
Cây Sabôchê ở nước ta được trồng với diện tích tương đối lớn (phổ biến là giống
Sabôchê Xuân Đỉnh). Tuy nhiên, quả Sabôchê hiện nay chỉ được sử dụng như một loại
trái cây dùng để tráng miệng, sự vận chuyển quả Sabôchê chín gặp rất nhiều khó khăn
như dễ bị dập nát, hư hỏng, thường chiếm khoảng 25% – 40%. Tận dụng nguồn
nguyên liệu này, chúng ta có thể sử dụng những quả chín mùi không thể vận chuyển
làm nguyên liệu cho quá trình lên men. Bên cạnh đó, quả Sabôchê còn có hàm lượng
đường, khoáng vi lượng, khoáng đa lượng và hàm lượng vitamin rất thích hợp cho quá
trình lên men.
Đề tài sẽ khảo sát khả năng lên men của một số chủng nấm men như
Saccharomyces cerevisiae F43 hoặc Saccharomyces cerevisiae 28 hay giống nấm men
được phân lập từ quả chín, khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả lên men
trong quá trình sản xuất như tỷ lệ nấm men bổ sung, mật độ tế bào nấm men, pH…
Các bước thực hiện:
Tiến hành thu dịch chiết quả Sabôchê để làm nguyên liệu cho quá trình lên
men.
Khảo sát nồng độ chất rắn hòa tan (độ Brix) thích hợp cho quá trình lên
men.
Thử nghiệm trên các chủng nấm men như chủng Saccharomyces
cerevisiae F43 ( Sc.F43), Saccharomyces cerevisiae 28 (Sc.28)hay chủng
nấm men Saccharomyces được phân lập từ dịch quả Sabôchê chín
(S.Sabôchê).
Thử nghiệm các tỷ lệ nấm men bổ sung trong quá trình lên men.
Sau quá trình thực hiện chúng tôi đã đạt được những kết quả sau:
Phương pháp chiết xuất tốt nhất là phương pháp xay với tỷ lệ đường bổ
sung là 50% theo khối lượng và tỷ lệ Sabôchê : nước là 1 : 3
iii
Chủng nấm men phân lập từ dịch quả Sabôchê (S.Sabôchê) và
Saccharomyces cerevisiae 28 (Sc.28) được chọn làm giống sử dụng với tỷ
lệ 10% trong môi trường dịch quả có nồng độ chất rắn hoà tan 200Bx và
mật độ tế bào nấm men là 5 x 106tb/ml.
Quá trình lên men chính kết thúc sau 4 ngày lên men. Quá trình lên men
phụ được tiến hành sau khi kết thúc lên men chính và cho kết quả cảm
quan khá cao: 16,23 điểm sau 1 tháng.
có thể bạn quan tâm
Luận văn: Nghiên cứu tách, làm giàu, xác định lượng vết Cr(III) và Cr(...
74
847
324
Khoa học tự nhiên
74
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của độ Brix và pH đến hiệu suất thu hồi rượu mít và...
90
1.181
476
Khoa học tự nhiên
90
(New)
Tổng quan về trà và các phương pháp chiết, nghiên cứu chiết tách caffe...
76
642
1.167
Khoa học tự nhiên
76
(New)
Nghiên cứu ảnh hưởng của chất phụ gia lên chất lượng men sau khi sấy t...
112
887
320
Khoa học tự nhiên
112
(New)
Lý luận chung về thẩm định tài chính dự án đầu tư và một số giải pháp...
98
1.215
290
Kinh tế quản lý
98
(New)
Thực trạng hoạt động và một số giải pháp nhằm mở rộng và nâng cao chất...
61
675
305
Kinh tế quản lý
61
(New)
Quản lý chất lượng rượu của công ty rượu Hà Nội
56
664
308
Kinh tế quản lý
56
(New)
Ứng dụng kháng thể kháng ovalbumin tinh chế định lượng ovalbumin trong...
75
726
314
Khoa học tự nhiên
75
(New)
thông tin tài liệu
Rau quả là một nguồn thực phẩm không thể thiếu đối với con người. Đây là nguồn cung cấp vitamin và chất xơ chính. Nước ta có gần 70% dân số tham gia vào sản xuất nông nghiệp, trong đó, sản xuất rau quả chiếm một vị trí quan trọng. Như vậy, sản xuất rau quả đã tạo công ăn việc làm và thu nhập cho người dân. Ngày nay, khi xã hội càng phát triển, mức sống con người được nâng cao thì nhu cầu về ăn uống của con người ngày càng được quan tâm và đòi hỏi các mặt hàng thực phẩm không những phải phong phú, đa dạng mà còn phải có tính chất dược phẩm, dinh dưỡng
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Tạo chủng Rhodococcus opacus B4 có biểu hiện của enzyme n- alkane monooxygenase tăng so với dòng chƣa biến nạp, bằng cách tạo plasmid chứa gene alkB1/alkB2 rồi chuyển plasmid đó vào R. opacus B4
Khảo sát tỉ lệ nhiễm Coliforms và E. coli trong nƣớc uống, nước giải khát có gas, nước uống có cồn đang lƣu hành trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Sản xuất được chế phẩm diệt ruồi hiệu quả mà không gây độc đối với con ngƣời và thân thiện với môi trường
Nghiên cứu mới để bảo vệ vi khuẩn probiotic và nâng cao giá trị của sữa chua về chỉ tiêu vi sinh vật.
Sản xuất kháng thể thỏ kháng ovalbumin và tinh chế kháng thể (IgG) kháng ovalbumin
tài liệu hot trong mục này
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Luận văn về các tác nhân ảnh hưởng đến kết quả học tập của sinh viên chính quy trường Đại Học Kinh Tế- TP HCM
Mẫu slide thuyết trình về Golf
Bài tập ôn tập cuối tuần lớp 3: Tuần 21
Bài tập ôn tập cuối tuần lớp 2: Tuần 21
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
