Trong những năm gần đây với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã tạo ra các giống cây trồng rất đa dạng, phong phú, năng suất cao nên rất thuận lợi cho việc chế biến ra nhiều sản phẩm từ rau quả, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Tuy nhiên, hiện nay còn rất ít sản phẩm chế biến từ rau quả, chủ yếu sử dụng ở dạng tươi sống. Trong quá trình công nghiệp hoá hiện đại hoá, nhu cầu về sản phẩm chế biến đòi hỏi ngày càng cao, người tiêu dùng sẽ quan tâm nhiều hơn về chất lượng và giá trị dinh dưỡng sản phẩm thực phẩm, nhu cầu giải khát cũng ngày càng tăng. Từ những nhu cầu về chất lượng và giá trị dinh dưỡng, nước quả sẽ dần thay thế các loại nước giải khát pha chế bằng chất hoá học. Trong trái cây có chứa hàm lượng lớn vitamin và muối khoáng rất cần thiết cho nhu cầu mhàng ngày của cơ thể, đặc biệt trong các loại quả như: sơ ri có chứa hàm lượng vitamin C đáng kể (48-50mg/100g), trong chanh dây chứa (30mg/100g), trong dứa (18mg/100g), rất cần thiết để tăng tính đề kháng cho cơ thể. Để làm phong phú thêm mặt hàng nước quả, việc nghiên cứu chế biến nước quả hổn hợp gồm chanh dây - dứa – sơ ri được thực hiện nhằm sử dụng nguồn nguyên liệu rau quả có quanh năm tạo ra sản phẩm nước uống mới giàu vitamin, hương vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng