Home
Luận văn - báo cáo
Kinh tế quản lý
Tạo ra sản phẩm mới từ thốt lốt có chất lượng cao, thời gian bảo quản lâu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường.
Tạo ra sản phẩm mới từ thốt lốt có chất lượng cao, thời gian bảo quản lâu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường.
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
PHẠM THỊ BÍCH TRANG
MSSV: DTP010916
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỐT LỐT
ĐÓNG HỘP
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Thạc sĩ: Lê Mỹ Hồng
Kĩ sư: Nguyễn Hữu Thanh
Tháng 6/2005
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỐT LỐT
ĐÓNG HỘP
Do sinh viên : PHẠM THỊ BÍCH TRANG thực hiện và đệ nạp
Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt
Long Xuyên, ngày…..tháng…..năm 2005
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Thạc sĩ: Lê Mỹ Hồng
Kĩ sư: Nguyễn Hữu Thanh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với
tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỐT LỐT ĐÓNG HỘP
Do sinh viên : PHẠM THỊ BÍCH TRANG
Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày: ……………………………….
Luận văn đã được hội đồng đánh giá ở mức:.........…………………......
Ý kiến của Hội đồng ……………………………………………………......
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
Long Xuyên, ngày…..tháng…..năm 2005
DUYỆT Chủ Tịch Hội Đồng
BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN – TNTN
TIỂU SỬ CÁ NHÂN
Họ và tên: PHẠM THỊ BÍCH TRANG
Ngày tháng năm sinh: 11 – 01 – 1983
Nơi sinh: Rạch Giá - Kiên Giang
Con ông: PHẠM THÀNH NHƠN
và Bà: TRƯƠNG NGỌC HƯƠNG
Địa chỉ: 106 Ấp Cạn Ngọn, xã Thạnh Yên, huyện An Biên, tỉnh Kiên Giang
Đã tốt nghiệp phổ thông năm: 2000
Vào Trường ĐH An Giang năm 2001 học lớp ĐH2TP2 khóa II thuộc Khoa
NN- TNTN và đã tốt nghiệp kĩ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005
LỜI CẢM TẠ
Qua thời gian học tập tại trường kết hợp với thời gian thực hiện đề tài tại
công ty đã giúp em trau dồi, học hỏi được những kiến thức cơ bản của
ngành cũng như kinh nghiệm thực tế
Em xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến:
- Cô Lê Mỹ Hồng và Thầy Nguyễn Hữu Thanh đã rất nhiệt tình hướng
dẫn và giúp đỡ để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp
- Quý Thầy Cô trường ĐH An Giang và trường ĐH Cần Thơ, đặc biệt là
Thầy Cô trong bộ môn CNTP đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu
ngày hôm nay
- Ban Giám Đốc và tập thể cán bộ, nhân viên trong công ty CBTPXK
Kiên Giang đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ nhiệt tình chu đáo trong
thời gian em thực hiện đề tài tại công ty
- Thầy Nguyễn Duy Tân và các bạn đã động viên, giúp đỡ em trong suốt
quá trình làm luận văn
Em chân thành cảm ơn
Phạm Thị Bích Trang
TÓM LƯỢC
Đồ hộp là loại hàng hoá được trao đổi rộng rãi trên thị trường quốc
tế. Cùng với các sản phẩm khác thì sản phẩm thốt lốt đóng hộp ra đời góp
phần làm phong phú mặt hàng đồ hộp, đáp ứng phần nào nhu cầu ngày
càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứu nhằm tạo ra sản phảm
thốt lốt có chất lượng cao, thời gian bảo quản lâu và an toàn vệ sinh thực
phẩm.
Giai đoạn đầu của quá trình thí nghiệm, thốt lốt được chọn lựa và
xử lí sạch trước khi đưa vào tách vỏ, tách vỏ lụa.
Để giữ cấu trúc, tránh hiện tượng hoá nâu và hồ hoá khi thanh
trùng, cơm quả sau khi tách vỏ lụa được rửa sạch và chần trong dung dịch
CaCl2 với các nồng độ khác nhau và thời gian khác nhau
Sau khi định hình và chần thì cơm thốt lốt được cho vào hộp và rót
dịch với tỉ lệ phối chế đường – axid - tỉ lệ cái: nước khác nhau. Sau đó sản
phẩm được đem đi thanh trùng với nhiệt độ và thời gian khác nhau
Kết quả thí nghiệm cho thấy nồng độ CaCl2 trong nước ở 0,3% kết
hợp với thời gian chần 1 phút có thể phá hủy enzim gây phản ứng hoá nâu
và giữ được cấu trúc tốt
Tỉ lệ phối chế với độ khô thành phẩm 18%, nồng độ axid 0,08% và
tỉ lệ cái: nước = 40%: 60% tạo giá trị cảm quan tốt nhất
Thanh trùng ở nhiệt độ 100o C trong 4 phút không ảnh hưởng đến
giá trị cảm quan mà vẫn bảo quản được lâu.
có thể bạn quan tâm
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá trước khi cắt tiết...
96
732
282
Kỹ thuật
96
(New)
Đề tài: Tăng chất lượng sản phẩm khô cá trê phi, bảo đảm an toàn vệ si...
9
767
313
Kỹ thuật
9
(New)
Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn acetic, và tạo r...
61
727
350
Thạc sĩ cao học
61
(New)
Bánh tráng rế- Ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến sự mềm mại...
59
574
265
Khoa học tự nhiên
59
(New)
Luận văn kỹ sư công nghệ thực phẩm: khảo sát các yếu tố chính ở các cô...
71
827
330
Báo cáo, luận văn khác
71
(New)
Phân tích thực trạng công tác tiêu thụ sản phẩm của Công ty TNHH Thươ...
71
846
307
Kinh tế quản lý
71
(New)
Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ pha loãng đến chất lượng sản phẩm sữa...
96
654
471
Kinh tế quản lý
96
(New)
Giải quyết các vấn đề có liên quan đến chất lượng và thời gian bảo quả...
81
772
391
Khoa học tự nhiên
81
(New)
thông tin tài liệu
Cây mọc nhiều ở Campuchia và rải rác ở Nam Bộ Việt Nam. Là cây nhiệt đới lấy đường lâu năm, họ dừa, cây gỗ lớn, thân trục thẳng đứng, cao 25m lá mọc tập trung ở đầu thân, hình quạt, rộng 2 – 3m, xẻ chân vịt. Cụm hoa rất lớn, mang hoa đơn tính khác góc, quả hạch hình cầu màu nâu sẫm, có 3 hạt, chia 3 thùy ở đỉnh. Cây lúc đầu mọc chậm, 5 – 6 năm mới có thân rõ, 20 năm mới khai thác dịch ngọt để làm đường và lên men làm rượu uống. Bẹ cho lá sợi dùng làm bàn chải, lá dùng đan lát, mỗi cây sản xuất được khoảng 66 kg đường/ năm
Mở rộng để xem thêm
tài liệu mới trong mục này
Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli nhiễm trong các nhóm thực phẩm như thịt gia súc, các loại cá, thủy sản và các loại rau- nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến thực phẩm trong gia đình hợp vệ sinh
Nghiên cứu tình hình quản lý lâm sản ngoài gỗ tại bán đảo Sơn Trà thành phố Đà nẵng
KHU NGHỈ DƯỠNG TỔNG HỢP SÔNG GIÁ VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN KHU NGHỈ DƯỠNG
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ THỰC HIỆN QUẢN TRỊ NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NAGAKAWA VIỆT NAM
PHÂN TÍCH GIAO KHOÁN QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ RỪNG VÀ TRỒNG RỪNG TRÊN ĐỊA BÀN BAN QUẢN LÝ RỪNG PHÒNG HỘ SÔNG MAO - BẮC BÌNH- THUẬN
tài liệu hot trong mục này
Tiểu luận: CT sữa Vinamilk- Phân tích môi trường bên ngoài và phân tích chiến lược tại công ty
Báo cáo thực tập: Siêu thị CO.OPMART- Sự quản lý và thực trạng chăm sóc khách hàng trực tiếp tại đây
Khóa luận tốt nghiệp: Công tác Tuyển dụng, Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại Công ty TNHH Phương Đông (thực trạng và giải pháp hoàn thiện)
Luận văn: Nhà máy nước Thủ Đức và quy trình vận hành hệ thống xử lý nước cấp
Báo cáo thực tập: Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, hoạt động, tổ chức của bệnh viện đa khoa huyện Quỳnh Lưu
tài liệu giúp tôi
Nếu bạn không tìm thấy tài liệu mình cần có thể gửi yêu cầu ở đây để chúng tôi tìm giúp bạn!
xem nhiều trong tuần
Giáo trình Quản trị học của Đại học kinh tế quốc dân
Tâm lý xã hội VÀ Hệ tư tưởng
Mẫu slide chủ đề âm nhạc
4 đề thi học sinh giỏi Toán lớp 2, có đáp án kèm theo
Tham khảo 12 bài tập nguyên lý thống kê có lời giải
Các hiệu ứng HTML cho trang web
yêu cầu tài liệu
Giúp bạn tìm tài liệu chưa có
×
