Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ pha loãng đến chất lượng sản phẩm sữa, khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế giữa sữa bột và đường đến chất lượng sữa đóng chai thành phẩm
Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ pha loãng đến chất lượng sản phẩm sữa, khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế giữa sữa bột và đường đến chất lượng sữa đóng chai thành phẩm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN
TẠ ĐĂNG KHOA
MSSV : DTP010797
THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI
NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
ThS. Dương Thị Phượng Liên
KS. Xuân Hiển
Tháng 6 . 2005
i
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP- TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT
TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
Do sinh viên: TẠ ĐĂNG KHOA thực hiện và đệ nạp
Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt
Long Xuyên, ngày 24 tháng 05 năm 2005
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1 Ths. Dương Thị Phượng Liên
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Ks. Trần Xuân Hiển
ii
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP- TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên
đề tài:
THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT
TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT
FESTI.
Do sinh viên: TẠ ĐĂNG KHOA
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày: ...........................................
Luận văn đã được đánh giá ở mức:
............................................................................................................................
Ý kiến của Hội đồng: ............................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
Long Xuyên, ngày…. tháng… năm 2005
DUYỆT Chủ Tịch Hội đồng
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN
iii
TIỂU SỬ CÁ NHÂN
Họ và tên: TẠ ĐĂNG KHOA
Ngày tháng năm sinh: 15/12/1983
Nơi sinh: Thị xã Cao Lãnh, Tỉnh Đồng Tháp.
Con Ông: TẠ ĐĂNG VĂN
Và Bà: HUỲNH THỊ DUNG
Địa chỉ: 17 Bà triệu, Phường 2, Thị Xã Cao Lãnh, Tỉnh Đồng Tháp
Đã tốt nghiệp phổ thông trung học năm 2001
Vào trường Đại học An Giang năm 2001, học lớp ĐH2TP, khóa II, thuộc Khoa Nông
Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005.
iv
LỜI CẢM TẠ,
Chân thành cảm tạ:
•Cô Dương Thị Phượng Liên và Thầy Trần Xuân Hiển đã tận tình
hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quí báu giúp
em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này.
•Ban lãnh đạo, cùng toàn thể công nhân viên nhà máy nước giải khát
Festi đã tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho tôi trong suốt quá trình
thực hiện đề tài.
Thành thật biết ơn:
•Ban Giám Hiệu Trường Đại Học An Giang, Ban Chủ Nhiệm Khoa
Nông Nghiệp & Tài Nguyên Thiên Nhiên, cùng tất cả quí thầy cô bộ
môn Công Nghệ Thực Phẩm đã giảng dạy, hướng dẫn để tôi có được
nền kiến thức như ngày hôm nay.
•Quí thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm, quí thầy cô phụ trách văn
phòng khoa ,cùng tất cả các bạn sinh viên khóa ĐH2TP đã giúp đỡ,
và đóng góp ý kiến cho tôi trong thời gian thực hiện đề tài.
Lời cảm tạ cuối cùng xin được dành cho ba mẹ tôi. Người đã tận tụy, lo lắng,
an ủi, động viên và hy sinh suốt đời cho tôi có được ngày hôm nay.
Đại Học An Giang, ngày 19 tháng 05 năm 2005
TẠ ĐĂNG KHOA
v
TÓM LƯỢC
Sữa tươi là một trong những nguồn thực phẩm dinh dưỡng quí giá
cần thiết cho sức khỏe con người. Nhưng hiện nay nguồn nguyên liệu sữa bò
chưa nhiều và số lượng chưa ổn định. Mặt khác giá thành của sữa bò tươi
nguyên chất còn khá cao so với thu nhập bình quân của người dân, đặc biệt là
giá thành của các loại sữa tươi mang tính an toàn cao như sữa tươi tiệt trùng.
Đứng trước nhu cầu đó, chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt
trùng có bổ sung sữa bột nhằm góp phần giải quyết ổn định phần nào cho
khâu nguyên liệu trước chế biến, đồng thời cũng mang lại hiệu quả kinh tế, hạ
giá thành sản phẩm, phù hợp với thu nhập người dân, nhưng đồng thời đảm
bảo được chất lượng dinh dưỡng cần thiết mà vẫn giữ được mùi vị, màu sắc
đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.
Đề tài: “ Thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai
tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát Festi” với mục đích
khảo sát các ảnh hưởng cơ bản đến chất lượng sữa đóng chai thành phẩm,
nhằm tìm ra các thông số tối ưu cho sản phẩm đạt được giá trị cảm quan cao
nhất . Đề tài gồm các nội dung nghiên cứu cơ bản sau:
-Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến chất lượng và tính kinh tế
của sản phẩm.
-Khảo sát tỷ lệ phối chế hàm lượng đường và sữa bột thích hợp cho sản
phẩm.
-Tìm thời gian đồng hóa thích hợp cho sản phẩm.
-Xác định chế độ tiệt trùng tối ưu.
-Theo dõi sự thay đổi chất lượng của sữa thành phẩm theo thời gian bảo
quản.
Kết quả khảo sát cho thấy.
-Ở tỷ lệ pha loãng 8 sữa tươi : 2 nước cho sản phẩm màu sắc đặc trưng với
mức độ ưa thích cao nhất.
vi
có thể bạn quan tâm
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá trước khi cắt tiết...
96
733
282
Kỹ thuật
96
(New)
Luận văn kỹ sư công nghệ thực phẩm: khảo sát các yếu tố chính ở các cô...
71
827
330
Báo cáo, luận văn khác
71
(New)
Luận văn công nghệ thực phẩm: Khảo sát nguyên liệu hàm lượng đường, nấ...
78
716
293
Báo cáo, luận văn khác
78
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ giống vi khuẩn sử dụng và nhiệt độ lên me...
70
721
301
Kinh tế quản lý
70
(New)
Lớp 6 - Ôn thi khảo sát chất lượng giữa HKII môn tiếng Anh
3
774
311
Tiếng Anh phổ thông
3
(New)
Đề khảo sát chất lượng giữa HK1 Toán 7 năm 2018 – 2019
1
1.424
318
Tài liệu, đề thi môn Toán
1
(New)
Luận văn: Chế biến nước nha đam- Khảo sát nghiên cứu xử lý nguyên liệu...
18
641
280
Kỹ thuật
18
(New)
Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn acetic, và tạo r...
61
727
350
Thạc sĩ cao học
61
(New)
thông tin tài liệu
Sữa là một hợp chất giàu dinh dưỡng và cần thiết đối với con người do tính hài hòa cân đối của nó. Sữa ngoài cung cấp các acid amin thiết yếu, các acid béo không no, vitamin và chất khoáng... nó còn cung cấp một lượng calci dồi dào. Do đó nó phù hợp với từng giai đoạn phát triển của một cơ thể, để cơ thể hoàn thiện nhất về thể chất lẫn tinh thần, không những vậy nó còn tạo cơ sở, duy trì và cải thiện nòi giống tốt. Có thể lấy sữa từ nhiều loài gia súc khác nhau như: dê, cừu, bò, trâu, lừa, ngựa,...Nhưng trong tất cả các loại gia súc có thể lấy sữa được, người ta chú ý nhiều nhất đến sữa bò, là loại sữa thông dụng nhất. Từ sữa bò có thể sử dụng để chế biến thành nhiều dạng sản phẩm như:sữa tươi tiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt....
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
